Fakta bahwa negara kita adalah salah satu pemimpin dunia dalam ekspor biji-bijian adalah fakta yang terkenal. Dan fakta bahwa kami memasok minyak bunga matahari ke belasan negara asing juga bukan berita baru. Kami bahkan memasok daging sapi ke pasar luar negeri. Tapi inilah fakta bahwa Rusia masuk ke pasar internasional dengan ... chipnya! - fakta yang tidak terduga.
Berbahaya Tapi saya mau
"Tidak terduga, tetapi berhasil," - kata para ahli dari agen pemasaran Roif Expert, yang mempelajari pasar keripik kentang. Benar, kata mereka, keripik kami belum mencapai luar negeri, tetapi Kazakhstan, Belarus, Azerbaijan, dan negara-negara lain bekas Uni Soviet benar-benar kecanduan. Untungnya, para pemasar menekankan, selama tiga tahun terakhir, pertumbuhan produksi keripik di dalam negeri telah jauh melampaui dinamika konsumsi domestik yang meningkat. Dan perbedaan ini memungkinkan peningkatan ekspor sekitar 10% setiap tahun.
Tahun lalu, jumlahnya mencapai hampir 20% dari total volume produksi di negara ini. Dalam hal nilai, itu adalah 75 juta dolar AS. Dalam keadilan: keripik asing juga diimpor ke Rusia. Tetapi jika, misalnya, pada 2015, volume impor dan ekspor hampir sama, maka pada 2019, pengiriman dari luar negeri tiga kali lebih rendah daripada ekspor dari Rusia.
Dalam hal ini, buku besar dengan hasil studi global dapat dikesampingkan. Dan perhatikan kekhasan situasi saat ini, yang diperhatikan oleh pemasar tautan perdagangan - mereka yang melacak pergerakan konsumen langsung di toko. Jadi, ternyata pembelian jajan dalam dua minggu paksa "liburan" di kota-kota hampir berlipat ganda. Dan keripik hanyalah bagian dari kelompok produk makanan ringan.
Jajanan adalah produk untuk memuaskan rasa lapar dengan cepat dan mudah. Mereka juga membantu menghabiskan waktu. Termasuk mereka yang kini mengisolasi diri. Ini penjelasan dari permintaan konsumen yang meningkat.
Seluruh pasar makanan ringan besar dibagi menjadi dua kelompok, juga agak besar - untuk makanan ringan gurih dan manis. Yang pertama dipimpin oleh keripik kami (mereka juga memiliki pangsa terbesar di keseluruhan pasar makanan ringan - hampir 30%). Di belakang mereka ada biji-bijian, kacang-kacangan; biskuit asin, sedotan, kue kering; ikan, makanan laut; sosis asap, dll.
Menurut perusahaan riset Market Analytica, keripik paling populer di kalangan orang Rusia adalah keripik rasa keju. Mereka disukai oleh 36% konsumen. Kemudian dalam urutan menurun: keripik dengan krim asam dan herbal (14%), alami dengan garam (12%), dengan bawang (10%), dengan bacon (8%), dengan krim asam dan jamur (4%). 3% konsumen "tidak peduli, saya suka segala macam".
Pria berusia 18 hingga 50 tahun lebih memilih tidak hanya keripik, tetapi juga semua camilan asin. Konsumen paling aktif adalah kaum muda berusia 16 hingga 23 tahun dan paruh baya.
Meskipun sebagian besar pemakan - 80% - menganggap keripik dan camilan asin lainnya tidak sehat, mereka tetap membelinya. 37% keluar untuk camilan setidaknya sekali seminggu, 30% - sekali setiap dua sampai tiga minggu. Tapi 10% makan produk ini setiap hari.
Revenge of the Evil Cook
Sejarah kuliner dunia tahu banyak produk yang lahir berkat peluang murni. Begitu juga dengan keripik.
... Raja kapal uap, pemilik kapal terbesar di Dunia Baru, Cornelius Vanderbilt, dibedakan oleh karakternya yang berubah-ubah. Suatu kali dia menginap di hotel terbaik di kota resor Saratoga Springs dan diundang ke meja saat makan siang.
Sejarah tidak berbicara tentang apa sebenarnya yang disajikan untuk makan siang. Tapi di cat dia menggambarkan kejijikan yang disebabkan kentang pada jutawan. Dia, Anda lihat, dipotong terlalu kasar. Hidangan dikembalikan ke dapur, yang baru dibawa. Reaksinya sama: fi, besar! .. Dan ketiga kalinya - hal yang sama ...
Koki yang malang George Crum disiksa untuk menggiling kentang. Dan, saat menyiapkan hidangan untuk keempat kalinya, karena kesal dia memotong umbi menjadi irisan terbaik. Kemudian digoreng dengan minyak sampai garing. Belakangan, dia mengakui bahwa itu adalah provokasi - meski ada gaggle yang cerewet.
