Yekaterina Lomakova, wakil presiden untuk kegiatan komersial di Azbuka Vkusa, menyoroti kemungkinan vektor perubahan preferensi konsumen di tahun 2021 mendatang.
Lebih banyak eksperimen untuk kesehatan
Menjaga kesehatan Anda mengarah pada pengalaman makan yang intuitif. Konsumen mengeksplorasi pilihan diet alternatif, tetapi tidak sepenuhnya membahasnya, mendengarkan dirinya sendiri. Misalnya, bukannya susu sapi - sayur, tapi tanpa merelakan daging atau keju. Diet ekstrim dan jalan pintas adalah sesuatu dari masa lalu.
Produsen menanggapi permintaan pembeli: Perusahaan Rusia merilis produk keto dan paleo pertama, dan merek besar mengembangkan gaya hidup sehat dan arahan vegan. Pandemi juga telah memicu kebangkitan minat dalam penguat kekebalan dan ilmu gizi secara umum.
Lebih banyak makanan siap saji
Di Rusia, segmen memasak dalam kemasan telah lama menyebabkan ketidakpercayaan klien - hal itu dikaitkan dengan kualitas yang biasa-biasa saja, manfaat yang meragukan, dan orang yang malas. Tetapi selama dua tahun terakhir, kualitas makanan siap saji, dan permintaan, serta volume pasokan telah meningkat tajam. Dengan demikian, di Azbuka Vkusa, 2019 adalah tahun terobosan untuk masakan kemasan: segmen ini tumbuh lebih dari 35% dibandingkan tahun sebelumnya dan terus tumbuh dengan mantap. Ini adalah bagian dari tren global: konsumen berusaha untuk mendistribusikan kembali waktunya - menghabiskan lebih sedikit untuk memasak dan lebih banyak untuk dirinya sendiri. Dia sangat tertarik pada sereal sarapan yang mudah dimakan dan hidangan eksotis - cara untuk dengan mudah menciptakan pengalaman baru.
Makanan yang dimasak bukan lagi kebalikan dari makanan buatan sendiri. Sekarang mereka hidup berdampingan di dapur yang sama. Bahkan pandemi tidak dapat menghentikan tren ini: pada gelombang pertama, semua orang mencoba peran mereka sebagai koki, dan kemudian kembali ke kebiasaan lama.
Lebih sedikit daging dan lebih banyak sumber protein alternatif
2021 akan menjadi tahun protein "berbeda". Tren ini menggabungkan minat konsumen pada gaya hidup sehat, eksperimen, dan konsumsi etis. Karena itu, tahun depan lebih banyak lagi akan muncul di pasar: makanan laut, udang, moluska, krustasea; ikan (jumlah perusahaan yang bergerak di bidang budidaya ikan telah meningkat secara signifikan); protein nabati, sosis tanpa daging, keju bebas susu, susu "alternatif". Jika pada suatu waktu merek daging alternatif selain daging adalah satu-satunya yang ada di pasaran, ia akan segera memiliki pesaing.
Konsumsi makanan berprotein juga meningkat. Dari atribut nutrisi olahraga, mereka berubah menjadi makanan biasa bagi penghuni kota modern.
Hati-hati dengan keamanan
Tren lain terkait dengan perhatian terhadap kesehatan sendiri. Dalam mencari produk yang dapat dipercaya, pembeli beralih ke berbasis pertanian, organik, berkelanjutan. Jadi, dia mengaitkan produk pertanian dengan produk "alami". Sertifikasi organik menjamin tingkat keamanan tertentu. Perhatian terhadap keamanan juga tercermin pada segmen nonpangan. Pengecer melihat meningkatnya permintaan untuk bahan kimia rumah tangga organik bersertifikat internasional dan produk kebersihan.
Dan lebih ramah lingkungan
Permintaan multi-segi yang kompleks dari pembeli kepada pengecer - dampak minimal terhadap lingkungan. Secara khusus, persyaratan produk kemasan dalam kemasan berkelanjutan atau kemasan yang dapat didaur ulang.
Keberlanjutan adalah tren jangka panjang yang membutuhkan waktu beberapa tahun untuk terungkap sepenuhnya. Pengecer dipaksa untuk mengalihkan permintaan ke produsen, tetapi semakin besar permintaan, semakin sulit untuk membangun kembali proses produksi. Selain itu, praktis tidak ada proposal di pasar untuk kemasan yang sekaligus ramah lingkungan, kompak, dan tahan pecah. Oleh karena itu, pembeli tidak akan segera menerima jawaban atas permintaannya.
Lebih banyak (lebih sedikit) kafein
Pengamatan kecil tapi aneh: pertumbuhan pesat jumlah kedai kopi memaksa produsen menawarkan pola konsumsi kopi baru untuk mempertahankan volume penjualan. Misalnya, tambahan USP kopi tanpa kafein untuk penggunaan malam hari atau metode pembuatan bir alternatif. Di kategori kopi, kami bertindak dengan mempertimbangkan permintaan ini. Jadi, kami telah menguji lini kopi kami sendiri untuk membuat kopi filter di rumah, dan segera kami berencana untuk memperkenalkan kopi dalam kantong tetes, seperti kantong teh, ke dalam bermacam-macam produk.