MENURUT INFORMASI ILMUWAN, TOPINAMBUR TELAH DIKENAL MANUSIA SELAMA LEBIH DARI EMPAT RIBU TAHUN.
SELAMA PERIODE INI, BUDAYA INI TELAH BERTAHAN KEDUA PERIODE KEBANGKITAN DALAM POPULER DAN WAKTU KEWAJIBAN LENGKAP.
TAPI SEKARANG, MINAT TERHADAP TOPINAMBUR KEMBALI LAGI. TERMASUK DI RUSIA.
Victor Starovoitov, kepala. Departemen Proyek Teknologi dan Inovasi dari Pusat Penelitian Federal untuk Kentang dinamai A.G. Lorkha, Profesor, Doktor Ilmu Teknik, Penemu Terhormat Federasi Rusia dan Denis Kozykin, Direktur Pengembangan IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, perwakilan resmi dari Asosiasi Artichoke Yerusalem di wilayah Barat Laut
UNTUK SEJARAH PERTANYAAN
Tempat kelahiran artichoke Yerusalem adalah Amerika Utara, wilayah Great Lakes, di mana spesies liar tanaman ini masih ditemukan. Orang India menyebutnya "akar surya" dan percaya bahwa itu memberi pria kekuatan tubuh dan jiwa, dan wanita - pemuda dan kecantikan.
Asal kata "Yerusalem artichoke" memiliki banyak versi. Menurut salah satu dari mereka, pada tahun 1615 sampel umbi dibawa ke Vatikan dari Kanada. Acara ini bertepatan dengan kunjungan perwakilan suku Tupinamba Brazil. Sulit untuk mengatakan bagaimana di benak orang-orang nama suku dari Amerika Selatan dikaitkan dengan produk dari Amerika Utara, tetapi keingintahuan seperti itu tidak terjadi dalam sejarah. Artichoke Yerusalem juga dikenal sebagai "earth pear" - karena umbinya yang berbentuk buah pir, dan dalam bahasa Inggris - juga sebagai "Yerusalem artichoke", meskipun secara resmi tidak ada hubungannya dengan Yerusalem. Pemukim Italia di Amerika Serikat menyebut artichoke Yerusalem "artichoke bunga matahari": menurut mereka, umbinya terasa seperti artichoke, dan penampilan umum tanaman itu adalah bunga matahari. Kata Italia untuk bunga matahari adalah girasol. Bagi penduduk lain di negara itu, kata ini tampak sesuai dengan "Yerusalem" (Yerusalem), dan itu tetap dalam namanya.
Di Eropa, tanaman aneh muncul pada awal abad ke-XNUMX. Menurut beberapa sumber, itu pertama kali dibawa oleh penjelajah Samuel de Champlain, menurut yang lain, oleh pengelana Mark Lescarbault. Dengan satu atau lain cara, artichoke Yerusalem datang ke Prancis, dan dari sana tanaman itu menyebar ke negara lain. Itu sangat populer di Belgia dan Belanda. Tapi sudah di abad ke-XNUMX, artichoke Yerusalem dilupakan, era kentang yang lebih enak dan berkalori tinggi dimulai.
Di Rusia, penyebutan pertama artichoke Yerusalem berasal dari paruh kedua abad ke-XNUMX, tetapi pada awalnya tanaman itu digunakan secara eksklusif untuk tujuan pengobatan, mulai digunakan dalam memasak hanya satu abad kemudian.
PROPERTI YANG BERGUNA
Komposisi umbi dan massa artichoke Yerusalem di atas tanah mencakup sejumlah besar pektin, serat makanan, protein, asam amino, termasuk elemen makro dan mikro vital, serta asam organik dan lemak, yang memiliki efek antioksidan kuat. Menurut kandungan magnesium, zat besi, silikon, seng, serta vitamin B1, B2 dan C, artichoke Yerusalem lebih unggul daripada kentang, wortel, bit meja.
