DARI KENTANG, SEBAGAI PAHLAWAN DARI FILM SOVIET YANG MUDAH DIHITUNG, ANDA DAPAT MEMBUAT LEBIH DARI SEPULUH HIDANGAN YANG BERBEDA. DAN ARAH PENGOLAHAN INDUSTRINYA JUGA CUKUP BANYAK. PADA SAAT YANG SAMA PRODUKSI JENIS PRODUK TERTENTU DALAM TAHUN-TAHUN TERAKHIR TETAP MENINGKAT, DAN OUTPUT PRODUK LAIN TETAP TETAP SAMA, MESKIPUN ADA PERMINTAAN.
APA KEBERHASILAN SUATU PRODUK DI PASAR BERGANTUNG, MASALAH APA YANG DIHADAPI PROSES, KEPALA USAHA PROFIL DAN PERWAKILAN ORGANISASI INDUSTRI, BERPARTISIPASI DALAM WEBINAR POTATO UNION, DIBAHAS.
PATI. PERTUMBUHAN MEMBUTUHKAN BAHAN BAKU BERKUALITAS
Tepung kentang adalah produk yang telah diproduksi Rusia selama bertahun-tahun dalam jumlah yang lebih kecil daripada yang dikonsumsinya. Menurut Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises, tanaman domestik setiap tahunnya menghasilkan sekitar 11 ribu ton tepung kentang, sedangkan pasar domestik sekitar 30-32 ribu ton.
Menggambarkan keadaan arah saat ini, presiden asosiasi, Oleg Radin, menyatakan bahwa saat ini hanya ada beberapa perusahaan kecil untuk produksi tepung kentang di Rusia, termasuk: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Produk Starch JSC (Shaablykinsky Starch Plant).
Masalah utama yang menghambat perkembangan mereka adalah kurangnya basis bahan baku yang menguntungkan di dalam negeri. Seperti yang dicatat oleh Oleg Radin, perusahaan Rusia terpaksa memproduksi pati dari produk yang tidak dapat dijual petani ke toko (sebenarnya, dari limbah). Rata-rata sepuluh ton kentang meja diolah menjadi satu ton pati.
Direktur Institut Penelitian Pati Seluruh Rusia dan Pemrosesan Bahan Baku yang Mengandung Pati, cabang dari Lembaga Ilmiah Anggaran Negara Federal “Pusat Penelitian Federal untuk Kentang dinamai A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Pada saat yang sama, menurut spesialis, ada tahun-tahun ketika perusahaan mengalami kekurangan produk pada level ini (contoh nyata: musim 21/22). Selain itu, pengolah mengeluarkan biaya yang terlalu tinggi untuk pembelian bahan baku, yang memengaruhi profitabilitas produksi. Harga pertanian rata-rata kentang Rusia, menurut ahli, 22% lebih tinggi daripada di negara-negara UE.
“Efisiensi teknologi pengolahan kentang untuk pati dipastikan saat menggunakan umbi dengan kandungan pati minimal 19% (dalam hal ini, tidak lebih dari lima ton bahan baku yang dibutuhkan untuk menghasilkan satu ton pati), - menjelaskan Vasily Byzov, - dan pabrik pengolahan harus ditempatkan di dekat pangkalan bahan mentah, menurut perhitungan kami, dalam jarak 50 km.”
Para ahli sepakat bahwa perlu untuk menetapkan produksi varietas kentang teknis di dalam negeri, meskipun ini tidak akan mudah. Ada banyak masalah yang belum terselesaikan, salah satunya adalah kurangnya varietas Rusia dengan kandungan pati yang tinggi, pemulia dan penanam masih harus bekerja untuk menyelesaikan masalah ini.
Sama pentingnya untuk membangkitkan minat petani kentang untuk menanam bahan baku berkualitas tinggi untuk diproses.
“Di negara-negara Eropa, karena intensitas tenaga kerja yang tinggi untuk menanam dan menyimpan umbi kentang, prinsip dasar berikut telah ditetapkan untuk merangsang produksi tepung kentang, - Vasily Byzov berbagi informasi, - produsen kentang (petani, koperasi) adalah pemegang saham pabrik pengolahan dan secara finansial tertarik dengan penjualan produk akhir - pati dan turunannya; perusahaan telah menyelenggarakan layanan agronomi yang menyediakan bahan benih bagi produsen dan rekomendasi untuk pembudidayaannya. Keuntungan produksi pati dicapai dengan mengurangi biaya menanam kentang dengan hasil tinggi dan kandungan pati tinggi. Pada saat yang sama, konsumsi kentang per 1 ton pati dikurangi menjadi 4,5 ton dan, karenanya, biaya energi spesifik untuk pemrosesannya berkurang.”
Di Rusia, ada contoh ketika produsen pertanian menanam varietas kentang teknis atas perintah pabrik pati, tetapi sejauh ini kita berbicara tentang volume minimal. Situasi bisa diubah dengan munculnya prosesor berskala besar di pasaran.
«Setidaknya satu perusahaan modern besar untuk pemrosesan kentang dalam-dalam di Rusia membutuhkan, - kata Oleg Radin, - ia harus mengolah sekitar 100-120 ribu ton kentang industri, mendapatkan pati berkualitas tinggi, menggantikan impor dan, mungkin, mengirim produk untuk diekspor.”
Peluncuran perusahaan baru juga dapat memecahkan masalah produksi pati modifikasi yang sangat diminati. “Sejumlah besar modifikasi makanan diimpor ke Rusia setiap tahun, bernilai lebih dari $100 juta, - jelas Presiden Asosiasi "Soyuzkrakhmal", - sebelumnya produk dari pabrikan besar Eropa, sekarang pasar sudah mulai direstrukturisasi menuju China, Vietnam, Thailand. Di Rusia, modifikasi makanan hanya diproduksi oleh dua perusahaan, dan ini hanya 20 ribu ton dari 94 ribu ton yang dibutuhkan oleh industri kita. Ada permintaan untuk produk-produk ini, tetapi bahan mentah dibutuhkan untuk produksi, dan ini adalah varietas jagung berlilin, yang juga tidak kami miliki, atau varietas teknis kentang.”
