Oleg Radin, Presiden Asosiasi Roskrakhmalpatoka untuk Produsen Produk Pati dan Treacle Rusia.
Segmen pati kentang saat ini menempati porsi kecil dalam struktur industri produksi pati.
Volume pasar Rusia untuk tepung kentang diperkirakan 28 ribu ton dan 70% berasal dari impor.
Pada tahun 2018, 10 ton tepung kentang diproduksi di Rusia, berkurang 727 ton dari tahun sebelumnya, dan 96 ton lebih banyak dari tahun 1351. Dengan latar belakang perubahan yang mempengaruhi, misalnya produksi tepung terigu, fluktuasi ini bisa disebut tidak signifikan. Sebagian terkait dengan fakta bahwa sejumlah besar tepung kentang Rusia diproduksi oleh perusahaan mikro - pengusaha perorangan (terutama untuk produk untuk segmen kembang gula dan roti), yang muncul dengan cepat dan menghilang dengan cepat.
Stabilitas pasar juga dikonfirmasi oleh statistik lainnya. Secara khusus, pada 2018, 18,0 ribu ton tepung kentang diimpor ke Federasi Rusia (pemasok utama: Belarusia, Denmark, Prancis, Jerman, dan Polandia), hampir pada tingkat yang sama, pasokan dilakukan pada tahun-tahun sebelumnya (18,1 ribu ton). ton pada 2017 dan 16,4 ribu ton pada 2016). Volume ekspor dalam beberapa tahun terakhir juga tidak berubah secara signifikan: pada 2018 - 1,3 ribu ton, pada 2017 dan 2016 - masing-masing 1,5 dan 1,1 ribu ton.
Secara tradisional, tepung kentang asli di Rusia memiliki ceruk yang relatif konstan di pasar bahan baku makanan. Dalam produksi, jenis barang apa yang terutama digunakan? Apa persyaratan untuk itu oleh konsumen? Dan bagaimana masa depan produk ini? Untuk mendapatkan jawaban yang relevan atas semua pertanyaan ini, Asosiasi Roskrakhmalpatoka melakukan survei di mana 34 perusahaan ikut serta - perusahaan daging, kembang gula, konsentrat makanan, industri roti - konsumen besar tepung kentang asli. Di antara responden, dapat dicatat, misalnya, LLC Russkart, produsen produk makanan ringan (volume konsumsi tepung kentang asli adalah 240-250 ton / bulan); OJSC Tsaritsyno, perusahaan yang memproduksi sosis dan produk daging (volume konsumsi pati kentang asli 100 ton / bulan); pabrik pengepakan daging "Dubki" (volume konsumsi tepung kentang asli - 60 ton / bulan).
Hasil survei menunjukkan bahwa posisi stabil tepung kentang terutama berasal dari industri pengolahan daging. Jenis pati inilah yang digunakan oleh produsen dalam persiapan sosis rebus dan ham, produk daging lainnya (pati digunakan sebagai jenis penstabil yang murah dan termasuk dalam resep untuk 65-70% nama produk) dan saus (termasuk dalam resep untuk 10-15% nama produk). Selain itu, pati kentang asli banyak digunakan dalam produksi kembang gula - ini merupakan bahan penting untuk kue, muffin, dan makanan panggang lainnya (10-15% dari nama produk). Sulit juga dilakukan tanpa pati kentang dalam produksi konsentrat makanan (jeli, rempah-rempah, bumbu, sup), campuran kembang gula (krim, aditif, isian), mie (5-10% dari nama produk).
Produsen produk memilih tepung kentang yang lebih mahal (dibandingkan jagung dan gandum) terutama karena viskositas dan transparansi yang lebih baik.
Kami juga mencatat bahwa mayoritas peserta survei (85%) tidak berencana untuk meninggalkan penggunaan tepung kentang di masa depan. Hanya dua responden yang memperkirakan kemungkinan meninggalkan bahan ini jika terjadi perubahan formulasi produk, dan hanya satu yang akan mengganti pati asli dengan yang dimodifikasi dalam waktu dekat (karena modifikasi dengan harga lebih rendah memiliki sifat viskositas yang lebih baik).
Menariknya, hampir setengah dari responden (15 konsumen) menggunakan tepung kentang rumah tangga dalam pekerjaan mereka. Pada saat yang sama, hanya 9 peserta survei yang dapat membuat daftar nama perusahaan Rusia yang berspesialisasi dalam produksi tepung kentang. Yang paling sering disebutkan adalah Pabrik Pati Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal dan Pabrik Mglinsky Starch.
15 peserta juga menanggapi proposal untuk mengkarakterisasi produk dari produsen dalam negeri. Secara umum, respons kolektif dapat dirumuskan sebagai: "Setiap orang memiliki kualitas yang kurang lebih sama dan harga rendah."
Kriteria utama yang mempengaruhi pilihan produk dari produsen tepung kentang domestik tertentu, konsumen disebut rasio terbaik "kualitas / harga". Berikutnya dalam hal kepentingan adalah persyaratan pengiriman dan ketentuan pembayaran.
Pada gilirannya, dari 34 responden, 29 dengan percaya diri mendaftarkan produsen tepung kentang asing utama. Sebagian besar dari semua menyebutkan dibuat oleh KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Dalam survei terhadap konsumen tepung kentang asing, semua orang mengaitkan harga dan kualitas produk dengan kriteria seleksi utama, persyaratan pengiriman berada di urutan ketiga. Juga bagi banyak konsumen, peran penting dimainkan oleh ketersediaan sertifikat kesesuaian untuk barang.
Alasan utama stagnasi pasar tepung kentang adalah banyak peserta survei menyebut kelemahan umum ekonomi dan perlambatan / ketiadaan pertumbuhan dalam produksi pangan dengan latar belakang ini.
Melanjutkan pemikiran ini, kita dapat mengasumsikan bahwa dalam jangka menengah, dengan tidak adanya guncangan ekonomi yang serius, pasar tepung kentang akan tetap pada tingkat yang lebih atau kurang stabil, dan kemungkinan tren pertumbuhan akan muncul karena perluasan lingkungan konsumsi. Kemungkinan prospek pengembangan, menurut pengamatan kami, terutama terkait dengan dua cabang industri makanan - sosis dan produk susu. Pada saat yang sama, yang pertama harus menjadi pendorong utama permintaan karena kapasitas pasar terbesar, dan peran yang terakhir akan bergantung pada sejumlah faktor: pertama-tama, pada permintaan konsumen.
Dalam ekonomi yang tidak stabil, permintaan mungkin mulai berkembang, misalnya, ke arah produk dadih dan krim asam (isian untuk industri gula-gula). Di sini, tepung kentang asli sering digunakan sebagai pengganti sebagian untuk bahan baku susu mahal.
Kami menekankan bahwa di kedua segmen - dalam produksi sosis dan produk susu - pati kentang asli digunakan untuk mengurangi biaya produk akhir, yang merupakan tren fundamental dalam krisis ekonomi.
Dalam keadaan ekonomi lain, skenario secara alami akan berkembang secara berbeda. Mungkin, misalnya, bahwa tepung kentang akan banyak diminati dalam produksi makanan sehat.