Memproduksi dan menjaga penampilan kulit umbi yang baik selama penyimpanan jangka panjang sangat penting untuk memastikan keuntungan yang tinggi dalam industri kentang, karena kentang yang dicuci dan dikemas mendominasi perdagangan modern. Kentang seperti warna dan kondisi kulit yang buruk atau tidak rata merupakan masalah yang signifikan dan sangat mahal sehingga industri harus menolak atau menurunkan peringkatnya. Tentu saja, ada masalah pengelupasan kulit lainnya yang terkait dengan manifestasi sejumlah penyakit dan gangguan fisiologis (jaring, penghijauan, lentil yang terlalu banyak tumbuh, retak, kerusakan mekanis), namun artikel ini hanya akan membahas langsung tentang pengelupasan alami dan kemungkinan memperbaikinya. kondisi.
Dalam literatur khusus, kulit atau jaringan luar umbi kentang secara kolektif disebut periderm. Periderm adalah lapisan sel pelindung yang meminimalkan kehilangan air dari sel parenkim di bawahnya dan memberikan perlindungan dari patogen tanah. Periderm terdiri dari tiga jenis sel: felem (gabus), felogen (kambium gabus) dan feloderm (Gbr. 1). Istilah "kulit" kadang-kadang digunakan untuk merujuk pada seluruh periderm, dan kadang-kadang merujuk pada felem saja.
Felem atau sumbat adalah jaringan terluar dari periderm, yang tahan terhadap kehilangan air, memiliki kekuatan mekanik dan bertindak sebagai penghalang efektif terhadap bakteri dan jamur patogen. Sel-sel felem berbentuk kira-kira seperti “batu bata” dan menempel erat satu sama lain tanpa ruang antar sel. Periderm khas kentang dari berbagai varietas adalah 7-18 lapisan sel dengan ketebalan total 100 -200 mikron. Dengan fluoresensi dan pewarnaan dengan pewarna seperti berberin, felem dengan mudah diketahui kaya akan suberin, dan ini dengan jelas membedakan sel-sel felem dari lapisan sel di bawahnya. Suberin adalah polimer hidrofobik yang terdiri dari senyawa fenolik dan alifatik yang berikatan silang dengan gliserol dan terletak di antara dinding primer dan plasmalemma. Sel-sel suberin diisi dengan udara dan oleh karena itu memberikan isolasi termal, dinding suberin mencegah invasi mikroorganisme (secara mekanis dan kimia), dan endapan lilin yang tertanam di suberin mencegah jaringan internal mengering.
Selain suberin, periderm umbi kentang mengandung banyak bahan kimia pelindung lainnya dengan sifat antioksidan, antibakteri dan insektisida. Zat-zat ini mungkin merupakan produk antara biosintesis suberin atau metabolit pelindung independen. Metabolitnya meliputi lilin non-polar, asam lemak jenuh dan tak jenuh, asam dikarboksilat jenuh, monoasilgliserol, 1-alkanol, n-alkana, sterol dan polifenol, asam kuinat, fenolamina, asam fenolik, glikoalkaloid flavonoid (solanin, chaconine, leptin, solanidin, solatriose dan lain-lain), saponin, poliamina (turunan putresin, spermin dan spermidine), serta metilprotodioscin dan protodioscin.
Pembentukan kulit kentang alami (asli) terjadi dalam tiga tahap: 1- inisiasi periderm - felogen kambial dibentuk oleh diferensiasi sel subepidermal; 2- perkembangan periderm yang belum matang - felogen aktif menambah lebih banyak lapisan kulit pada umbi yang membesar; membagi felogen bersifat rapuh dan rentan terhadap kerusakan, yang dapat menyebabkan pemisahan kulit dari pulp umbi di bawahnya dan masalah produksi kerusakan kulit yang mahal; 3- pematangan periderm - umbi berhenti tumbuh pada akhir musim tanam, sel kulit baru tidak diperlukan, dan felogen menjadi tidak aktif. Hasilnya, lapisan periderm menempel kuat pada daging umbi (parenkim) dalam proses yang disebut pengaturan, pematangan, dan stabilisasi kulit (Gbr. 2).
