Periode dari musim gugur tahun 2021 hingga awal musim panas tahun 2022 tercatat dalam sejarah industri sebagai masa kentang yang mahal; periode ini menjadi salah satu periode paling sukses bagi produsen produk meja dan sangat sulit bagi perusahaan pengolahan. Pelaku pasar pengolahan menilai musim saat ini lebih tenang, namun bukan berarti bebas masalah.
Kesulitan terbesar disebabkan oleh hujan di musim gugur, yang sangat memperpanjang waktu panen di sebagian besar wilayah. “Saya telah lama bekerja di bidang pertanian, tetapi saya tidak ingat satu tahun lagi ketika kentang dipanen sebelum akhir November,” kata Alexander Shatalov, direktur umum pertanian “Melensky Potato” di Bryansk, “terlepas dari semua itu upaya yang dilakukan, sebagian produknya masih ada di lapangan, luasnya 181 ha."
Pembersihan selama periode dingin tidak dapat tidak mempengaruhi kualitas produk. “Kami menyelesaikan pekerjaan pada suhu +1° C, dan bukan pada +10° C, seperti yang direkomendasikan,” lanjut Alexander Shatalov, “sebagai hasilnya, beberapa produk (varietas keripik) melebihi kadar gula. Sekarang kentangnya disimpan, perlahan-lahan memanas, kadar gulanya berkurang, tapi prosesnya sangat lambat.”
Di pertanian Vesta Tambov, mereka berhasil memanen kentang sepenuhnya, tetapi kualitas beberapa kentang menurun. “Kebetulan tahun ini kami terakhir menggali varietas untuk diproses,” jelas wakil direktur perusahaan Viktor Solenkov, “panen selesai tepat di bawah salju, dan 5-8 persen volumenya dibekukan. Jika kita berbicara tentang kentang, kita tidak akan menyentuh area ini: produk seperti itu tidak dapat disimpan. Namun mereka mengambilnya dari kami untuk diproses, meskipun dengan sedikit penurunan harga pembelian, dan kami sangat berterima kasih kepada pabrik pelanggan atas hal ini.”
Perusahaan pengolahan mengeluhkan kualitas bahan mentah, namun terpaksa beradaptasi dengan keadaan.
“Di wilayah Ryazan, tempat perusahaan kami berada, banyak kentang yang terkubur di bawah salju, dan apa yang dapat kami kumpulkan benar-benar tidak sempurna,” berbagi informasi dari direktur Pabrik Pengolahan Kentang Kasimov, Yuri Mironov, “ dan kita harus mengurangi kebutuhan bahan mentah. Untuk produksi kentang goreng, kami menerima kentang dengan kadar gula yang terlalu tinggi, namun tidak dimasukkan ke dalam produksi, melainkan dikirim ke penyimpanan. Setelah beberapa saat, gula kembali normal, dan kentang mulai berfungsi.”
Pabrik keripik Lorenz Snack Dunia Produksi Kirishi juga sangat setia kepada pemasok bahan mentah. “Tahun ini, kami harus menerima apa yang ditawarkan pasar,” kata Sergei Kokovin, manajer pembelian dan pasokan kentang. “Tentu saja, saya menginginkan kualitas yang lebih baik. Masalah utama dengan bahan mentah yang datang kepada kita bukanlah gula melainkan mekanik. Ada banyak kentang yang cacat. Alasannya jelas - panen yang terlambat: jenis keripik yang mengandung pati tinggi tidak tahan terhadap kerusakan mekanis, terutama bila pekerjaan dilakukan pada suhu rendah.”
Namun, apa pun kondisinya, para pengolah percaya bahwa musim ini berjalan dengan baik. “Sekarang kami memiliki cukup banyak tawaran dari pemasok,” kata Sergei Kokovin, “bahan mentah didatangkan dari wilayah Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk. (pabrik tersebut berlokasi di wilayah Leningrad - red.)'.
Keuntungan penting lainnya dari musim ini adalah tidak adanya kontradiksi antara pengolah dan petani mengenai harga bahan mentah. Tahun ini, dengan latar belakang tidak adanya kekurangan kentang dan harga pangan yang relatif rendah, harga kentang secara alami turun. Misalnya, Pabrik Pengolahan Kentang Kasimovsky menurunkan harga pembelian hingga setengahnya dibandingkan tahun lalu. Sejumlah perusahaan besar telah beralih ke penetapan harga dinamis, yang menghubungkan biaya bahan mentah dengan pasar.
“Musim lalu, banyak petani menolak bekerja dengan pengolah karena ketatnya harga kontrak,” komentar Viktor Solenkov, “akibatnya, pabrik tempat kami bekerja mengubah ketentuan kerja sama: biaya bahan mentah sekarang secara langsung bergantung pada tingkatnya. harga produk meja di sektor grosir (-20% pasar). Musim ini, semua yang dijanjikan terpenuhi dengan jelas. Harganya ternyata sangat menguntungkan, dan pelanggan menyediakan transportasi sendiri, kentang diambil tanpa disortir, “dengan tanah” (tentu saja berat tanah kemudian dikurangi), dan kotoran tahun ini berjumlah hingga ke 20% dari hasil panen.”
