Persiapan kentang untuk tahap penyimpanan dimulai jauh sebelum produk tiba di toko. Tentang bagaimana melakukan pekerjaan ini dengan benar dan apa yang harus diperhatikan secara khusus, kami berbicara dengan Stanislav Vladimirovich Maltsev, Doktor Ilmu Pertanian, Kepala Laboratorium Penyimpanan dan Pemrosesan Kentang dari Pusat Penelitian Kentang Federal. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, mari kita mulai dengan memilih varietas yang tepat. Diketahui bahwa ada varietas yang lebih dan kurang cocok untuk penyimpanan. Apakah karakteristik ini tergantung pada periode pematangan umbi? Apakah mungkin untuk mengatakan bahwa varietas yang matang terlambat, misalnya, lebih cocok untuk disimpan daripada yang matang lebih awal?
- Umbi dari varietas kelompok kematangan awal mengakumulasi lebih sedikit bahan kering dan pati selama musim tanam. Dengan demikian, mereka memiliki proporsi air yang lebih tinggi, penguapan yang selama penyimpanan jangka panjang menyumbang sebagian besar dari hilangnya massa kentang secara alami. Selain itu, varietas yang lebih awal dipanen lebih awal dan disimpan lebih lama. Oleh karena itu, hal lain dianggap sama, varietas awal dan terutama varietas ultra-awal dicirikan oleh tingkat kehilangan yang lebih tinggi selama penyimpanan. Namun, kualitas penyimpanan kentang juga sangat tergantung pada durasi dormansi alami umbi, yang menentukan awal perkecambahan dan kehilangan kecambah. Indikator ini berhubungan langsung dengan karakteristik varietas dan tidak tergantung pada kelompok kematangan.
- Sebelum menanam kentang, para ahli menyarankan untuk melakukan uji tanah untuk menentukan unsur mana yang cukup dan mana yang kurang. Indikator apa yang harus Anda perhatikan secara khusus jika Anda berencana meletakkan kentang untuk penyimpanan?
- Pengetahuan tentang parameter agrokimia tanah penting untuk menghitung dosis pupuk yang optimal untuk kentang. Seringkali, produsen pertanian, berusaha untuk mendapatkan hasil yang kaya, menambahkan terlalu banyak nitrogen, karena ini, pada saat panen, umbinya menjadi belum matang secara fisiologis (dengan kadar pati yang lebih rendah, yang menyebabkan penurunan rasa; dengan peningkatan kandungan nitrat). Selain itu, kentang ini memiliki kulit rapuh yang rentan terhadap kerusakan serius saat panen. Hal ini mengakibatkan penurunan kualitas pemeliharaan umbi.
Rasio N:P:K yang optimal untuk kentang adalah 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Perlu diingat bahwa kandungan fosfor yang relatif tinggi dalam tanah belum menjamin ketersediaannya yang tinggi bagi tanaman, karena dapat berada dalam satu kompleks dengan besi dan aluminium. Pada tanah seperti itu, perlu menggunakan pupuk fosfor segar dalam jumlah yang cukup. Saat ini, tanah fosfat hadir di banyak pertanian yang menggunakan metode produksi tanaman intensif, dan untuk rotasi tanaman yang jenuh dengan kentang, ini adalah fenomena yang paling sering (tanpa pengapuran, peningkatan keasaman, kandungan besi dan aluminium meningkat, yang mengikat fosfor dengan kuat. dan mengarah ke fosfat).
- Elemen apa yang harus dimasukkan dalam sistem nutrisi kentang selama musim dan dalam periode apa?
- Yang paling luas di pertanian Rusia adalah metode aplikasi fraksional pupuk mineral lokal: 2/3 saat memotong punggung bukit (atau saat menanam, jika teknologi Belanda digunakan) dan 1/3 - dalam pemberian makan akar dengan penanaman antar baris dua minggu setelah munculnya bibit (yaitu , misalnya, N60P60K90 + N30P30K45 menurut zat aktif). Kentang merespon dengan baik terhadap irigasi, dan jika mungkin, penyiraman (200 m3/ ha) dikombinasikan dengan pengenalan amonium nitrat 5 kg / ha atau pupuk mikro (di wilayah Tengah Rusia, dua hingga empat irigasi dilakukan pada Juli-Agustus, tergantung pada kondisi cuaca).