Umbi kentang merupakan batang termodifikasi yang mulai berdiferensiasi sebagai ruas bengkak di dekat tunas apikal stolon. Lapisan luar stolon adalah epidermis yang stomatanya tersebar luas. Ketika umbi masih sangat muda, epidermis sudah digantikan oleh periderm, yang dimulai pada ujung batang umbi yang sedang berkembang dan segera menyebar ke seluruh permukaan. Periderm menjadi lengkap ketika umbi mencapai ukuran kacang polong. Saat periderm terbentuk, sel-sel tepat di bawah lokasi stomata aktif membelah dan membentuk lentil. Selama pertumbuhan umbi dan perkembangan periderm, felogen merupakan meristem lateral yang aktif. Sel felogen membelah dan sel baru yang terletak di bagian luar umbi menjadi sel felema. Produksi sel felem oleh felogen dan hilangnya sel felem melalui pengelupasan kulit pada permukaan umbi kira-kira berada pada keseimbangan seiring dengan pertumbuhan umbi. Phelloderm juga berasal dari felogen.
Bagian melintang diwarnai dengan hematoxylin dan dilihat di bawah mikroskop cahaya (panel kiri) dan mikroskop ultraviolet (panel kanan, latar belakang hitam) untuk memeriksa morfologi jaringan dan inti sel, dan autofluoresensi dinding sel yang tersuberisasi. (A) Inisiasi periderm—sel subepidermal mengalami dedifferensiasi membentuk inisial felogen (Phg) (dilingkari), yang secara berurutan menghasilkan phellemcellae (sel darah putih). (B) Perkembangan epidermis yang belum matang—felogen tetap aktif dan menambah lebih banyak sel (Ph) pada umbi yang sedang berkembang. Gambar yang diperbesar (perbesaran 2,5x) menunjukkan sel-sel yang terpisah antara dua sel (panah merah). Dinding sel rentan terhadap kerusakan, yang menyebabkan terkelupasnya kulit umbi yang belum matang dari permukaan umbi. (C) pematangan periderm—setelah daun dihilangkan atau tanaman menjadi tua, pertumbuhan umbi terhenti, felogen sel berhenti membelah, dan proses stabilisasi terjadi. Lapisan felogen tidak terdeteksi pada tahap pematangan. Bilah skala: 200 µm.
Kulit kentang yang belum terbentuk sempurna akan rusak (terpisah) akibat kontak mekanis dengan bagian kerja mesin, batu, gumpalan, umbi yang jatuh, dll. Kerusakan ini sembuh karena terbentuknya luka periderm (foto 3). Periderm asli dan luka memiliki kesamaan dalam asal jaringan, struktur dan morfologi, tetapi berbeda dalam proses saturasi dan komposisi pektin dan antosianin. Selain itu, suberin periderm luka diperkaya dengan alkil ferulat lilin dan lebih permeabel terhadap air. Dalam waktu 1-3 hari terbentuk lapisan penutup pada daerah yang rusak, dimana dinding sel terbuka parenkim umbi mengalami lignifikasi/suberisasi. Pada hari ke-3, primordia felogen mulai terlihat, dan kolom sel felema baru terlihat jelas di bawah lapisan penutup. Mulai hari ke-4, felem yang baru terbentuk mengalami suberisasi dari lapisan luar ke dalam, dan pada hari ke-8, lapisan felem yang tersuberisasi menjadi rata dan memadat, yang menandakan telah matangnya periderm luka.
