Pada tahun 2023, pabrik kentang goreng domestik terbesar, Wee Fry, merayakan hari jadinya yang kelima. Dalam sejarahnya yang masih sangat singkat, perusahaan telah berhasil mencapai hasil yang luar biasa: dari awal, telah meluncurkan produksi produk yang kualitasnya tidak kalah dengan pencapaian para pemimpin dunia, telah menjadikan hidangan khas restoran cepat saji. sepenuhnya dalam negeri, dan hal ini telah menggeser impor secara serius. Mari kita ingat: pada tahun 2017 lalu, 94% kentang goreng yang dikonsumsi di Rusia berasal dari luar negeri.
Namun yang terpenting, tanaman tersebut memberikan insentif yang kuat bagi pengembangan budidaya kentang di banyak wilayah Rusia. Bukan suatu kebetulan bahwa komunitas industri profesional, yang berkumpul pada bulan Agustus di Hari Ladang Kentang Internasional di Wilayah Kostroma, dengan suara bulat menobatkan direktur pengembangan usaha, Sergei Marchenko, sebagai orang terbaik tahun ini.
– Sergey Sergeevich, pabrik Wee Fry telah memproduksi kentang goreng sejak awal operasinya sesuai dengan standar produsen terkemuka dunia. Tapi sekarang Anda memproduksi produk untuk perusahaan katering Rusia. Apakah bekerja menjadi lebih mudah?
– Jaringan restoran cepat saji global meninggalkan pasar kita, namun penerusnya tetap menerapkan persyaratan ketat yang sama untuk pembelian kentang goreng. Sedotan kentang harus tetap memiliki panjang tertentu, rasa yang benar, dan tidak memiliki cacat luar... Ada banyak parameter, semuanya ditunjukkan dalam spesifikasi kontrak, dan kami memantau dengan cermat pemenuhan semua persyaratan.
Setiap jam, layanan kualitas pabrik Wee Fry mengambil sampel produk dari lini untuk menilai apakah produk tersebut memenuhi standar kualitas pelanggan kami. Jika pelanggaran terdeteksi, kami menghapus batch, menghentikan jalur, dan meninjau bahan mentah. Namun situasi seperti ini sangat jarang terjadi; kita memiliki produksi berteknologi tinggi. Awalnya, investasi yang sangat besar dilakukan pada peralatan penyortiran optik, pemanggangan dan pembekuan. Hingga Februari 2022, pemasok produk kami berulang kali membawa kentang goreng yang diproduksi di pabrik kami ke pusat penilaian kualitas Eropa, dan mereka tidak pernah kalah dengan tingkat produsen terkemuka dunia (Tiga Besar).
Kualitas produk kami yang tinggi juga menunjukkan bahwa kami telah banyak bekerja sama dengan pemasok bahan baku.
– Ceritakan lebih banyak tentang bagaimana pabrik disuplai dengan bahan mentah?
– Perusahaan memiliki lahan pertanian sendiri di wilayah Tambov, namun sebagian kecil bahan baku ditanam di sana - sekitar 16 ribu ton, sedangkan kebutuhan pabrik saat ini adalah 240 ribu ton per tahun. Kami membeli kentang dalam jumlah besar dari petani yang bekerja di pabrik tersebut berdasarkan kontrak.
Kami memiliki banyak pemasok, sebagian besar kentang berasal dari wilayah Lipetsk (tempat perusahaan berada) dan wilayah sekitarnya. Radius rata-rata adalah 350 km dari pabrik. Namun ada mitra di wilayah yang lebih terpencil: di wilayah Bryansk (600 km), wilayah Astrakhan (di bawah 1000 km), di Wilayah Stavropol (sekitar 1000 km).
– Apakah suatu pabrik mengalami kekurangan bahan mentah?