- Apa lagi yang penting untuk dipertimbangkan saat menanam kentang, agar nantinya disimpan dengan baik? Bagaimana dan kapan sebaiknya mengeringkan dedaunan? Pada suhu udara dan tanah berapa yang direkomendasikan untuk dipanen?
- Pertama, selama musim tanam, perlu dilakukan perawatan tanaman tepat waktu dengan persiapan kontak, sistemik dan translaminar terhadap penyakit busuk daun, alternaria, antraknosa dan penyakit jamur dan bakteri lainnya. Jumlah perawatan yang diperlukan setidaknya lima per musim. Kedua, untuk menghindari mati lemas tanah yang masif pada umbi, tanah di punggung bukit dan lorong harus dijaga tetap bersih dan gembur sampai panen. Ketiga, pembersihan pucuk sebelum panen dengan bahan kimia (raglon super 2,5 l / ha, angin kering 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha) harus dilakukan secara mekanis atau gabungan, tergantung pada kondisi dan perkembangannya. pucuk, setidaknya 10-12 hari sebelum menggali umbi. Keempat, pembersihan harus dilakukan tepat waktu dan pada suhu udara setidaknya +10 °C, sebaliknya persentase kerusakan mekanis dan terkena busuk Fusarium umbi meningkat tajam. Dengan penundaan pemanenan dan pelaksanaannya pada kelembaban tanah yang tinggi (yang terutama merupakan karakteristik dari tanah liat yang berat), umbi memiliki turgor yang meningkat, dan retakan pulp di bawah pengaruh tekanan mekanis, robekan dan penggelapan terbentuk. Jika panen ditunda sebelum timbulnya embun beku, tingkat kerusakan umbi bahkan lebih meningkat, karena pulp dalam keadaan tegang dan kehilangan elastisitasnya (terutama dalam kasus kandungan bahan kering yang tinggi). Seringkali, dalam kondisi yang tidak menguntungkan seperti itu, sebagian dari tanaman umumnya harus dibiarkan di ladang, dan umbi-umbian yang masih dapat dipanen memiliki persentase kerusakan mekanis yang tinggi dan, sebagai akibatnya, kualitas pemeliharaannya buruk.
- Apa saja tahapan persiapan pasca panen yang diperlukan? Banyak ahli mengatakan bahwa sebagian besar pertanian Rusia tidak memberikan perhatian yang cukup untuk menghilangkan tanah dari aliran produk secara umum, mereka tidak terlibat dalam menyortir dan mengukur umbi. Mengapa berbahaya? Berapa persentase tanah yang dapat diterima untuk penyimpanan?
- Pemanenan dilanjutkan dengan tahap teknologi peletakan kentang untuk penyimpanan. Ada tiga teknologi untuk bookmark - in-line, transshipment dan direct-flow.
Streaming - Kentang yang dipanen dikirim ke stasiun penyortiran untuk memisahkan tanah, kotoran dan mengkalibrasi menjadi fraksi dengan penyimpanan berikutnya. Dibandingkan dengan teknologi lain, dengan ini umbi menerima jumlah kerusakan mekanis terbesar. Oleh karena itu, ini harus digunakan hanya dalam kasus di mana: 1) produk direncanakan untuk dijual selama musim gugur; 2) kentang yang dipanen oleh kombinasi berasal dari lapangan dengan campuran tanah lebih dari 25-30% dan dengan sisa tanaman; 3) umbinya benar-benar matang, memiliki kulit yang mengeras dan tidak terkena penyakit.
Transshipment - Umbi disimpan di tumpukan sementara sebelum disimpan atau disortir di tempat. Penggunaan teknologi ini wajib jika terjadi kerusakan signifikan pada umbi karena mati lemas, penyakit busuk daun, busuk basah, serta di musim ketika panen dilakukan dalam cuaca dingin dan hujan, terutama dengan kombinasi di tanah yang berat.