Peningkatan sementara kadar auksin dan hidroksiperoksida lipid 20-30 menit setelah luka mengawali kejadian sitologi yang mengarah pada pembentukan periderm luka. Kadar asam absisat, etilen, dan asam jasmonat juga meningkat sesaat setelah luka dan sebelum pembentukan periderm dimulai. Pembentukan periderm akibat luka terjadi paling cepat pada suhu 20–25°C, tertunda pada suhu yang lebih rendah (10–15°C), dan terhambat pada suhu di atas 35°C, pada konsentrasi O2 kurang dari 1% dan suhu 15°C atau lebih tinggi. Kombinasi suhu, konsentrasi oksigen, dan kelembapan relatif harus dioptimalkan berdasarkan keadaan fisiologis umbi untuk menutup jaringan internal yang terbuka secepat mungkin dan mencegah masuknya patogen dan kehilangan air.
Gangguan perkembangan kulit, yang mengakibatkan penggelapan pada varietas berkulit halus (foto 3B), paling sering disebabkan oleh kondisi pertumbuhan yang kurang optimal. Gangguan fisiologis ini tidak disebabkan oleh patogen. Warna coklat kemerahan mungkin merupakan sifat genetik, seperti pada varietas Amerika yang terkenal, Russet Burbank. Umbi dengan kulit coklat kemerahan memiliki lapisan felem yang lebih tebal dibandingkan kentang dengan kulit halus, dan untuk varietas teknis hal ini merupakan ciri yang berguna, karena semakin tebal kulitnya, semakin sedikit kerusakan internal pada umbi, semakin tinggi daya jual tanaman tersebut. Penumpukan lapisan sel felem di zona mungkin disebabkan oleh peningkatan aktivitas felogen, misalnya akibat suhu tanah yang tinggi atau kohesi yang kuat dari sel-sel felem yang berdekatan sehingga tidak terkelupas selama perkembangan umbi. Hal ini mungkin juga disebabkan oleh peningkatan suberisasi atau peningkatan kandungan pektin dan hemiselulosa. Saat umbi mengembang selama perkembangan, kulit tebalnya retak, menghasilkan warna terjaring atau coklat kemerahan.
Algoritme dan hasil pembentukan kulit kentang dalam situasi berbeda berbeda secara signifikan. Pembentukan periderm asli dan luka pada kentang telah dipelajari selama beberapa dekade dan perhatian utama telah diberikan pada sifat suberisasi dinding sel felem, yaitu. proses yang memberi periderm sifat pelindung dasarnya. Dalam dekade terakhir, aspek genetik dari proses pembentukan kulit telah dipelajari secara aktif, gen sumber warna kulit tertentu dan banyak pola telah diidentifikasi. Keberhasilan telah dicapai dalam mengubah warna kulit varietas kentang yang dikenal dengan memperkenalkan gen yang diinginkan. Namun, masih belum ada pemahaman tentang mekanisme biologis yang tepat dan kemungkinan mengendalikan aktivasi sel felogen untuk pembentukan kulit umbi yang lebih aktif selama pertumbuhan atau kerusakan mekanis dan inaktivasi sel-sel yang sama selama proses pematangan umbi dan pengaturan umbi. kulit terakhir. Periderm yang belum matang memiliki lapisan felogen yang aktif membelah, dan periderm yang matang (khas kentang penyimpanan) juga memiliki lapisan felogen, tetapi tidak aktif dan tidak membentuk sel sumbat baru.
Kondisi kulit kentang dapat dinilai baik secara visual maupun dengan metode pengendalian instrumental yang tepat. Kebanyakan laboratorium produksi sekarang menggunakan grafik kualitas untuk membantu personel mengevaluasi kualitas umbi secara visual berdasarkan kategori yang telah ditentukan. (Contoh diagram seperti itu ada di foto 4).
