Menurut statistik, sekitar dua setengah miliar orang makan jajanan kaki lima setiap hari, dan mereka berasal dari semua tingkat pendapatan.
Jajanan kaki lima telah lama menjadi bagian dari budaya setiap negara. Termasuk Rusia. Tim profesional proyek Street Food Russia mengetahui hal ini lebih dari siapa pun – mereka telah menyelenggarakan festival jajanan kaki lima di negara kami selama sepuluh tahun sekarang. Direktur kreatif perusahaan, Anastasia Tkach, berbicara tentang mengapa hal ini menarik.
– Anastasia, bagaimana proyekmu dimulai?
– Kami sedang mencari ide untuk menyelenggarakan sebuah acara di wilayah Kaliningrad yang menarik bagi wisatawan dan menarik bagi diri kami sendiri. Kami sedang memikirkan kemungkinan menyelenggarakan festival musik, tetapi untuk wilayah kami ini adalah format yang sulit. Tapi tema makanan jalanannya sempurna. Saya tidak bisa mengatakan bahwa penerapannya mudah. Kami mengadakan festival Street Food Weekend pertama pada tahun 2014, dan ini merupakan festival gastronomi pertama di Rusia.
Hanya sedikit orang yang percaya bahwa kami akan berhasil. Namun jumlah orang yang datang ke festival tersebut beberapa kali lebih banyak dari yang kami perkirakan saat itu.
Hari ini kami menganggap misi kami adalah untuk mempromosikan budaya makanan jalanan di seluruh Rusia. Dan nama proyek kami sekarang terdengar seperti Street Food Russia.
– Mengapa jajanan kaki lima menarik bagi Anda? Dipercaya bahwa ini adalah jenis bisnis yang relatif sederhana. Anda perlu menemukan tempat dengan lalu lintas yang baik dan mengatur penjualan beberapa makanan panas sederhana yang lezat (hot dog, pizza, shawarma). Dan seluruh rahasia kesuksesan. Ini salah? Haruskah hidangan jajanan kaki lima menjadi menarik dan tidak biasa? Apakah tren ini mempunyai masa depan di negara yang mengalami musim dingin selama lima bulan dalam setahun?
- Pertanyaan bagus. Hal ini jauh lebih dalam dan lebih penting daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Faktanya adalah ini adalah masalah - orang mengacaukan makanan jalanan dan makanan cepat saji. Dan kami sedang mengusahakannya. Tidak ada yang mengejutkan dalam kebingungan seperti itu - selama masa Soviet, budaya makan jajanan kaki lima dihancurkan di negara tersebut, tetapi ini adalah proses organik: kota berkembang, profesi baru bermunculan, dan seiring dengan itu kebutuhan untuk makan di luar rumah. Beberapa hidangan diciptakan untuk memenuhi kebutuhan ini. Misalnya kalach yang sama.
Yang saya maksudkan adalah bahwa makanan cepat saji mungkin merupakan makanan jalanan, TETAPI tidak semua makanan jalanan adalah makanan cepat saji.
Makanan jalanan lebih seperti apa nyaman gunakan di luar ruangan. Itu penting. Misalnya, restoran sering berpartisipasi dalam festival kami. Mereka menawarkan menu gastronomi yang disesuaikan dengan format jalanan. Hidangan ini tidak bisa disebut makanan cepat saji, dan biasanya tidak biasa dan menarik.
Ngomong-ngomong, kami biasanya mencoba mengatakan “makanan jalanan” untuk menghindari asosiasi dengan makanan cepat saji. Meskipun kami tetap menjaga jajanan pinggir jalan atas nama proyek.
Dan jajanan kaki lima di Rusia tentu saja punya masa depan. Kami mengadakan acara di musim dingin dan selama liburan Tahun Baru dengan sukses besar. Di negara kami, tidak ada cuaca yang menghalangi kami untuk bertemu bersama.
– Ceritakan kepada kami tentang festival Anda. Apakah ini pada dasarnya adalah perayaan makanan? Ataukah itu kompetisi ide?
- Pertama-tama, festival kami adalah hari libur, dan makanan berperan sebagai sebuah peristiwa, sebagai penghubung bagi semua elemen.
Makanan adalah bagian penting dari budaya: kita makan saat bertemu teman, kita makan di semua acara penting dalam hidup. Itu menyatukan kita. Namun menjadikan makanan sebagai tema festival itu sulit. Ini tidak cukup, kami memahaminya sejak awal. Oleh karena itu, idenya adalah bahwa makanan adalah perekat sosial: orang datang kepada kita bersama keluarga dan teman-temannya, membeli makanan enak, lalu ada yang pergi mendengarkan konser, ada yang mendengarkan ceramah, dan seterusnya.
Tidak ada kompetisi antar peserta kami. Sebaliknya, mereka kerap bertukar pengalaman, berkomunikasi, dan mendapatkan inspirasi. Dan umumnya mereka tidak punya waktu untuk berkompetisi, setiap festival mendatangkan sekitar 60 ribu pengunjung, orang-orang bekerja!