Aliran langsung - kentang yang berasal dari ladang segera disimpan tanpa penyortiran musim gugur. Tergantung pada kondisinya, itu dapat dilakukan dengan dua cara. Jika campuran tanah di tumpukan tidak melebihi 10-15%, dan kandungan umbi kecil hingga ukuran 30 mm tidak signifikan, mereka dipanen sesuai dengan skema "gabungkan - penyimpanan" yang paling sederhana, yaitu kentang dari hasil kombinasi dibawa ke gudang dan diturunkan ke dalam hopper tipe TZK 30/60, yang menempatkan umbi-umbian di dalam gundukan. Jika volume tanah dalam aliran produk total melebihi 20% dan ada banyak umbi kecil, kentang yang berasal dari kombinasi diturunkan ke hopper penerima yang dipasang di depan gerbang penyimpanan. Bunker dilengkapi dengan pembersih tumpukan, yang memisahkan tanah dan umbi-umbian kecil, dan bagian utama kentang diumpankan oleh sistem konveyor (konveyor) ke penyimpanan, tempat pengocok berada. Pada konveyor, umbi non-standar, gumpalan, batu, dan kotoran lainnya dipilih secara manual. Kentang benih yang diletakkan menggunakan teknologi ini disimpan hingga musim semi, dan dikalibrasi menjadi fraksi selama persiapan pra-tanam.
Kehadiran jumlah tanah yang berlebihan di tanggul kentang yang disimpan memperburuk kondisi ventilasinya, menciptakan reservoir untuk akumulasi mikroorganisme fitopatogen, dan, tentu saja, tambak berusaha menghindari ini sebanyak mungkin. Namun, ini tidak selalu berhasil jika panen tertunda karena alasan tertentu, terutama jika pekerjaan dilakukan di tanah liat yang berat.
Menurut GOST 7176-201 “Kentang makanan. Kondisi teknis "keberadaan tanah yang menempel pada umbi tidak diperbolehkan untuk kentang awal, untuk kentang yang terlambat - tidak lebih dari 1% dari fraksi massa diperbolehkan. Menurut GOST 33996-2016. "Benih kentang dan metode untuk menentukan kualitas" memungkinkan keberadaan tanah dan kotoran, tidak lebih dari 2% berat dalam kategori OS, ES, RS1-2.
- Tahapan apa yang termasuk dalam "masa pengobatan" untuk kentang? Apakah selalu dibutuhkan?
- Secara umum, teknologi penyimpanan kentang meliputi lima periode utama: pengeringan (100-200 m3/ t per jam), terapeutik, pendinginan (0,5 °C per hari), induk dan pegas.
Selalu disarankan untuk melakukan periode perawatan bila memungkinkan, karena perlu untuk menyembuhkan kerusakan mekanis yang disebabkan oleh umbi selama panen dan transportasi, dan dengan demikian memastikan persiapan kentang untuk penyimpanan jangka panjang. Durasi masa perawatan tergantung pada suhu udara: pada 18-20 °Dari itu berlangsung 14-16 hari, pada 14-16 °Dari - 20-25 hari. Pada suhu 12 °Dari dan di bawah proses pematangan dan jaringan parut bagian dan goresan tidak terjadi.
Penyembuhan luka paling aktif (pembentukan lapisan sel suberinisasi dan peridermis luka) terjadi pada suhu sekitar 18 °S.
Kentang yang disimpan diventilasi dengan udara resirkulasi (internal) lembab hangat 5-6 kali sehari selama 30 menit dengan interval 3,5-4 jam. Gerbang penyimpanan dan katup suplai dan buang tetap tertutup. Selama masa perawatan, kelembaban udara relatif (RHM) dipertahankan pada tingkat 90-95% dengan menambahkan jumlah minimum udara dingin luar ke udara internal penyimpanan kentang, misalnya, pada malam hari. Pemasangan pelembab udara buatan di saluran udara di belakang kipas lebih efisien. Penurunan kelembaban udara di bawah 80% selama periode perawatan tidak dapat diterima, karena berkontribusi pada penguapan besar kelembaban dari jaringan umbi.
Selama masa pengobatan, untuk mencegah pembentukan busuk kering di tempat-tempat kerusakan mekanis pada umbi (penyakit jamur), dianjurkan untuk merawat kentang dengan bantuan ventilasi aktif dengan persiapan asap dengan bahan aktif thiabendazole (misalnya, " Vist" dengan konsumsi obat 8-10 g / t).
- Apakah saya perlu melakukan analisis umbi dalam hal penyimpanan kentang?
- Ya, karena teknologi penyimpanan kentang sangat tergantung pada kualitas awal umbi, yang ditentukan dengan tepat oleh analisis umbi. Tergantung pada kualitas umbi yang diletakkan dan kejadian penyakitnya, keputusan dibuat pada intensitas dan durasi ventilasi selama periode pengeringan, suhu penyimpanan selama periode utama, serta kemungkinan waktu penyimpanan maksimum untuk batch tertentu. kentang dan waktu penjualan yang optimal.
Polisi itu