Bagan kualitas banyak digunakan karena murah untuk diproduksi (dan sering kali dipasok oleh pelanggan) dan dapat digunakan untuk melatih personel pengendalian kualitas produk dengan relatif cepat dan mudah. Namun penilaian yang dibuat seseorang berdasarkan kesan visualnya bersifat subjektif dan bisa saja salah. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, pemindai optik telah aktif diperkenalkan dalam bidang penilaian penampilan umbi dan kondisi kulitnya. Penyortiran optik sangat produktif, hingga 100 ton per jam, dan memastikan kualitas produk yang konstan (24/7) sesuai dengan kriteria penolakan non-standar yang ditentukan. Bidang teknologi ini mengalami kemajuan pesat. Jika 5 tahun yang lalu kemampuannya terbatas pada pemeriksaan kentang yang dicuci menurut 3-4 parameter, maka saat ini peralatan penyortiran optik untuk 7-8 parameter kentang yang tidak dicuci sedang diproduksi secara massal (foto 5). Sudah ada keberhasilan dalam pemindaian optik pada sub-kulit, cacat internal kentang.
Untuk memeriksa kondisi kulitnya, Anda juga dapat menggunakan pengukur kilap komersial (foto 6). Kulit yang mengkilat memantulkan lebih banyak cahaya, sehingga perbedaan antara varietas atau kumpulan kentang dengan kualitas kulit berbeda dinilai secara digital. Ada upaya untuk memproduksi perangkat khusus untuk kentang, tetapi hal ini tidak mengarah pada produksi massal.
Faktor agronomi terpenting yang mempengaruhi dan dapat digunakan untuk memperbaiki kondisi kulit kentang meliputi varietas, tekstur tanah, kedalaman tanam, nutrisi, suhu tanah, cekaman air, genangan air, lamanya musim tanam dan cara perawatan pasca penyimpanan.
Kondisi kulit sangat bervariasi antar varietas. Perbedaan antar varietas sudah banyak diketahui dalam industri pengemasan dan rantai ritel, namun karakteristik kualitas kulit dari varietas tersebut belum cukup terstandarisasi. Perusahaan pembibitan menggunakan terminologi berbeda untuk mendeskripsikan kulit varietas. Sebelumnya, mereka terutama menunjukkan warna, kedalaman mata dan kehalusan - kehalusan kulitnya. Baru-baru ini, istilah “skin finish” menjadi semakin umum, namun kriteria untuk menetapkannya ke tingkat indikator “buruk - rata-rata - baik - sangat baik” belum dipublikasikan. Akibatnya, kondisi aktual kulit dari berbagai jenis tanah, iklim, dan kondisi pertumbuhan teknologi tertentu hanya terungkap dalam praktik. Durasi pelestarian kehalusan kulit menentukan kesesuaian dan kemungkinan penggunaan varietas untuk pencucian selama seluruh periode penyimpanan. Bahkan untuk varietas teknis, kulit yang kasar dan kasar tidak dapat diterima, karena biaya pencucian dan limbah saat membersihkan umbi meningkat.
Jenis tanah mempengaruhi kebersihan kulit, namun pengaruh tekstur tanah belum diketahui secara rinci secara ilmiah. Umbi yang ditanam di pasir memiliki lebih banyak lapisan sel felem dibandingkan umbi yang ditanam di humus. Dalam industri pengemasan diketahui bahwa umbi-umbian yang ditanam di tanah lanau atau tanah liat memiliki kemampuan mencuci kulit yang lebih baik dibandingkan umbi-umbian yang ditanam di tanah berpasir yang lebih abrasif. Umbi yang tumbuh di tanah gambut mungkin mempunyai kulit yang halus, namun penampilan umbi ini mungkin mempunyai warna yang lebih buruk. Artinya, pada umbi-umbian yang ditanam di tanah yang lebih abrasif, lapisan gabusnya lebih tebal, namun tekstur, kehalusan, dan kilapnya terlihat lebih baik di tanah liat. Penanaman dalam menghasilkan kulit yang lebih tipis dibandingkan dengan penanaman dangkal.