Ada beberapa kompetisi untuk Penghargaan Makanan Jalanan Rusia kami, namun suasananya tetap menyenangkan.
– Bagaimana Anda memilih tempat festival?
– Kami memulai di wilayah Kaliningrad, sekarang kami bekerja di seluruh Rusia. Di wilayah kami, proyek ini memiliki dua lokasi permanen - kami memilihnya secara organik, seiring dengan perkembangan kami. Misalnya, FISHtival, yang pesertanya sekarang kami pilih, diadakan setiap tahun di Zelenogradsk, di Gang Persahabatan (di pusat kota), dan sekarang kami pindah ke lokasi baru, karena kami hanya membutuhkan a wilayah yang lebih besar. Artinya, pada awalnya kami tidak mempunyai banyak pilihan - kami memerlukan area lorong di pusat kota agar tersedia cukup ruang untuk peserta dan pengunjung. Dan seiring berjalannya pengembangan, situs tersebut mungkin berubah menjadi lebih nyaman.
– Seberapa besar keinginan peserta untuk memberikan tanggapan? Apakah orang-orang datang kepada Anda dengan produk jadi dan sudah memiliki pengalaman di bidang jajanan kaki lima, atau mereka yang baru mencoba keahliannya di bidang ini?
– Tidak menjadi masalah bagi kami untuk mengumpulkan peserta festival – jumlah mereka cukup banyak. Ini bukanlah tujuan utamanya. Kami selalu memberikan ruang untuk konsep menarik - misalnya masakan lokal, produk lokal, dan selalu mencari proyek dan ide baru. Festival ini juga merupakan wadah kreativitas.
Kami pasti membantu peserta baru mempersiapkan diri. Misalnya, kita memperhatikan fakta bahwa pembeli harus merasa nyaman memegang produk ini atau itu di tangannya. Kami menyarankan peralatan mana yang harus dipilih, saus apa yang dapat Anda tambahkan/hapus, dll. Secara umum, kami juga melakukan pelatihan.
- Berdasarkan pengalaman Anda, produk jajanan kaki lima yang sukses seperti apa? Saya tahu Anda melakukan ekspedisi keliling negeri dan mencari kuliner lokal menarik yang bisa dikembangkan menjadi produk jajanan kaki lima. Bisakah Anda memberikan contoh produk berbahan dasar sayuran/kentang tersebut? Apa saja keunggulan kuliner jajanan kaki lima dengan sentuhan daerah?
– Keberhasilan bergantung pada banyak faktor, termasuk wilayah.
Ada cerita menarik tentang kentang. Ini seperti roti – tidak sering menjadi hidangan tersendiri, tetapi dalam banyak kasus berfungsi sebagai “tambahan”. Kompetisi untuk hidangan jajanan kaki lima terbaik di Russia Street Food Awards dimenangkan oleh tim yang memasak pike perch goreng, namun dalam hal ini kentang adalah produk pendamping yang diperlukan.
Saat menggunakan kentang, orisinalitas penyajian dan konsep itu sendiri memegang peranan besar. Misalnya, kami menerima lamaran dari “Frishnaya” (Moskow) untuk berpartisipasi dalam festival tersebut. Para peserta menanam kentang mereka sendiri di wilayah Krasnodar dan memasak “hanya dari kentang mereka sendiri.”
– Apakah mungkin untuk mengubah produk festival menjadi proyek sukses yang berkelanjutan? Dalam kondisi apa?
– Ada banyak contoh seperti itu. Namun format festivalnya sendiri bukan soal uang. Keuntungan dan fitur utama bagi seorang peserta adalah kesempatan untuk mencoba, menguji konsep dan, yang paling penting, melihat bagaimana reaksi orang terhadap apa yang Anda lakukan. Anda mendapat jawaban seketika, Anda langsung membaca tren.
Penghasilan yang diterima peserta membantu mengisi kembali energi yang mereka keluarkan. Dan untuk berpartisipasi bersama kami, Anda perlu “berinvestasi” dalam pekerjaan: membuat konsep, menyesuaikan hidangan dengan format jalanan. Pemilik perusahaan sendiri sering “keluar” untuk melihat hasilnya.
- Di mana festival akan diadakan pada tahun 2024?
– Dua festival tahunan akan diadakan di Kaliningrad – “Fishtival” (27 April – 1 Mei) dan “Piknik Kota” (7-8 September). Kami juga akan mengadakan festival di wilayah lain di Rusia. Tanggalnya masih tentatif: Udomlya (wilayah Tver) - Mei, Obninsk (wilayah Kaluga) - Juni, Smolensk - Agustus.
Lebih baik mengikuti ini melalui situs web kami streetfoodrussia.com atau di jejaring sosial.
Foto dari situs streetfoodrussia.com