Dan yang paling penting, tidak seperti kentang, artichoke Yerusalem tidak mensintesis pati, tetapi inulin. Inulin dekat dengan serat dalam komposisi kimianya, tetapi pada saat yang sama menunjukkan sifat-sifat prebiotik. Ini menormalkan fungsi saluran pencernaan, membantu menurunkan kadar kolesterol, memiliki efek hipoglikemik, koleretik, menenangkan, anti-aterosklerosis, anti-inflamasi dan imunostimulan pada tubuh manusia.
Artichoke Yerusalem, sebagai sumber inulin, baru-baru ini menarik minat yang meningkat di seluruh dunia.
Seperti yang dicatat Natalya Anushkevich, perwakilan resmi dari Asosiasi Artichoke Yerusalem di wilayah Barat Laut, serta kepala pertanian petani yang berspesialisasi dalam tanaman ini sejak 2012, teknologi untuk produksi artichoke Yerusalem dalam banyak hal mirip dengan teknologi untuk produksi kentang. "Ini adalah budaya yang sangat plastis dan adaptif, memaafkan beberapa kesalahan saat tumbuh. Semua orang bisa melakukannya, tetapi peralatan kentang diperlukan untuk menanam, merawat, dan memanen' dia menjelaskan.
«Artichoke Yerusalem ditanam sesuai dengan teknologi yang dekat dengan kentang- berbagi pengalamannya Denis Kozykin, Director for Research di Istagro Don LLC (saat ini merupakan perusahaan pengolahan artichoke Yerusalem terbesar di Eropa. Perusahaan ini mampu memproses lebih dari 40 ribu ton artichoke Yerusalem per tahun, 500 ton per hari), — itu termasuk penanaman dengan jarak baris 75 atau 90 cm, pembentukan punggungan, jarak baris, pemindahan tangkai dan panen dengan pemanen kentang'.
PENYIMPANAN
Tidak seperti kentang, umbi artichoke Yerusalem tidak memiliki lapisan gabus (ditutupi dengan kulit tipis), oleh karena itu disimpan lebih buruk. Pada 30-an abad XX, fitur budaya ini menjadi hambatan utama distribusi massanya di Uni Soviet.
Ahli genetika muda Nikolai Ivanovich Vavilov membawa artichoke Yerusalem dari perjalanan ke luar negeri dan berharap bahwa tanaman yang produktif dan bersahaja akan membantu negara Soviet mengatasi kelaparan. Pada tahun 1937, Komisariat Rakyat mengadopsi resolusi tentang pertanian tentang penanaman wajib artichoke Yerusalem oleh pertanian kolektif. Tetapi ternyata "pir tanah" dalam kondisi ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah disimpan tidak lebih dari sebulan, dan mereka melupakannya selama bertahun-tahun.
Fasilitas penyimpanan modern memungkinkan untuk mempertahankan umbi artichoke Yerusalem dalam kualitas komersial hingga 4-6 bulan, dan untuk beberapa varietas bahkan lebih lama. Suhu penyimpanan yang ideal berkisar antara 0 hingga +2°C.
Para ahli juga memperhatikan fakta bahwa umbi yang digali di musim gugur disimpan lebih lama daripada umbi musim semi.
Perbedaan utama dari kentang: artichoke Yerusalem adalah tanaman tahunan. Tanaman dapat dipanen baik di musim gugur dan di musim semi. Pendaratan juga dapat dilakukan pada bulan Mei dan Oktober. Umbi tetap tidak aktif di musim dingin dan mentolerir suhu serendah -40 ° C tanpa kehilangan.
“Keuntungan utama artichoke Yerusalem adalah disimpan di tanah untuk waktu yang lama., — komentar Natalia Anushka-vich, — jika Anda tidak menggalinya pada bulan Oktober, Anda dapat melakukannya pada bulan April-Mei'.
Artichoke Yerusalem tidak pilih-pilih tentang kondisi pertumbuhan. Hampir semua jenis tanah cocok untuk itu, kecuali yang sangat asam dan tergenang air (busuk umbi dapat dimulai bahkan dari banjir jangka pendek). Itu dapat dibudidayakan di plot yang diambil dari sirkulasi pertanian. Kami juga mencatat bahwa umbi dan massa artichoke Yerusalem di atas tanah tidak mengakumulasi logam berat (timbal, merkuri, arsenik, dll.) dan radionuklida.