Pada kondisi suhu tanah yang tinggi (28-33°C), umbi mempunyai kulit yang relatif tebal dan lebih rentan terhadap penggelapan dan pembentukan jaringan. Dalam suatu percobaan, ketebalan periderm bila ditumbuhkan pada suhu 10,20,30оC masing-masing adalah 120, 164, 182 µm. Penyiraman yang berlebihan dianggap meningkatkan jaringan kulit dan membuat kulit kusam, namun hanya ada sedikit atau tidak ada bukti yang mendukung hal ini. Ada publikasi yang menyatakan bahwa kilau kulit kentang berbanding terbalik dengan lamanya waktu dari pengeringan hingga panen (yaitu interval panen yang lebih pendek menghasilkan kentang yang lebih berkilau).
Nutrisi seimbang yang tepat mengurangi timbulnya penyakit kulit dan memperbaiki penampilan kulit; hal ini juga mempengaruhi ketebalan kulit, tetapi tidak di semua kasus. Telah diketahui bahwa pemberian kombinasi N, P dan K atau pemberian pupuk organik meningkatkan ketebalan felem dan ketebalan total felogen dan feloderm dibandingkan dengan penggunaan nitrogen saja. Terdapat banyak publikasi mengenai pengaruh makro dan mikronutrien terhadap kualitas kulit, namun sebagian besar pola spesifik yang teridentifikasi hanya berkaitan dengan beberapa unsur nutrisi.
Nitrogen. Waktu dan jumlah pupuk nitrogen yang diberikan mempunyai pengaruh yang besar terhadap kerentanan terhadap memar karena pengaruhnya yang relatif besar terhadap kematangan. Kekurangan nitrogen dapat mengakibatkan penuaan dini pada tanaman dan meningkatkan kerentanan terhadap memar jika umbi disimpan di bawah batang yang sekarat dalam jangka waktu lama sebelum dipanen. Nitrogen yang berlebih (terutama pada akhir musim) memperlambat pemasakan tanaman, mengakibatkan penurunan berat jenis, peningkatan kerentanan terhadap kerusakan akibat pengelupasan dan memar, serta daya rekat kulit yang buruk. Para petani kentang di Amerika percaya bahwa tingkat total penggunaan nitrogen pada kentang yang diairi tidak boleh melebihi 350 kg nitrogen per hektar, sedangkan pada pertengahan Agustus, kandungan nitrat dalam tangkai daun tidak boleh melebihi 15 bagian per juta. Aplikasi nitrogen yang berlebihan berdampak negatif pada pembentukan kulit jika pengeringan dilakukan pada fase awal perkembangan tanaman. Seringkali, penggunaan nitrogen yang berlebihan menyebabkan defoliasi. Pemberian nitrogen harus disesuaikan tergantung pada lamanya musim. Perhatian khusus harus diberikan saat menggunakan nitrogen pada varietas yang memiliki kulit buruk.
Fosfor. Tidak seperti nitrogen, fosfor cenderung mendorong pematangan umbi, pembentukan kulit yang kuat, dan bahkan perkembangan retikulasi. Fosfor diserap oleh ujung akar pada masa pertumbuhan aktif, sehingga pupuk fosfor harus diberikan sebelum tanam.
Kalium di bawah kentang harus selalu diterapkan dalam jumlah dan rasio optimal terhadap nutrisi lainnya. Jika kekurangan kalium, daging umbi cenderung menggelap setelah dikupas. Penggunaan kalium yang berlebihan mengurangi berat jenis dan perkembangan secara keseluruhan.
Kalsium mengurangi kerentanan terhadap memar karena pengaruhnya terhadap kekuatan dinding sel. Kerentanan terhadap memar umumnya paling rendah bila konsentrasi kalsium umbi melebihi 200-250 mikrogram per kilogram berat kering. Penyerapan kalsium paling efektif terjadi bila ditambahkan ke dalam tanah sebelum tanam.
Belerang mengurangi tingkat keropeng biasa dan berbentuk tepung. Efek terbaik dicapai dengan menambahkan belerang ke dalam tanah dalam bentuk yang mudah didapat saat penanaman, namun pemberian belerang pada daun juga dapat mengurangi serangan.
Бор Membantu menstabilkan kalsium di dinding sel dan juga mempengaruhi penyerapan kalsium, sehingga penyimpanan kalsium penting untuk memastikan pola makan seimbang dan memaksimalkan manfaat asupan kalsium.