– Keberhasilan kerja sama kami dengan pemasok selama lima tahun terakhir telah menghasilkan fakta bahwa kami kini memiliki lebih banyak orang yang bersedia menanam kentang untuk kami daripada yang diperlukan. Tentu saja, keadaan ini juga difasilitasi oleh situasi pasar: dalam beberapa tahun terakhir, harga kentang meja belum memuaskan produsen, sementara adanya kontrak dengan pengolah menjamin proyeksi pendapatan yang stabil.
– Apakah Anda berencana memperluas lingkaran pemasok Anda?
– Kami sedang berupaya membuka jalur produksi kedua. Investasi pada peralatan baru berjumlah hampir 14 miliar rubel. Prosesnya sangat sulit, kami harus berebut dengan pemasok setiap unit, karena banyak peralatan yang terkena berbagai sanksi, kami mencari cara untuk mengatasinya. Kami yakin bahwa kami akan menang, dan semua yang diperlukan akan tiba secara lengkap pada awal tahun depan untuk perakitan, dan pada musim gugur kami akan dapat melakukan peluncuran terjadwal.
Peluncuran lini kedua ini akan meningkatkan kapasitas pabrik menjadi 500 ribu ton bahan baku per tahun. Untuk mengatasi masalah pasokan kentang kepada perusahaan, pertama-tama kami akan beralih ke mitra tetap kami dan mempertimbangkan kemampuan mereka untuk meningkatkan produksi. Untuk volume yang tersisa (hingga akhir tahun 2023 sulit untuk mengatakan apa yang akan terjadi) kami akan mengundang mereka yang ingin mencoba untuk pertama kalinya untuk bekerja sama.
Kriteria kami dalam memilih pemasok bersifat tetap: kebun harus memiliki seperangkat peralatan yang diperlukan untuk menanam dan memanen; Peralatan irigasi (untuk 100% areal kentang); penyimpanan modern untuk seluruh volume panen, karena persediaan lapangan kami dibatasi hingga 2,5 bulan (Agustus, September, dan 10 hari di bulan Oktober).
Dan karena pabrik tersebut membiayai pengangkutan kentang, kami memberikan prioritas kepada perusahaan pertanian terdekat.
– Apakah Anda puas dengan kualitas bahan baku pada tahun 2023?
– Di musim gugur, semua kentang berkualitas baik. Masalah dimulai kemudian, selama periode penyimpanan menengah dan akhir, dan tidak hanya pada kita. Namun kami hanya menerima pemrosesan produk yang memenuhi kriteria yang ditentukan dalam kontrak.
Satu-satunya perubahan tahun ini adalah kami meningkatkan ukuran fraksi: kami membeli kentang kaliber 50+ (dan bukan kentang 40+, seperti musim lalu), tetapi kami juga membayar lebih untuk bahan mentah tersebut daripada yang disepakati sebelumnya.
– Varietas kentang khusus digunakan untuk diolah menjadi kentang goreng; hingga saat ini, varietas tersebut hanya ditawarkan melalui seleksi luar negeri. Tahun ini semakin banyak pembicaraan mengenai kemungkinan kuota impor benih. Apakah Anda takut dengan masalah ke arah ini?
– Saya mulai mengerjakan proyek ini lebih dari 10 tahun yang lalu, jauh sebelum peluncuran perusahaan itu sendiri. Dan sejak awal ia mengandalkan pengembangan produksi benih. Sekarang saya bangga bahwa pabrik tersebut telah sepenuhnya melokalisasi produksi benih untuk memenuhi kebutuhannya.
Itu adalah tugas yang sulit. Dua tahun lalu, kita mengimpor lebih dari lima ribu ton benih, namun tahun lalu volume impor turun menjadi 140 ton, dan kemudian kita hanya membicarakan pasokan varietas baru.
Sekarang kebutuhan pabrik (dengan mempertimbangkan commissioning jalur produksi kedua) untuk benih dari semua kategori - dari benih tabung hingga elit - telah terpenuhi sepenuhnya.