Tetapi budidaya menunjukkan hasil terbaik pada tanah lempung yang subur dan berpasir, tanah gembur dengan reaksi netral atau sedikit asam.
Akar artichoke Yerusalem menembus dua meter ke dalam tanah, karena ini tahan kekeringan.
Kultur responsif terhadap pemupukan. "Artichoke Yerusalem dapat ditanam sepenuhnya secara organik - menekankan Natalia Anushkevich, - tetapi pupuk mineral dapat meningkatkan hasil'.
Budaya dibudidayakan di seluruh Rusia, menghasilkan hasil tertinggi di wilayah tengah dan selatan negara itu (kondisi ideal untuk tumbuh, misalnya, di Krimea - jika pertanian memiliki irigasi). "Kami juga bekerja di wilayah Leningrad, Pakar menjelaskan wilayah ini terletak di zona pertanian berisiko, tetapi kami mendapatkan panen yang stabil setiap tahun. Dalam hal ini, menumbuhkan artichoke Yerusalem lebih dapat diandalkan daripada kentang atau wortel.'.
Musim tanam artichoke Yerusalem adalah dari 120 hari. Sereal musim dingin dan musim semi, rumput tahunan, kacang-kacangan, tanaman baris dapat berfungsi sebagai pendahulu. Artichoke Yerusalem tidak terpengaruh oleh hama dan, dengan perawatan yang tepat, praktis tidak sakit, sehingga penggunaan produk perlindungan tanaman tidak diperlukan. Omong-omong, ini membuat budaya menjanjikan untuk pertanian organik.
«Perusahaan kami sedang menjalani sertifikasi untuk pertanian organik- kata Denis Kozykin, - Kami tidak menggunakan pupuk mineral dan alat perlindungan kimia saat menanam artichoke Yerusalem. Omong-omong, untuk artichoke Yerusalem tidak ada satu pun obat HSZR yang terdaftar di Federasi Rusia.'.
Namun, jika teknologi dilanggar, sejumlah varietas dapat mengalami penyakit seperti sclerotinia (itulah sebabnya artichoke Yerusalem tidak direkomendasikan untuk ditempatkan di ladang setelah tanaman yang rentan terhadap penyakit ini: misalnya, setelah bunga matahari).
Produktivitas: dari 10 hingga 40 t/ha untuk umbi-umbian dan 20 hingga 50 t/ha untuk massa hijau - tergantung pada wilayah budidaya.
Umbi berbentuk buah pir, lonjong-lonjong atau berbentuk gelendong, dengan permukaan halus atau bergelombang. Pewarnaan - dari putih ke merah-ungu. Matanya cembung. Pada satu tanaman varietas, jumlah umbi biasanya mencapai 20-30 buah, dalam bentuk semi-liar - hingga 70. Massa umbi - dari 10 g - sangat tergantung pada varietas dan wilayah budidaya.
IstAgro Don LLC, yang menanam tanaman di atas lahan seluas 900 hektar, telah memilih varietas Skorospelka untuk produksi bahan baku и putih om.
Denis Kozykin berbicara tentang mereka seperti ini: “Pematangan awal adalah varietas yang cukup tua, tetapi mungkin yang paling umum. Ini matang awal, toleran kekeringan, menghasilkan umbi besar. Tahun lalu, saya menimbang salah satu spesimen yang ditemukan, dia mengeluarkan 780 g, mereka mungkin lebih besar. Tapi permukaan umbinya tidak rata, menonjol. Omsk putih - lebih berteknologi, umbinya memanjang lonjong, bahkan, lebih seperti kentang, lebih nyaman dikupas'.