Seng biasa digunakan untuk menekan keropeng berbentuk tepung. Hanya penerapannya pada tanah yang menjamin efektivitas yang memadai.
Ada banyak bukti perbaikan kondisi kulit dengan penggunaan pupuk yang berkualitas selama musim tanam (foto 7). Namun, efeknya dicapai terutama dengan mengurangi perkembangan penyakit. Tidak ada bukti pengaruh langsung pemupukan daun terhadap ketebalan, kehalusan, dan kilau kulit. Eksperimen dengan nutrisi kompleks, misalnya, tidak dapat menyelesaikan masalah kulit rapuh pada beberapa varietas di Inggris.
Foto 7. Efektivitas perbaikan kondisi kulit dengan menggunakan pupuk makro dan mikro
Praktik pengelolaan tanaman lain yang memperbaiki kulit kentang meliputi:
• Pemilihan lahan dengan kesuburan, parameter agrokimia dan tekstur tanah yang optimal. Pengecualian lahan dimana terdapat faktor-faktor yang tidak menguntungkan seperti penyakit, drainase yang buruk atau kapasitas retensi air yang rendah;
• Pemanfaatan penuh sumber daya agroklimat untuk pematangan kulit secara maksimal. Menggunakan benih berkualitas tinggi dengan tingkat penyakit lebih rendah;
• Penggunaan fungisida, sediaan mikrobiologi, zat aktif biologis dalam proses penyiapan bahan benih, selama penanaman dan selama musim tanam untuk mengurangi penyebaran penyakit;
• Irigasi untuk mencegah atau meminimalkan penyakit seperti keropeng;
• Pengeringan dan pemanenan tepat waktu dalam kondisi cuaca yang baik untuk menghindari kerusakan fisik dan kontaminasi penyakit;
• Hindari pengapuran sesaat sebelum menanam kentang, karena dapat menyebabkan munculnya keropeng.
Sistem perlindungan kimiawi kulit umbi dari penyakit tidak dapat dijelaskan secara rinci dalam format bagian artikel ini. Ini adalah topik besar yang terpisah; penggunaan peralatan pelindung merupakan hal yang wajib dalam budidaya kentang skala besar. Namun harus ditekankan bahwa banyak penyakit kulit yang cukup berhasil dikendalikan (rhizoctoniosis, common dan silver scab) dan banyak zat aktif yang efektif, pilihannya luas, dan untuk sejumlah masalah kemampuan pengobatan kimia tidak mencukupi (antraknosa, bubuk). keropeng, pembusukan bakteri) dan hanya ada sedikit molekul yang efektif.
Peluang tambahan untuk mengendalikan penyakit kulit diberikan melalui penggunaan jenis bahan pelindung yang relatif baru - sediaan mikrobiologis dan zat pengatur tumbuh. Misalnya, di Amerika Serikat, herbisida 50-D telah digunakan secara luas selama lebih dari 2,4 tahun untuk memperbaiki dan menstabilkan warna varietas kentang lokal berkulit merah. Efek warna yang lebih jenuh bertahan selama beberapa bulan, dan penurunan nyata dalam penyebaran keropeng tercapai (foto 8). Tujuan penggunaan ini termasuk dalam peraturan resmi untuk herbisida 2,4-D:KENTANG MERAH (Ditanam untuk pasar segar): Aplikasi produk ini pada waktu yang tepat umumnya meningkatkan warna merah, membantu retensi penyimpanan warna merah, memperbaiki penampilan kulit, meningkatkan kumpulan umbi, dan meningkatkan keseragaman ukuran umbi (lebih sedikit jumbo). Respons tanaman dapat bervariasi tergantung pada varietas, faktor stres, dan kondisi lokal. Konsultasikan dengan Dinas Penyuluhan Pertanian dan penasihat tanaman berkualifikasi lainnya untuk mendapatkan rekomendasi lokal. Varietas dengan warna merah tua alami umumnya kurang mendapat manfaat dari pengobatan. Oleskan 1.6 ons cairan produk ini per hektar dalam 5 hingga 25 galon air menggunakan peralatan darat atau udara. Volume semprotan spesifik yang dipilih harus cukup untuk menutupi tanaman dengan baik. Lakukan aplikasi pertama saat kentang masih dalam tahap pra-tunas (tinggi sekitar 7 hingga 10 inci) dan lakukan aplikasi kedua sekitar 10 hingga 14 hari kemudian. Jangan melebihi dua aplikasi per tanaman. Jangan memanen dalam waktu 45 hari setelah aplikasi. Penggunaan yang tidak merata, atau pencampuran dengan pestisida dan bahan tambahan lainnya, dapat meningkatkan risiko kerusakan tanaman.
