Sergey Banadysev, Doktor Ilmu Pertanian, SGC DokaGene
Budaya produksi yang tinggi merupakan faktor penting yang terpisah dalam penyimpanan kentang yang efisien. Perusahaan harus memiliki jadwal kerja yang ketat dengan frekuensi yang berbeda untuk memastikan kebersihan yang konstan pada tahap penyimpanan. Disarankan untuk mendapatkan sertifikat praktik kebersihan yang baik di toko. Audit yang dilakukan pada saat yang sama membantu mengidentifikasi masalah dengan pemenuhan persyaratan yang signifikan mengenai kebersihan dan kondisi peralatan dan penyimpanan secara keseluruhan. Audit juga menetapkan ketersediaan dokumentasi untuk pengaturan jenis pekerjaan yang paling penting (tab. satu).
Tabel 1. Kriteria untuk menilai tingkat kebersihan penyimpanan kentang
Indeks | ||
1. | Toko dibersihkan dan dirawat dengan baik. YA / TIDAK 5/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
2. | Penyimpanan dibersihkan dan didesinfeksi sebelum digunakan. YA / TIDAK 5/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
3. | Toko cukup terisolasi atau terisolasi dari polusi eksternal. YA / TIDAK 10/0/ | |
4. | Area di dekat fasilitas penyimpanan dibersihkan dan dipelihara dalam urutan yang benar. YA / TIDAK 5/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
5. | Lantai di toko selalu kering. YA / TIDAK 5/0 | |
6. | Area pemrosesan produk dilindungi dari masuknya limbah atau air permukaan dengan penghalang atau dengan jarak yang cukup. YA / TIDAK 10/0/ | |
7. | Adanya prosedur pengolahan/pembuangan produk yang tidak standar. YA / TIDAK 15/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
8. | Adanya prosedur pengolahan/pembuangan limbah dan kotoran. YA / TIDAK 15/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
9. | Wadah kemasan disimpan sesuai dengan aturan dan terlindung dari kontaminasi (burung, tikus, hama, dll.) YA / TIDAK 10/0 Ada aturan tertulis terkait. | |
10. | Palet, kotak, peti, dll bersih, dalam kondisi baik dan tidak memasukkan bahan asing ke dalam produk. YA / TIDAK 5/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
11. | Produk yang disimpan di luar di truk, tempat sampah, kontainer atau di lantai dalam jumlah besar tertutup dan terlindung dari kontaminasi. YA / TIDAK 10/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
12. | Zat non-makanan seperti cat, pelumas, pestisida, dll. tidak disimpan di sekitar produk. YA / TIDAK 10/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
13. | Peralatan mekanis yang digunakan selama penyimpanan bersih dan mencegah kontaminasi produk. YA / TIDAK 5/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
14. | Tindakan diambil untuk membantu mengeluarkan hama (serangga, hewan pengerat) dari toko YA / TIDAK 10/0 Ada dokumentasi yang menjamin hal ini. | |
15. | Ketersediaan program pengendalian hama di gudang. YA / TIDAK 10/0 Ada dokumentasi pendukung. | |
16. | Dinding interior, lantai dan langit-langit dalam kondisi baik dan bebas dari kotoran dan retakan. YA / TIDAK 5/0 | |
17. | Air minum digunakan untuk mendinginkan/melembabkan produk. YA / TIDAK 10/0 Tersedia dokumentasi pendukung. | |
18. | Tersedianya peraturan penyimpanan tertulis di perusahaan. YA / TIDAK 10/0/ | |
19. | Mengamankan tanggung jawab spesialis untuk penyimpanan. YA / TIDAK 10/0/ | |
20. | Ruang penyimpanan dipantau untuk kepatuhan dengan rezim suhu dan kelembaban yang ditetapkan. YA/TIDAK 10/0. Ada peraturan tertulis yang sesuai. | |
