Dari majalah : No.4 2016
Kategori: Konsultasi spesialis
Vadim Kuvshinov, Direktur Agrosave LLC
Menurut statistik, produksi wortel di Rusia telah meningkat secara signifikan selama dua tahun terakhir. Alasan meningkatnya perhatian terhadap produk dari produsen pertanian jelas: wortel adalah tanaman umbi-umbian yang lebih mahal (dibandingkan kentang) dan tidak tersebar luas. Jika ada pasar penjualan yang terjamin, “proyek wortel” bisa sangat menguntungkan, dan semua investasi akan terbayar hanya dalam satu atau dua musim. Tentunya dengan syarat pelaksanaannya dilakukan oleh tenaga profesional dan tidak terjadi kesalahan serius pada awalnya, termasuk pada saat pembangunan dan perlengkapan fasilitas penyimpanan.
Penyimpanan sesuai aturan
Tidak masuk akal untuk mempertimbangkan semua jenis fasilitas penyimpanan yang digunakan di Rusia untuk menyimpan wortel. Anda dapat menemukan kasus di mana wortel ditempatkan di ruangan yang sama dengan benih kentang (suhu penyimpanan hanya berbeda beberapa derajat), dan terkadang wortel disimpan dalam jumlah besar bersama dengan kentang dan bit. Mungkin ada banyak pilihan, namun penting untuk dipahami bahwa semua metode artisanal hanya dapat diterima pada tahap awal dan untuk jangka waktu yang sangat terbatas: 2-3 bulan. Bahkan pada suhu penyimpanan yang dekat, kuncinya adalah laju pendinginan; untuk kentang suhunya 0,5 derajat per hari, dan untuk wortel bisa melebihi 20 derajat per hari.
Pengalaman menunjukkan bahwa wortel paling baik disimpan di gudang berpendingin (suhu optimal: 0° - 0,5°), dalam wadah, pada tingkat kelembapan konstan (sekitar 95%), dengan ventilasi massa udara dan pengaturan tingkat CO2. Dalam praktiknya, tidak semua orang berhasil mengatur rezim produk seperti itu - karena berbagai alasan.
Mari kita mulai dengan fakta bahwa pelaksanaan proyek untuk membangun dan melengkapi fasilitas penyimpanan wortel turnkey adalah pekerjaan yang sangat mahal.
Menghitung uang
Apa arti mahal dalam konteks ini? Desain dan konstruksi bangunan rangka (karena kita berbicara tentang penyimpanan kontainer dan lemari es), yang harus memenuhi persyaratan yang diperlukan untuk isolasi termal. Pasokan listrik (setidaknya 400 kW untuk fasilitas rata-rata), pembelian wadah kayu berventilasi (rata-rata 4 ribu kontainer akan menelan biaya 10 juta rubel). Dilengkapi dengan peralatan modern – 0,5 juta euro. Biaya seluruh fasilitas (untuk 3 ribu ton produk) berjumlah sekitar 100 juta rubel.
Apakah mungkin untuk mengurangi biaya? Tentu saja ya, pendekatan rasional adalah dasar kesuksesan, tetapi ada beberapa hal yang tidak boleh Anda lewatkan.
Avaricious membayar dua kali
Seringkali, ketika mempertimbangkan penawaran komersial dari berbagai perusahaan, calon pelanggan berusaha memilih opsi yang paling menguntungkan (seperti yang terlihat pada pandangan pertama) untuk dirinya sendiri, tanpa membaca detailnya dan tanpa menyelidiki bagaimana penghematan itu dicapai. Dan dia jatuh ke dalam jebakan, atau bahkan beberapa jebakan sekaligus. Mari kita lihat yang paling umum.
Kekuatan peralatan pendingin. Menurut teknologinya, seluruh wortel yang digali harus didinginkan hingga 0° dalam waktu XNUMX jam.
Di Israel, untuk perubahan suhu yang begitu tajam, metode rendaman dingin digunakan, yaitu produk direndam dalam wadah berisi air artesis sedingin es. Di negara kita, karena kekhasan iklim, metode ini belum berakar, dan masalahnya diselesaikan dengan menggunakan unit pendingin, namun keberhasilan hanya dapat dicapai jika kekuatan peralatan sesuai dengan volume produk yang didinginkan. Saya telah melihat contoh lemari es yang dibeli “sedikit di bawah spesifikasi” karena lebih murah dan membantu mengurangi biaya energi dan pengoperasian. Akibatnya, bangunan modal yang bagus tidak memenuhi fungsinya: peralatan tidak dapat mempertahankan suhu yang dibutuhkan, wortel tidak disimpan.