VARIETAS | PENERAPAN |
Ada lebih dari tiga ratus varietas dan hibrida artichoke Yerusalem di dunia. Sebagian besar dari mereka disajikan dalam koleksi ilmiah Institut Industri Tanaman Seluruh Rusia. Vavilov (VIR), Pusat Penelitian Federal untuk Kentang dinamai A.G. Lorkha, KFH "Pusat ilmiah dan produksi untuk produksi benih dan pemrosesan artichoke Yerusalem di wilayah Barat Laut Rusia", Viva LLC dan peneliti dan produsen lainnya. Yang paling menjanjikan, menurut salah satu penulis Program Negara Serikat " Pengembangan inovatif produksi kentang dan artichoke Yerusalem", manajer ilmiah proyek IstAgro Don di Dankov, wilayah Lipetsk dan Viva LLC, wilayah Kostroma, Viktor Starovoitov, adalah: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, dll. Ilmuwan membedakan dari varietas impor Violet de Rens dan Spindel.Pada saat yang sama, Daftar Prestasi Pemuliaan Negara saat ini hanya mencakup lima varietas budaya: Bunga (tahun inklusi - 1986), Omsky Bely (tahun inklusi - 2014), Pasko (tahun inklusi - 2010), Skorospelka (tahun inklusi - 1965), Sunny (tahun inklusi - 2010).Apakah ini cukup untuk pekerjaan yang sukses?Kami bekerja dengan tiga varietas bersertifikat: Skorospelka, Solnechny dan Pasko- kata Natalya Anushkevich. — Dalam kondisi kami, mereka terbukti lebih baik daripada yang lain. Pada saat yang sama, Skorospelka dan Solnechny dianggap lebih awal, tanaman dapat dipanen 120-140 hari setelah tanam. Pasko - kemudian, periode pematangan 160-180 hari. Pasko dan Solnechny dicirikan oleh umbi yang lebih besar dan rata, sehingga lebih cocok untuk diproses. Selain itu, umbi varietas ini memiliki lapisan gabus yang lebih tebal (sehingga lebih tahan lama) dan kandungan inulin yang lebih tinggi.“Menurut para ahli, tidak ada masalah dengan pembelian bahan benih dari varietas yang termasuk dalam Daftar Negara di Rusia. Ada peternakan benih di negara yang terlibat dalam produksi benih artichoke Yerusalem asli, elit dan reproduksi sesuai dengan GOST R 55757-2013. | «Hal terpenting yang harus dilakukan oleh seorang petani yang memutuskan untuk membudidayakan artichoke Yerusalem, — Natalya Anushkevich yakin, — adalah untuk menentukan kepada siapa dia akan menjual hasil panennya”. Pilihannya bisa banyak. Peternakan yang terletak di dekat kota besar dapat memasok umbi segar ke toko makanan kesehatan (misalnya, VkusVill atau Azbuka Vkusa). Cara lain adalah dengan mulai memproduksi bahan benih dan, setelah melewati prosedur sertifikasi, menjual hasil panennya ke petani lain. Selain itu, Yerusalem artichoke adalah bahan baku yang berharga untuk diproses. Industri pengolahan di Rusia masih dalam masa pertumbuhan, tetapi di banyak daerah terdapat industri kecil yang memproduksi sirup, manisan buah-buahan, keripik dan produk lain dari artichoke Yerusalem. Satu-satunya perusahaan besar - "Istagro Don" - terletak di wilayah Lipetsk. Tahap pertama pabrik mulai beroperasi pada tahun 2021. "Pabrik sekarang beroperasi terutama dengan bahan bakunya sendiri, tetapi kami juga siap membeli artichoke Yerusalem dari petani, - Komentar Denis Kozykin - kami terlibat dalam budidaya tanaman ini, antara lain, untuk menunjukkan bahwa itu sederhana dan menguntungkan'. » |
Saat ini, IstAgro Don memproduksi berbagai macam bahan untuk industri makanan dan pengayaan produk dengan prebiotik. Diantara mereka:
- Tepung artichoke Yerusalem (memiliki rasa manis, mengandung hingga 70% inulin dan digunakan sebagai aditif yang berguna dalam kue-kue, muesli, sereal, dan juga sebagai breading untuk produk daging, karena merupakan penambah rasa daging alami);
- artichoke Yerusalem cincang kering (dijual sebagai produk setengah jadi atau dalam bentuk keripik);
- sirup fruktosa tinggi (ditambahkan ke gula-gula atau dijual sebagai topping siap pakai);
Selain itu, perusahaan memproduksi minuman kopi dari artichoke Yerusalem dengan kandungan inulin tinggi (hingga 50%) dan rasa manis alami (produk ini sebanding dengan minuman chicory yang terkenal).