21. | Termometer dan psikrometer diperiksa keakuratannya. YA / TIDAK 5/0 Tersedia dokumentasi pendukung. | |
22. | Ada kondensasi pada produk, dinding, langit-langit. TIDAK / YA, 15/0 | |
23. | Pengembunan dari lemari es tidak bersentuhan dengan produk. Sistem refrigerasi berfungsi dengan baik. YA / TIDAK 10/0/ | |
24. | Peralatan pendingin (kondensor, kipas angin, dll.) dirawat dan dibersihkan secara terjadwal. YA / TIDAK 10/0 Apakah ada dokumentasi yang menjamin hal ini? | |
25. | Pemrosesan produk dalam penyimpanan dilakukan sesuai dengan rezim dan pengendalian kerusakan. YA / TIDAK 15/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
26. | Sebelum memulai proses pemuatan, kendaraan dalam kondisi baik (bersih, dalam keadaan baik, tidak ada bau yang tidak sedap). YA / TIDAK 10/0 Ada peraturan tertulis terkait. | |
27. | Perusahaan memiliki peraturan tertulis untuk pengangkut dan kendaraan untuk menjaga suhu yang ditentukan selama transportasi. Peraturan menunjukkan suhu pengiriman dan itu dihormati. YA / TIDAK 10/0/ | |
28. | Kendaraan dimuat untuk meminimalkan kerusakan produk. YA / TIDAK 5/0 | |
29. | Area staf (ruang ganti, area makan dan rekreasi, dll.) bersih dan terletak jauh dari area penyimpanan, transportasi, dan resepsionis. YA / TIDAK 10/0/ | |
30. | Catatan disimpan yang menunjukkan sumber produk masuk dan tujuan produk keluar, yang memungkinkan Anda mengidentifikasi dan melacak batch tertentu secara unik. YA / TIDAK 10/0 Apakah ada dokumentasi yang menjamin hal ini? | |
31. | Total Poin Penilaian | |
32. | Poin maksimum yang mungkin = 265 | |
33. | Rasio Pertandingan (31:32) |
Tingkat kebersihan penyimpanan dinilai sangat baik jika koefisien kesesuaian lebih tinggi dari 0,9, baik - di atas 0,8, memuaskan - di atas 0,7.
Pembersihan, pembersihan, dan desinfeksi secara teratur dapat mencegah penyebaran banyak penyakit kentang.
Patogen kentang tetap hidup dalam penyimpanan untuk waktu yang sangat lama. Peralatan gudang dan ruang penyimpanan itu sendiri berfungsi sebagai reservoir untuk jamur berbahaya, bakteri, serangga, nematoda dan benih gulma. Mereka menyebar dari umbi ke umbi, dari ladang ke ladang pada peralatan, selama penyimpanan, dan menyebabkan masalah jika tidak dihilangkan, atau setidaknya diminimalkan. Jadi agen penyebab keropeng perak mampu bertahan setidaknya selama sembilan bulan pada insulasi busa dan endapan tanah dan sekitar tiga bulan pada kayu lapis dan lembaran logam. Agen penyebab busuk cincin bakteri bertahan hingga tiga tahun pada permukaan keras dan hingga tujuh tahun pada permukaan kayu. Penyakit tertentu, seperti bakteri busuk cincin (disebabkan oleh Clavibacter michigaense), dapat sangat mempersulit pekerjaan penanam benih kentang, bahkan jika manifestasi penyakitnya kecil. Metode terbaik untuk meminimalkan penyebaran patogen adalah melalui program sanitasi yang ketat untuk peralatan dan fasilitas penyimpanan.
Kebanyakan hama dapat dihilangkan secara efektif hanya dengan membuang semua tanah dan kotoran. Adhesi tanah terjadi pada semua bidang dan peralatan pengolahan tanah dan tidak terbatas pada mesin khusus budidaya kentang. Dengan demikian, tugas nomor satu bagi produsen pertanian adalah pemindahan tanah sepenuhnya dari peralatan. Pembersihan dapat dilakukan dengan air bertekanan atau peralatan uap. Perhatikan bahwa masing-masing metode ini dapat menghilangkan / merusak cat.