Sistem pelembab. Dalam kondisi kelembapan rendah (khas ruangan tanpa akses udara dari jalan), tanaman umbi-umbian mulai kehilangan kelembapan dengan cepat, dan karenanya presentasi serta beratnya. Sistem pelembab membantu menghindari hal ini. Namun peralatan “kelas ekonomi” memiliki kelemahan signifikan, yang dengan cepat terlihat ketika digunakan di lemari es: air mulai membeku di dalam pipa dan nozel, dan es terbentuk. Sulit untuk mengatasi hal ini; jika pipa secara teoritis dapat diisolasi, tidak jelas bagaimana cara mengisolasi nozel tipis.
Keluaran CO2. Ini adalah persoalan yang sangat kompleks dan kontroversial. Seperti yang Anda ketahui, selama penyimpanan, tanaman umbi-umbian mengeluarkan karbon dioksida. Ketika terdapat lebih banyak karbon dioksida di udara daripada oksigen, wortel mulai membusuk. Jelas sekali bahwa konsentrasi karbon dioksida harus dipantau dan dikurangi secara teratur. Tetapi gudang berpendingin adalah ruangan tertutup di mana tidak mungkin untuk "memotong" lubang ventilasi ke luar: jika tidak, maka tidak mungkin mempertahankan suhu yang diinginkan di dalam ruangan. Ada beberapa pilihan solusi profesional untuk masalah gas di pasaran, namun semuanya cukup mahal. Pemilik gudang, karena tidak ingin mengeluarkan biaya tambahan, sering kali menyelesaikan masalah ini dengan menggunakan metode anggaran: misalnya, dengan membuat katup buang dengan akses ke koridor atau ruang kantor. Kenyataannya, hal ini tidak terlalu efektif, apalagi tidak ada seorang pun yang menginginkan peningkatan kadar karbon dioksida di gedung perkantoran.
Tanggal
Ketika merencanakan proyek serius untuk membangun dan melengkapi fasilitas penyimpanan sayuran, pelanggan tidak hanya harus memiliki dana, tetapi juga waktu. Semua kegiatan yang berkaitan dengan desain dan konstruksi bangunan, pemasangan komunikasi, perhitungan, pengiriman dan commissioning peralatan memakan waktu berbulan-bulan. Periode ini dapat diperpanjang karena bencana alam (sangat sulit untuk membangun selama musim semi yang mencair atau hujan yang berkepanjangan), masalah bea cukai dan masalah lainnya.
Jika pengerjaan pembangunan gedung sebenarnya dimulai pada akhir Mei, besar kemungkinannya pada awal panen fasilitas penyimpanan belum siap menerima produk, meskipun wortel sudah mulai dipanen. dikumpulkan pada pertengahan September.
Memilih kontraktor
Ada banyak proposal di pasar untuk pembangunan dan peralatan fasilitas penyimpanan sayuran. Tetapi pelanggan harus, sejak awal, menentukan sendiri apa yang ingin dia dapatkan: proyek yang murah atau fasilitas penyimpanan yang efisien, menghemat uang sekarang atau menghemat banyak uang, kegelisahan dan produk di kemudian hari. Sangat sulit dan seringkali tidak mungkin untuk memperbaiki apa yang telah dilakukan oleh para amatir.
Pilihan harus dibuat demi mereka yang sudah memiliki pengalaman dalam mengimplementasikan proyek yang sukses, yang siap membantu dalam debugging dan mengoperasikan peralatan dan tidak takut untuk mengambil tanggung jawab atas keamanan produk.
Harga rata-rata wortel di pasar grosir dari musim gugur hingga musim semi berkisar antara 15 hingga 50 rubel. Bahkan pada tahun-tahun yang baik, harga tetap tinggi dan memberikan keuntungan bagi mereka yang tahu cara bercocok tanam dan terutama bagi mereka yang tahu cara menyimpan hasil panen dengan baik. Bahkan dengan memperhitungkan biaya-biaya yang sudah banyak disebutkan di atas.