Biasanya, penampilan kulit tidak membaik selama penyimpanan, sehingga kualitas kulit ketika memasuki penyimpanan adalah hal yang paling penting. Agar kentang dapat menghasilkan kualitas tinggi di pasar cucian dan mempertahankan kualitas ini sepanjang umur simpannya, agronomi lapangan harus efektif dalam mencapai kualitas kulit terbaik. Dengan teknologi penyimpanan modern, kualitas kulit yang baik dapat dipertahankan selama lebih dari 35 minggu, namun hanya jika kualitasnya tinggi pada saat panen. Banyak aspek finishing kulit sudah ditentukan pada saat panen dan hanya sedikit perubahan dalam penyimpanan. Hal ini berlaku untuk jaring, retakan pertumbuhan dan beberapa penyakit seperti keropeng dan rhizoctonia. Pada saat yang sama, banyak parameter kulit yang dapat memburuk selama penyimpanan: kilap, ukuran lentil, antraknosa, perak, dan keropeng berbentuk tepung.
Untuk menjaga kondisi kulit yang baik selama penyimpanan, disarankan untuk mendinginkan tanaman sesegera mungkin setelah dimasukkan ke dalam penyimpanan (asalkan kulitnya utuh dan cukup rapat serta varietasnya tidak rentan terhadap bercak kulit). Selain itu, tanaman harus diberi ventilasi dengan udara kering selama tahap awal penyimpanan untuk menghilangkan kelembapan permukaan. Usahakan menyimpan kentang pada suhu di bawah 4,0°C.
Permukaan umbi sering kali kehilangan kilaunya selama penyimpanan. Penelitian khusus menunjukkan bahwa kerusakan ini disebabkan oleh runtuhnya sel-sel pada lapisan pelapis selama dua minggu pertama penyimpanan jika sel kehilangan kelembapan selama masa perawatan. Perubahan struktur periderm menyebabkan permukaan kulit menjadi kasar, sehingga merusak kilau, dan kulit menjadi kusam. Lapisan luar gabus terkelupas selama penyimpanan, tetapi tidak lagi digantikan oleh apa pun; kulit dari gabus yang halus, mengkilat, cerah dapat menjadi kasar, kusam dan kasar (foto 9). Oleh karena itu, jagalah kelembaban relatif yang tinggi selama masa penyembuhan. kerusakan dan penguatan periderm harus diperhatikan dengan sangat ketat.