Pada saat yang sama, kami terbuka terhadap proposal dari peternak Rusia; tahun ini kami mengambil beberapa varietas domestik untuk pengujian (Vostorg, Varyag, Favorit), dan jika mereka termasuk dalam parameter yang kami perlukan untuk memproses kentang goreng dan pada saat yang sama akan memiliki keunggulan dalam hasil dan penyimpanan jangka panjang, kami akan menanam varietas ini. Penelitian terhadap tanaman ini masih berlangsung; untuk mengambil keputusan, kita memerlukan data kita sendiri mengenai hasil panen dan menjaga kualitasnya.
– Apakah pembeli utama produk Anda adalah restoran cepat saji?
– 65% kentang goreng dari Wee Fry disalurkan ke restoran cepat saji Tiga Besar, sisanya disalurkan ke perusahaan jasa makanan (pemasok barang untuk restoran pizza, kafe, dan restoran Rusia dengan berbagai ukuran), serta ke jaringan ritel.
– Menurut pengamatan Anda, permintaan kentang goreng semakin meningkat?
– Semua wilayah menunjukkan pertumbuhan volume konsumsi yang stabil, setidaknya 10% per tahun. Gerai katering baru terus dibuka di negara ini. Padahal pemiliknya menghadapi kesulitan besar dalam hal pasokan peralatan (misalnya sulit mendapatkan alat penggoreng industri baru).
Kami melihat bahwa orang-orang makan lebih banyak kentang goreng setiap tahunnya, hal ini terlihat dari pertumbuhan pasar Rusia, dan tren yang sama berlanjut di seluruh dunia. Mengapa? Kentang goreng dijamin enak, mengenyangkan, dan sesuai dengan laju kehidupan modern. Banyak orang merasa lebih mudah pergi ke kafe dan makan camilan atau memesan makanan siap saji yang diantar ke rumah daripada menghabiskan waktu membeli, mencuci, dan bersih-bersih. Oleh karena itu terjadi peningkatan permintaan terhadap produk olahan secara umum, tidak hanya kentang goreng.
– Selain kentang goreng, Anda menghasilkan irisan kentang. Belum lama ini, kentang goreng muncul dalam ragamnya. Apakah posisi ini diminati?
– Wedges menghasilkan sekitar 10% dari produksi bulanan kami. Orang-orang menyukai kentang ala pedesaan, pangsa penjualannya meningkat, dan sebagai tanggapannya, kami meningkatkan volume produksi.
Kentang goreng adalah produk baru, kami mencoba memperkenalkan produk yang menarik ke dalam lini kami dan merilis dalam jumlah terbatas yang terbuat dari bahan baku Mesir. Pengalamannya ternyata sukses, saat ini item tersebut sudah muncul di menu restoran burger dan streethouse di kota-kota besar. Kami sekarang mempertimbangkan kemungkinan menanam bahan mentah di Rusia untuk mengurangi biaya produksi.
Ubi jalar adalah tanaman yang semakin panas, semakin baik; suhu tidak boleh turun di bawah +20 °C selama musim tanam; wilayah Astrakhan sangat ideal untuk kondisi ini. Spesialis kami telah melakukan uji coba budidaya, memperoleh hasil yang baik dan siap untuk terus bekerja, terutama karena Kementerian Pertanian daerah memberikan kami semua dukungan yang diperlukan.
– Pengolahan kentang melibatkan banyak limbah. Bagaimana Anda memotong biaya?
– Idealnya, kami ingin membangun jalur produksi keripik kentang, namun dalam kondisi saat ini tidak mungkin mengimpor peralatan Eropa. Kami sedang mencari alternatif lain, namun hal ini mungkin memerlukan waktu beberapa tahun. Pilihan lain untuk mengoptimalkan produksi kami adalah memasang jalur produksi panekuk kentang (hash browns). Kami sedang bernegosiasi dengan sejumlah pemasok peralatan ini. Kami berharap akan ada hasilnya. Sementara itu, kami mengirimkan bahan mentah di bawah standar (hiasan, umbi-umbian kecil, dll.) ke peternakan untuk memberi makan ternak.