Peralatan lapangan harus dibersihkan dari tanah di lokasi lapangan sebelumnya atau di lahan non-pertanian sehingga tanah yang terkontaminasi tidak berpindah ke lapangan baru.
Menghilangkan tanah dan debu yang mengandung jutaan spora dan mikroba juga dapat dilakukan dengan penyedot debu industri.
Saluran udara harus dibersihkan secara merata. Menempatkan mereka di luar di bawah sinar matahari tidak cukup. Organisme penyebab penyakit pada kentang mampu bertahan pada permukaan penyimpanan dan peralatan dalam kondisi yang agak keras - dalam bentuk gumpalan atau lapisan sel yang dikelilingi dan dilindungi oleh lendir bakteri kering, getah sayuran kering atau bahan lainnya. Formasi seperti itu disebut biofilm dan sulit untuk larut dan dihilangkan. Paparan sinar matahari adalah langkah terakhir yang baik dalam membersihkan peralatan atau saluran udara setelah dibilas dan didesinfeksi secara menyeluruh.
Disinfeksi hanya efektif pada permukaan yang kering. Pada permukaan yang masih basah, pori-pori mikro material terisi air, dan larutan desinfektan tidak dapat menembusnya karena tegangan permukaan. Namun, bakteri dan mikroba tetap berada di pori-pori mikro. Untuk menghilangkannya, perlu istirahat beberapa hari antara mesin cuci bertekanan dan aplikasi disinfektan.
Beberapa disinfektan dapat diterapkan dengan pengasapan (biasanya larutan berair). Fumigasi sangat efektif dalam menyembuhkan ruangan tertutup dengan ketinggian dan konfigurasi berapa pun (hasil ini seringkali tidak mungkin dicapai dengan penyemprot, penyedot debu, dan cuci mobil). Namun agar prosesnya berhasil, pembersihan menyeluruh juga harus dilakukan terlebih dahulu.
Disinfektan, direkomendasikan untuk digunakan dalam penyimpanan kentang (Meja 2), menekan semua jenis organisme berbahaya. Mereka menghilangkan sebagian besar bakteri, termasuk yang menyebabkan penyakit karantina dan busuk basah. Bahan aktif ini efektif melawan virus dan jamur, yang penting untuk penyakit yang berkembang selama penyimpanan, seperti keropeng perak dan fusarium. Disinfektan sangat agresif, memiliki nilai pH rendah, oleh karena itu, ketika bekerja dengannya, Anda harus menggunakan semua tindakan perlindungan (sarung tangan, sepatu bot, kacamata, masker, pakaian khusus).
Tabel 2 Disinfektan untuk toko sayur
Nama komersil | Zat aktif | Tingkat aplikasi / metode aplikasi | Spektrum aktivitas |
Eau de Javel menimbulkan korosi pada logam | Natrium hipoklorit | 10% (10l / 100l air), 2,5% (2,5l / 100l air) | Bekerja pada jamur dan bakteri |
AB5 - korosif dalam bentuk murni dan tidak agresif terhadap logam dalam bentuk encer, | Formaldehida (60 g/l) dan glutaraldehid (80 g/l) | 1%, waktu kontak 10 menit; bersih setelah dibilas, idealnya dengan VMB (lihat di bawah) | Melawan bakteri, jamur, virus |
VMB (pembersih dan desinfektan) - korosif dalam bentuk murni, tidak korosif pada logam saat diencerkan | Formaldehid (24 g / l) dan glutaraldehid (32,5 g / l) + surfaktan | 2-5% (= 20-50 ml per liter air); biarkan selama 15 menit, lalu bilas. Tidak perlu membersihkan (secara menyeluruh) produk | |
Air terjun - ketahanan korosi terhadap logam | Hidrogen peroksida (210g/l) dan asam perasetat (55g/l) | 0,2-2,5%, dengan waktu kontak 5 hingga 15 menit; tanpa dibilas, | Bakteri, jamur, virus, ragi |