Tetapi arah lain untuk pemrosesan juga dimungkinkan. Artichoke Yerusalem, misalnya, berpotensi menghasilkan etanol.
Tanaman ini adalah tanaman madu akhir yang baik, dan madu yang diperoleh dari nektar bunga artichoke Yerusalem tidak mengandung gula. Bunga artichoke Yerusalem kering digunakan untuk membuat teh.
Artichoke Yerusalem adalah penemuan nyata bagi peternak, karena umbi dan tumbuhan hijau dapat berfungsi sebagai pakan ternak berenergi tinggi. Jadi, ketika massa hijau (atau tepung herbal darinya) ditambahkan ke makanan sapi (hingga 30%), sudah pada hari ke 5-6, volume produksi susu meningkat, kandungan lemak susu meningkat, hewan kurang sakit. Batang dan daun artichoke Yerusalem diawetkan dengan baik.
Umbi artichoke Yerusalem secara aktif digunakan di tempat berburu dan berfungsi sebagai makanan untuk kelinci, rusa, babi hutan
Artichoke Yerusalem adalah tanaman biomeliorant, ditanam untuk mengembalikan kesuburan ladang yang terkuras oleh tanaman intensif. Bahkan ada teknik untuk menggunakan artichoke Yerusalem dalam perang melawan hogweed Sosnovsky. Teknologi ini dikembangkan dan dipatenkan oleh Natalya Anushkevich beberapa tahun lalu.
«Saya pikir semua aspek positif dari artichoke Yerusalem bahkan belum dieksplorasi, - Denis Kozykin menyimpulkan, - dan dia memiliki prospek yang sangat besar di negara kita. Permintaan produk artichoke Yerusalem tumbuh setiap tahun, yang berarti bahwa perusahaan baru untuk produksinya akan dibuka.'.
«Tentu saja, ini bukan budaya tradisional Rusia, — lanjut Natalya Anushkevich, — dan kami belum membentuk industri untuk produksi dan pemrosesannya, tetapi kami secara aktif mengerjakan ini'.
BEBERAPA KATA TENTANG MINUS
Apakah ada kelemahan dari budaya yang memiliki begitu banyak kebajikan?
Seperti yang kami tulis di atas, artichoke Yerusalem memiliki umur simpan yang terbatas. Ini memiliki umbi yang tidak rata, yang mempersulit pekerjaan prosesor. Tetapi yang paling penting, ada pendapat kuat di antara produsen pertanian bahwa artichoke Yerusalem, sebagai tanaman yang datang ke negara kita dari benua lain dan tidak memiliki musuh alami di lingkungan ini, mampu bereproduksi secara tidak terkendali. Apakah itu benar-benar?
Natalya Anushkevich yakin bahwa ketika menggunakan benih varietas, petani tidak akan pernah menghadapi masalah seperti itu. "Menangkap wilayah hanya bentuk tumbuhan liar, kata pakar, kami bekerja dengan varietas: jika Anda berhenti merawatnya, mereka berhenti berkembang biak'.
Profesor Starovoitov setuju dengannya: “Artichoke Yerusalem sangat tahan terhadap perubahan eksternal. Oleh karena itu, banyak orang yang belum terlibat dalam budidayanya berpendapat bahwa ini adalah “ubi babi nomor dua”, padahal tidak demikian. Artichoke Yerusalem, tidak seperti hogweed, tidak menyebar dengan biji jarak jauh. Pada 30-an, artichoke Yerusalem dibudidayakan oleh hampir setiap pertanian kolektif, tetapi tidak ada konsekuensi negatif. Selain itu, metode efektif untuk menghilangkan artichoke Yerusalem dari rotasi tanaman diketahui.'.
Jika pembaca kami memiliki pendapat mereka sendiri tentang masalah ini, kami akan berterima kasih atas cerita tentang pengalaman pribadi.