– Anda memproduksi sekitar 100 ribu ton kentang goreng per tahun. Apakah ini cukup untuk memasok pasar Rusia?
– Setelah lini kedua dioperasikan, pabrik tersebut akan memproduksi sekitar 220 ribu ton produk per tahun, dan kami berharap dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan pasar domestik.
Kini beberapa produknya diimpor ke Rusia dari Turki, Uni Emirat Arab, dll. Sayangnya, kentang goreng tersebut tidak berkualitas. Misalnya, negara-negara Arab mengimpor produk yang digoreng dengan minyak sawit (kami hanya menggunakan minyak bunga matahari).
– Apakah pabrik menerima dukungan dari negara? Mungkin diperlukan langkah-langkah tambahan untuk mengembangkan usaha?
“Kami sangat mengapresiasi bantuan yang diberikan negara kepada kami. Pabrik menggunakan pinjaman preferensial. Selain itu, pihak berwenang setiap tahun memberikan subsidi kepada petani kentang untuk pengembangan reklamasi lahan, pembangunan fasilitas penyimpanan kentang, dan pembelian benih elit, dan ini juga sangat penting bagi kami. Kami berharap upaya dukungan ini akan terus berlanjut.
Kalau bicara apa yang kurang, saya akan memperhatikan logistik. Produsen dalam negeri sangat membutuhkan subsidi untuk pengangkutan barang, setidaknya di dalam negeri. Rusia memiliki wilayah yang luas, sementara pengiriman barang kiriman, katakanlah, dari wilayah Lipetsk ke Novosibirsk menelan biaya lebih dari setengah juta rubel, dan hal ini memaksa perusahaan yang berpotensi tertarik untuk membeli produk kami untuk mencari mitra di negara tetangga.
Saya juga ingin negara menjaga kondisi persaingan yang setara bagi semua pelaku pasar - dalam dan luar negeri. Sekarang, jika kami memasok kentang goreng ke Turki, klien kami di negara ini membayar bea masuk sebesar 14,5%. Apalagi jika produk tersebut dijual dari Turki ke Rusia, tarif bea masuknya hanya 10%. Tugas yang seimbang akan membantu kita merasa lebih percaya diri.
– Beberapa perusahaan Rusia tahun ini telah mengumumkan keinginan mereka untuk membuka perusahaan sendiri untuk memproduksi kentang goreng. Apakah industri menghadapi masa kelebihan produksi?
– Dunia tidak tinggal diam, pemain baru bermunculan di pasar yang menarik, tidak ada yang aneh dalam hal ini.
Di masa depan, kita pasti akan menghadapi kebutuhan yang lebih mendesak untuk mengekspor kentang goreng, namun keberhasilan arah ini tidak akan mungkin terjadi tanpa bantuan negara. Subsidi akan diperlukan untuk pengangkutan barang melalui laut. Namun untuk saat ini, hal ini bukanlah hal yang penting; pertama-tama, kita perlu menyediakan pasar Rusia.
– Beberapa produk Anda sudah diekspor. Negara mana saja yang berinteraksi dengan Anda?
– Arah utama pengiriman adalah negara-negara CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarus. Tetangga kami sangat menghargai kualitas produk yang dipasok kepada mereka, dan kami juga mencatat peningkatan konsumsi kentang goreng di negara-negara tersebut. Namun upaya mengembangkan ekspor tidaklah mudah, disini kita kembali lagi ke permasalahan logistik (biaya angkut sangat tinggi, ditambah lagi kurangnya angkutan khusus, suku cadang, supir), tahun ini seluruhnya Rusia menderita akibat krisis bahan bakar.
Tentu saja kami berharap kedepannya kami bisa mulai mengekspor ke pasar lain, namun masih terlalu dini untuk membicarakan hal ini.