Desperox - korosif dan pengoksidasi, tidak agresif pada logam dalam bentuk encer | Hidrogen peroksida (210g / l) dan asam peroksiasetat (55g / l) | 0,2-2,5% dengan waktu kontak dari 5 hingga 15 menit dengan pembersihan awal; tanpa pembilasan | Bakteri, jamur, virus, ragi |
Kekuatan G-Extral | Glutaraldehida, 100 g / l | 1-2% dengan waktu kontak minimal 20 menit (+ perendaman) | Bakteri, jamur, virus dan spora |
Horthy-Desin - tidak korosif terhadap logam dalam bentuk encer | Glutaraldehid (20g / l) dan dimethylenedidesileammonium klorida (320g / l) | 0,25% dengan waktu kontak 15 menit | Bakteri, jamur |
Virocide - tidak agresif dalam pengenceran, tidak agresif pada logam | 4 molekul berbeda: 2 amonia kuartener (248,6 g / l) + glutaraldehid (107,25 g / l) + isopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% dengan waktu kontak 15 menit; pembilasan setelah. | Bakteri, jamur, virus dan spora. |
Hyprelva SL - tidak agresif pada logam setelah menipis | Glutaraldehida dan cocobenzyldimethylammonium klorida. | Desinfeksi ruang penyimpanan: dengan penyemprotan atau pembakaran termal, 1%, waktu kontak minimum 30 menit. tanpa membilas. Pra-pembersihan! | Bakteri, virus, jamur dan ragi |
Menno TerForte - korosif terhadap logam | Dimetilamonium klorida (312g / l) | 1% | Melawan bakteri, jamur |
Ambionet bersifat korosif dan pengoksidasi. Kontak dengan permukaan galvanis dan serat poliamida tidak dianjurkan | Glutaraldehida (175 g / L) + Didecyl-dimetil Amonium klorida (50 g / L) + N-alkil-benzil-dimetil Amonium klorida (40 g / L). | Semprot / Rendam: 0,25% terhadap bakteri, 0,4% terhadap jamur, 1,5% terhadap virus. Bilas dengan air. Perlakuan Panas: Fumigasi: 2,6L / 1000m3 /, gedung penuh kontainer 3 l / 1000m 3... Waktu kontak: 1 jam | Bakteri, jamur, virus. |
Ammonium 38 Master - tidak agresif, pH netral, mengiritasi (mata, kulit, saluran pernapasan) | Cocobenzyldimethylammonium chloride (32g / 100ml) + alkohol lemak teretoksilasi + 2-propanol | Digunakan untuk perendaman dingin atau penyemprotan. larutan 0,5%, 5 l untuk 10.000 m2 waktu kontak: 20 menit | Bakterisida, virusida, fungisida, sporisida. Perhatian: produk ini sangat beracun bagi ikan. |
Semua zat aktif ini secara resmi disetujui untuk digunakan dalam peternakan, sayuran yang tumbuh di rumah kaca dan banyak digunakan di Federasi Rusia. Yang paling efektif adalah Virocid dan obat generiknya. Disinfektan yang paling umum dan tersedia juga termasuk natrium hipoklorit, kalsium hipoklorit, amonium hipoklorit, klorin dioksida, tembaga quinolinolate, amonium kuaterner, hidrogen peroksida dan / atau campuran asam peroksiasetat. Zat aktif ini termasuk dalam persiapan berbagai merek dari produsen yang berbeda, perbedaannya terletak pada persentase bahan utama, tingkat penggunaan dan kemungkinan penggunaan produk untuk memproses sayuran.
Pilihan disinfektan untuk penyimpanan harus dibuat berdasarkan analisis data berikut: kelas bahaya dari sediaan, peralatan pelindung yang direkomendasikan; pembatasan jenis permukaan yang akan dirawat (untuk berpori atau tidak berpori); adanya penandaan “dapat digunakan untuk dekontaminasi gudang dan/atau peralatan pengolahan kentang”, “untuk digunakan hanya pada sarana dan peralatan untuk benih kentang”; adanya persyaratan untuk mencuci zat dengan air setelah perawatan.
