Teknologi pangan Universitas Queensland dan karyawan PepsiCo membuat keripik rendah minyak. Pertama, tim menganalisis karakteristik fisik keripik kentang pada berbagai tahap konsumsi.
Kesulitannya terutama terletak pada kenyataan bahwa tekstur keripik yang renyah, yang disukai konsumen, tergantung pada kandungan minyak nabati. Secara total, peneliti dari PepsiCo dan University of Queensland telah mengidentifikasi empat tahap dalam konsumsi keripik, di mana penting untuk memperhitungkan sifat camilan: gigitan pertama, mengunyah, pembentukan bolus, dan menelan. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan, kandungan minyak dipelajari pada setiap tahap individu secara in vitro.
Resep terbaru sudah menggunakan campuran rempah-rempah. Lapisan tipis minyak nabati dengan campuran bumbu tidak memerlukan banyak pengemulsi, dan tekstur yang diminta konsumen tetap terjaga. Namun, kandungan lemak produk meningkat sebesar 0,5%. Peneliti akan terus bekerja, dengan mempertimbangkan karakteristik fisik dan persepsi sensorik.
Sumber: https://fruitnews.ru/