Sistem ventilasi yang optimal selama periode penyimpanan utama, biasanya, memiliki efek minimal dalam mengurangi kilau kulit. Namun sejumlah varietas menunjukkan kondisi gabus yang lebih baik pada kelembaban maksimum 98% yang dipertahankan dalam penyimpanan. Menyimpan umbi pada kelembaban relatif tinggi mengurangi penurunan berat umbi sebesar 1-2%. Pada saat yang sama, Anda perlu ingat tentang bahaya kondensasi kelembaban dalam penyimpanan, yang konsekuensi negatifnya terhadap kualitas dan keamanan tanaman jauh lebih tinggi daripada kemungkinan penghematan penurunan berat badan akibat pengeringan. Dalam kondisi fitopatologi modern, menjaga kelembapan 90-95% (dan ini adalah tingkat kelembapan yang terbentuk akibat respirasi umbi-umbian di ruang antar umbi selama periode tanpa ventilasi, yaitu sifat alami kentang yang disimpan) adalah optimal . Dan untuk batch yang berisiko menyebarkan penyakit jamur dan bakteri, disarankan untuk menjaga tingkat kelembapan relatif 85-90%, yang akan mencegah kerusakan fisiologis dan bakteriologis pada produk penyimpanan. Kilauan kulit banyak varietas merah memburuk selama penyimpanan jangka panjang. Upaya radikal sedang dilakukan untuk mempertahankan kualitas tinggi dengan melapisinya dengan cling film. Dalam satu percobaan, empat komposisi pelapis berbeda digunakan. Pelapis makanan berbahan dasar alginat telah meningkatkan evaluasi sensorik secara signifikan, terutama dalam hal warna, kilap, dan penerimaan kentang berkulit merah secara keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan Edible Coating mampu meningkatkan warna kulit buah secara signifikan, terutama pada formulasi F1 dan F2.
Pada saat persiapan prapenjualan, disarankan untuk menggunakan teknologi yang memungkinkan untuk menjaga dan juga meningkatkan penampilan umbi. Mesin cuci drum dengan sikat berputar (disebut pemoles, foto 11) dapat meningkatkan kilau kulit kentang, yaitu beberapa dampak buruk dari praktik pertanian dan penyimpanan sebagian besar dapat dihilangkan dengan pencucian berkualitas tinggi. integritas kulit umbi, yang dapat menyebabkan pembusukan kentang. Penting untuk selalu menilai dampak pencucian pada kulit umbi secara tepat waktu saat beralih ke batch atau varietas baru dan menyesuaikan prosedur pencucian. Pada tahap ini, tingkat kontaminasi mikrobiologis, termasuk air yang digunakan, juga harus dipantau, dan disinfektan serta antimikroba yang disetujui untuk industri makanan harus digunakan. Setiap orang masih berusaha untuk melindungi dan menjaga peraturan untuk merawat kentang yang sudah dicuci dengan bahan pelindung dalam mode pengetahuan.
Menjaga kualitas kulit kentang pada tahap pengangkutan dan penjualan dipastikan dengan menggunakan kemasan dengan perforasi yang cukup untuk ventilasi dan menghindari paparan cahaya terang dalam waktu lama, yang pasti akan menyebabkan penghijauan dan akumulasi glikoalkoloid. Topik penghijauan kulit kentang selama budidaya, penyimpanan dan penjualan patut mendapat pertimbangan tersendiri.
Oleh karena itu, kulit kentang mempunyai fungsi perlindungan yang penting pada umbi-umbian dan menentukan penilaian konsumen terhadap kualitas kentang. Seiring dengan meningkatnya penjualan produk yang dicuci dan dikemas, kebutuhan penampilan umbi-umbian juga meningkat. Banyak pola pembentukan lapisan gabus periderm yang tahan lama, halus, dan berkilau telah diidentifikasi, tetapi tidak ada algoritma sistem universal untuk mengendalikan proses ini. Pilihan efektif untuk memperbaiki kondisi kulit kentang adalah pemilihan varietas dan varietas tanah terbaik, pemanfaatan penuh sumber daya agroklimat musim tanam, pencegahan perkembangan penyakit, pasokan air yang stabil, pemupukan yang seimbang dan lengkap dengan unsur makro dan mikro, serta penggunaan zat aktif biologis dan zat pengatur tumbuh, pengeringan tepat waktu, pembersihan berkualitas tinggi dan pelaksanaan penyimpanan tahap pertama yang berkualitas dan tepat, menghindari kerusakan mekanis, penggilingan umbi menggunakan peralatan khusus.
Foto 11. Mesin cuci poles
Penulis materi: Sergey Banadysev, Doktor Ilmu Pertanian, Doc-Gene Technologies