“Kontrak pasokan ditandatangani musim semi lalu, kontrak tersebut memberikan kemungkinan penyesuaian biaya tergantung pada kondisi pasar,” tambah Alexander Shatalov, “harga normal, terutama jika Anda mempertimbangkan kondisi: kami mengirimkan kentang dalam jumlah besar, tanpa kemasan, tanpa memilah berdasarkan ukuran dan kualitas. Dengan mempertimbangkan hal ini, lebih baik bekerja dengan pihak pengolah dibandingkan dengan jaringan ritel; masalah yang ada pastinya lebih sedikit.”
Masih sulit untuk memprediksi bagaimana perkembangan industri sebelum dimulainya pengiriman hasil panen segar. Para ahli berbicara tentang kemungkinan penerapan skenario yang berbeda.
“Panen kentang pada tahun 2022 lumayan,” Yuri Mironov mengutarakan pendapatnya, “namun mengingat tidak semuanya dipanen, kemungkinan kekurangan bahan baku tidak bisa dikesampingkan. Di sisi lain, setahun yang lalu semua orang takut tidak akan ada cukup kentang sampai musim panas, tetapi pada akhir musim kami ditawari kentang dalam jumlah banyak sehingga kami dapat memilih kualitas dan menurunkan harga pembelian. .”
Pemasok kentang juga belum siap dengan perkiraan yang akurat.
“Kami mencoba untuk mematuhi kontrak; penyimpangan dari volume yang ditentukan dalam kontrak, biasanya, tidak melebihi 10%,” kata Alexander Shatalov. “Tetapi tahun ini semuanya akan tergantung pada apakah kentangnya memanas.” Jika umbi mencapai tahap kadar gula yang diinginkan, seharusnya tidak ada masalah. Pembeli utama kami, produsen chip besar, menyadari situasi ini.”
Membuat rencana untuk jangka panjang bahkan lebih sulit lagi. Namun, industri ini terus berkembang. Di Rusia, perusahaan-perusahaan baru sedang dibangun dan produksi perusahaan-perusahaan yang sudah terkenal di pasar sedang diperluas. Secara khusus, pabrik domestik terbesar untuk produksi kentang goreng, “Wee Fry” (wilayah Lipetsk), tidak mengabaikan rencana yang telah digariskan sebelumnya. “Pengoperasian fasilitas baru perusahaan ini diperkirakan akan selesai dalam waktu sekitar satu tahun,” kata Sergei Marchenko, direktur pengembangan pabrik tersebut. “Lini produksi kedua akan memungkinkan kami meningkatkan output produk jadi menjadi 225 ton per tahun dan total volume pemrosesan kentang menjadi 000 ton per tahun.”
Pada saat yang sama, Sergei Marchenko menyebutkan hambatan utama untuk lebih meningkatkan volume pengolahan kentang saat ini adalah kurangnya benih kentang untuk produksi bahan mentah dan kurangnya lahan irigasi di pertanian Rusia.
Apakah petani siap memperluas produksi varietas untuk diolah? Secara obyektif, ini bukanlah tugas yang mudah bahkan bagi para profesional.
“Masih ada permintaan bahan mentah dari pengolah,” kata Alexander Shatalov, “dan kami belum dapat memenuhinya, meskipun pertanian kami memiliki pengalaman luas dalam menanam varietas terkait. Kami membuat kontrak untuk satu volume, tapi kenyataannya jarang sekali bisa dipenuhi secara penuh: kadang panen gagal, kadang ladang masih belum dipanen, kadang ada hal lain.”
Namun perhatian terhadap sektor ini dari para petani, menurut para ahli, semakin meningkat - terutama karena terjaminnya keuntungan.
“Setelah tahun ini, menurut pengamatan saya, banyak peternakan yang kembali tertarik pada pengolahan,” kata Viktor Solenkov. – Ini adalah arah yang menjanjikan. Ada beberapa aspek teknologi yang harus diperhatikan (misalnya, suhu penyimpanan kentang untuk diproses lebih tinggi dan harus diberi penghambat pertumbuhan mulai bulan November), tetapi semuanya bisa diselesaikan. Hal utama adalah dengan menanam kentang berdasarkan kontrak, produsen menerima keuntungan yang hampir sesuai rencana. Jika kami baru memasuki pasar dan tidak memiliki basis pelanggan untuk kentang meja, kami akan fokus pada produksi varietas kentang goreng.”
Produsen pertanian yakin bahwa insentif tambahan untuk memperluas program produksi kentang untuk pengolahan dapat berupa pengenalan varietas baru yang sangat produktif.
“Saat ini, di lahan yang sama, varietas meja kami menghasilkan 60 t/ha, dan varietas benih menghasilkan sekitar 50 t/ha, dengan teknologi budidaya yang sama,” sesal Viktor Solenkov, “ternyata berkembang area untuk kentang Sangat tidak menguntungkan bagi kami untuk mengolahnya. Kami mencoba menanam varietas baru untuk kentang goreng, dan salah satunya menunjukkan hasil yang sangat baik, namun sejauh ini pelanggan belum memiliki program benih untuk kentang tersebut.”
Apakah varietas yang diinginkan akan muncul di pasar kami dan dalam jangka waktu berapa hal ini akan terjadi dalam kondisi saat ini adalah pertanyaan yang kami tidak punya jawabannya.