Sebuah tim ilmuwan dari Universitas Negeri Moskow telah mengembangkan sistem yang dengan cepat menentukan tingkat iradiasi produk makanan yang berasal dari tumbuhan. Sekarang kita dapat menentukan berapa banyak radiasi yang telah diserap oleh makanan tanpa peralatan yang mahal. Hasil karyanya dipublikasikan di Food Chemistry.
Sebagian besar produk makanan saat ini telah diiradiasi. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan mikroorganisme patogen, memperpanjang umur simpan dan mempertahankan presentasi. Kisaran paparan yang diperlukan untuk disinfeksi tergantung pada jenis produk. Misalnya, serealia dan biji-bijian memerlukan intensitas penyinaran yang rendah - seperseratus kilogray, namun rempah-rempah membutuhkan dampak yang lebih serius - hingga 10 kilogray. Iradiasi produk merupakan proses yang diatur dengan jelas. Organisasi Kesehatan Dunia telah menetapkan standar paparan radiasi yang aman bagi manusia. Penting juga untuk memeriksa apakah produk tersebut belum pernah diiradiasi sebelumnya. Hal ini diperlukan karena penyinaran berulang kali dapat membahayakan kesehatan konsumen dan merusak produk.
Ahli kimia dan fisikawan di Universitas Negeri Moskow telah mengusulkan cara baru untuk membuat identifikasi pangan nabati yang diiradiasi menjadi sederhana dan mudah diakses. “Kami memiliki sampel non-iradiasi, sampel iradiasi, dan sampel dengan iradiasi sangat tinggi. Mereka terlihat sama. Namun dengan bantuan teknik yang kami temukan, mereka dapat dibedakan,” kata salah satu penulis karya Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Untuk penelitiannya, para ilmuwan mengambil kentang biasa, yang biasanya diiradiasi agar tidak berkecambah selama penyimpanan jangka panjang. Pewarna karbosian digunakan sebagai indikator. Para ilmuwan menggunakan dua skema. Dalam kasus pertama, warna berubah karena reaksi redoks yang dikatalisis oleh ion tembaga, dalam kasus kedua - karena agregasi pewarna dengan komponen larutan. Penulis mencatat warna ekstrak pada rentang optik menggunakan kamera ponsel pintar dan pada wilayah inframerah dekat. Para ilmuwan kemudian menganalisis informasi yang diterima.
“Ide kami adalah sebagai berikut: dosis radiasi yang berbeda menyebabkan laju reaksi oksidasi pewarna yang berbeda. Akibatnya, intensitas warna larutan pewarna dan fluoresensinya pada sampel dengan dosis radiasi tinggi akan lebih rendah dibandingkan sampel dengan dosis lebih rendah,” jelas Evgeniy Skorobogatov, mahasiswa pascasarjana Fakultas Kimia Universitas Negeri Moskow.
Para ahli percaya bahwa sistem pengujian sederhana dapat dikembangkan berdasarkan teknologi yang diusulkan. Ini akan dengan cepat menentukan dosis radiasi yang diterima oleh produk tertentu.
“Iradiasi sangat mengubah komposisi kimia sampel yang diteliti, sehingga mendeteksi fakta iradiasi dan dosis serapan saat menganalisis komposisi sangatlah sulit, memakan waktu dan mahal. Teknik kami memecahkan masalah ini,” kata penulis makalah tersebut. “Kami telah mengurangi seluruh prosedur menjadi pengujian dan reagen berbiaya relatif rendah yang diikuti dengan pemrosesan data statistik, yang akan memberikan manfaat dalam produktivitas dan biaya analisis.”