Mari kita membahas sedikit lebih detail tentang masalah permukaan yang didesinfeksi. Permukaan berpori adalah permukaan yang permeabel seperti kayu, insulasi atau lantai tanah. Permukaan tidak berpori didefinisikan sebagai permukaan keras yang kedap air seperti logam, kaca atau beton. Kalsium dan natrium hipoklorit dapat menimbulkan korosi pada permukaan logam. Produk hipoklorit dan hidrogen peroksida mudah dinonaktifkan oleh bahan organik dan oleh karena itu tidak efektif bila terkena tanah atau kayu. Membersihkan tanah dan puing-puing sangat penting untuk memaksimalkan efektivitas zat aktif ini. Saat menggunakan senyawa berbasis klorin, sesuaikan pH larutan menjadi 6,0 - 7,5 untuk efisiensi maksimum. Penting juga untuk menghindari pencampuran senyawa klorin dengan air panas atau makanan lain kecuali diizinkan secara khusus pada label.
Disinfektan dioleskan ke semua permukaan dan toko tutup selama dua minggu. Setelah periode ini, perlu untuk membuka pintu, memberi ventilasi dan mengeringkan ruangan. Prosedur ini juga berlaku untuk peralatan ventilasi. Diperlukan cakupan menyeluruh dan lengkap dari semua permukaan, termasuk ruang tekanan, saluran udara, dan ruang ventilasi.
Disinfeksi secara efektif membunuh mikroorganisme patogen yang mungkin ada pada peralatan dan penyimpanan. Periksa label disinfektan untuk melihat apakah pembilasan dengan air bersih diperlukan setelah perawatan. Saat menyimpan benih kentang, penyimpanan harus dibersihkan dengan sangat hati-hati. Hal ini sangat penting untuk fasilitas penyimpanan yang sebelumnya menggunakan growth inhibitor chlorprofam (CIPC). Jika benih terkena residu CIPC, perkecambahan parah dan retardasi pertumbuhan terjadi. Disarankan untuk menyimpan benih kentang tidak lebih awal dari satu tahun setelah aplikasi terakhir di toko Chlorprofam.
Penyimpanan dan peralatan harus dijaga kebersihannya setiap saat selama pengoperasian penyimpanan. Pembersihan dan pembersihan harian area kerja harus dilakukan. Limbah produksi harus dikeluarkan dari fasilitas penyimpanan dan dibuang setiap hari. Selama penyimpanan jangka panjang, mungkin perlu dilakukan desinfeksi tambahan pada ruang penyimpanan atau batch produk yang bermasalah. Ini dapat dilakukan dengan pengasapan sesuai dengan semua persyaratan di atas. (foto 1,2).
Ringkasan: Menjaga kebersihan yang konstan di toko dan desinfeksi rutin semua peralatan yang digunakan mencegah penyebaran hama dan penyakit dan dengan demikian berkontribusi pada pelestarian produk. Daftar jenis pekerjaan wajib untuk memastikan kebersihan di tempat kerja mencakup 30 item, prosedur untuk melakukan sebagian besar harus diatur dan diperiksa secara berkala oleh audit eksternal. Kisaran disinfektan yang diizinkan secara resmi di fasilitas penyimpanan kentang cukup untuk pengendalian hama yang efektif. Penting untuk memiliki peralatan khusus (pencuci bertekanan, penyedot debu industri, generator kabut) dan mengalokasikan waktu dan sumber daya yang cukup untuk menjaga kebersihan selama penyimpanan. Penting juga untuk mempertimbangkan dan mengamati banyak nuansa penting untuk mencapai efisiensi maksimum pembersihan, pemanenan dan desinfeksi di fasilitas penyimpanan benih kentang.
Polisi itu