Provokasi gagal. Vanderbilt sangat senang dengan hidangan baru itu. Dan saya memesan irisan kentang (dalam bahasa Inggris - keripik) sepanjang waktu saya tinggal di hotel. Hidangan baru itu diberi nama "Keripik Saratoga" dan menjadi merek dagang.
Itu terjadi pada 1853. Dan segera Krum membuka restoran sendiri. Selain itu, keripik di dalamnya tidak untuk dijual, Anda hanya bisa membuat kentang goreng di atas meja. Hidangan ini telah menjadi populer di kalangan elit Amerika dan memasuki menu restoran kelas atas di Amerika Serikat.
Hanya tiga puluh tahun kemudian, garing keluar ke jalan. Tiga puluh tahun kemudian, pada usia 20-an abad terakhir, ia melintasi perbatasan Amerika Serikat dan berangkat "ke dunia."
Keripik muncul di Uni Soviet pada tahun 1963. Produksi didirikan di Moskow di perusahaan Mospischekombinat No. 1. Produk ini disebut “Kentang Renyah (dalam irisan). Moskow ". Itu diproduksi dikemas dalam kantong 50 gram dan dengan harga 10 sen. Di provinsi itu, bahkan di kota-kota regional besar, tidak ada yang dihasilkan. Karenanya, sekantong kentang renyah adalah hotel Moskow yang sukses. Biarkan itu sangat mentega.
Bukan kebetulan saya ingat sifat manis mulutnya. Sekarang salah satu perusahaan memproduksi Kentang Moskow, mengikuti resep lama Soviet, tetapi membuat beberapa penyesuaian pada proses teknologi. Ini menyelamatkan produk akhir dari minyak berlebih.
Dan perkenalan pertama Rusia dengan keripik buatan luar negeri terjadi pada pertengahan 1990-an. Kita harus akui: seluruh negeri, dari kecil hingga besar, terpikat pada mereka. Padahal ternyata dari hasil studi ilmiah sudah diketahui, yang mengakui produk ini sebagai junk food (junk food - “makanan sampah”).
Kentang khusus
Cara tradisional membuat keripik, seperti lebih dari satu setengah abad yang lalu, adalah dengan menggoreng irisan kentang mentah. Namun, sekarang sering diganti dengan makanan yang dipanggang. Bagaimanapun, kualitas bahan bakunya sangat penting, karena kentang meja biasa tidak cocok untuk keripik.
Peternak telah mengembangkan varietas keripik kentang khusus. Umbi-umbinya harus padat, dengan permukaan yang rata dan bulat. Daftar persyaratan wajib bahkan menjabarkan seperti apa matanya - dangkal, untuk mengoptimalkan proses pembersihan. Komposisi kimianya juga harus berbeda: kadar gula rendah dan kadar padatan tinggi.
Selama satu setengah dekade terakhir, varietas dan hibrida baru tidak hanya asing, tetapi juga seleksi domestik telah muncul. Dan di bawah budidaya keripik kentang di Rusia sekarang mengalokasikan area yang cukup besar. Begitu besar sehingga seringkali pasokan produk tanaman baru melebihi permintaan dari perusahaan pemrosesan. Kemudian keripik kentang pergi ke ritel setara dengan ruang makan.
Menurut standar kebanyakan produsen, minyak goreng tidak boleh menimbulkan bau tak sedap pada produk jadi. Oleh karena itu, minyak sawit atau kedelai paling sering digunakan. Untuk keripik premium - zaitun. Setelah digoreng, keripik dikeringkan, diasinkan, ditaburi dan dikemas.
Metode produksi lainnya adalah pencetakan. Dari adonan kentang dibumbui dengan tepung sereal, pati, garam, piring tipis dibentuk - datar atau bergelombang, digoreng. Pada saat yang sama, rasa kentang goreng praktis hilang, oleh karena itu, rasa paling sering dimasukkan ke dalam keripik tersebut. Dan agar "rasa" tidak hilang di mana pun, ditambahkan monosodium glutamat - penambah rasa yang paling terkenal dan banyak digunakan di dunia.
Metode produksi lain adalah keripik kembung. Mereka juga dibuat "dengan pati". Tapi rasanya bisa dibilang tidak terasa. Dan lebih sedikit aditif yang dibutuhkan untuk membumbui keripik ini. Di Eropa, mereka sekarang lebih menyukai spesies khusus ini. Di Rusia, bagaimanapun, keripik semacam itu masih dalam marjin perhatian konsumen. Membuang keripik saat sudah menjadi suguhan hampir setiap hari tidaklah mudah. Ketergantungan pada mereka mirip dengan narkotika - ini dibuktikan oleh para ilmuwan Jerman. Tapi belum ada yang melaporkan tentang bagaimana "mematikan otak" dari penggunaan junk food yang tidak terkontrol.