KENTANG GORENG. RENCANA EKSPOR
Selama enam tahun beroperasi, produsen kentang goreng beku terbesar di Rusia, Vee Fry LLC, telah memperoleh pengalaman luas dalam produksi bahan mentah untuk diproses.
Kami Fray
Perusahaan tersebut berlokasi di wilayah Lipetsk. Kapasitas produksi - 240 ribu ton kentang per tahun. Menghasilkan 3,5 juta kentang goreng setiap hari.
Tahun lalu bahan baku pabrik ditanam di lahan seluas 7 ribu hektar, di tahun baru volumenya bertambah 2 ribu hektar lagi.
«Kami bekerja dengan petani di bawah dua kontrak, - menjelaskan direktur pengembangan perusahaan Sergey Marchenko, - pertama kita jual ke petani
bahan benih dari varietas khusus (85% darinya adalah Inovator), menurut yang kedua - kami membeli seluruh hasil panen dari mereka dalam periode tetap dengan harga tetap. Petani membayar benih setelah panen.
Perusahaan berhasil mencapai terobosan serius dalam masalah pasokan benih. "Di awal proyek, kami mengimpor ribuan ton benih dari luar negeri, - kenang Sergey Marchenko, tahun ini mereka hanya membeli 100 ton, dan kemudian kita hanya berbicara tentang varietas yang benar-benar baru. Tujuan kita - sepenuhnya melokalkan mereka yang akan menarik bagi kami'.
Perusahaan juga siap bekerja dengan varietas Rusia yang memiliki sifat yang diperlukan. Satu-satunya syarat adalah penyediaan batch percobaan. "Kami ambil 30 kg, goreng, evaluasi hasilnya, - komentar Direktur Pengembangan Vee Fry LLC, - jika Anda menyukai semuanya, kentangnya tidak
menjadi hitam, kami berkendara di sepanjang jalur (ini sudah membutuhkan 40 ton). Kami mendapatkan produk yang bagus, kami dapat terus bekerja'.
Berkaca pada prospek produksi kentang goreng beku, Sergey Marchenko menegaskan bahwa ada permintaan di pasar untuk meningkatkan volume konsumsi produk. Dengan demikian, rantai makanan cepat saji baru Rusia mengumumkan peluncuran 70-100 restoran setahun. Sebagai tanggapan, perusahaan sedang bersiap untuk mengoperasikan lini produksi kedua. Namun di tahun-tahun mendatang, Rusia juga diharapkan membuka beberapa perusahaan baru dengan profil ini sekaligus, yang menimbulkan ancaman produksi berlebih.
.
Prosesor sekarang perlu memikirkan ekspor. "Masalah penjualan - itu masalah nasional, - Sergey Marchenko yakin, - agar produsen kentang tidak menderita, perlu dipikirkan terlebih dahulu kondisi yang memastikan kemungkinan pengiriman yang berhasil ke pasar luar negeri. Kami mengharapkan bantuan negara dalam masalah ini."
Serpihan Kentang. BEKERJA DI PASAR YANG SULIT
Produsen potato flakes juga mengaitkan masa depan sektornya dengan pengembangan potensi ekspor.
Menurut Alexandra Ponomarenko, Direktur Eksekutif Maxim Gorky Plus LLC, pasar domestik telah sepenuhnya disuplai dengan produk jenis ini pada tahun 2019. Perusahaan pengolah berusaha mencari pembeli di luar negeri, meski hal ini selalu sulit dilakukan.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Kapasitas tahunan maksimum perusahaan saat ini adalah 29 ribu ton produk jadi. Ini memproses hingga 200 ribu ton kentang per musim. Menempati 50% pasar domestik. Kapasitas produksi memungkinkan mencakup hingga 80% dari seluruh pasar sereal.
«Pelanggan asing sangat berhati-hati dengan produk Rusia, dan kami diharuskan melakukan banyak upaya untuk mendapatkan spesifikasi yang diperlukan, persetujuannya, pengujian, - Alexander Ponomarenko membagikan pengalamannya, - dari saat Anda mulai berinteraksi dengan klien hingga wadah pertama dibongkar, ini bisa memakan waktu satu tahun.”
Pada tahun 2021, produsen keripik kentang terpaksa mengurangi volume ekspor seminimal mungkin, hal ini disebabkan pasokan bahan baku yang berkurang tajam dan kenaikan harga. "Pada musim 21/22, biaya kentang yang dibeli empat kali lipat melebihi tingkat harga tahunan rata-rata, dengan defisit umum dan kekurangan konsumsi total untuk pengolah, - kata direktur eksekutif Maxim Gorky Plus LLC, - hal ini menyebabkan kenaikan biaya keripik kentang di Rusia menjadi 180 rubel / kg tanpa PPN dan, akibatnya, permintaan produk menurun.'.
Di awal tahun 2022, produk asing membanjiri pasar Rusia. "Dalam enam bulan pertama tahun 2022, perusahaan Eropa mengimpor ke wilayah tersebut
Rusia setidaknya 5 ribu ton keripik kentang (yang lebih tinggi dari total volume tahunan standar)- lanjut Alexandra Ponomarenko, - harga rata-rata untuk produk impor adalah sekitar 115 rubel/kg tanpa PPN. Penurunan tersebut juga dipengaruhi oleh fluktuasi mata uang (dari 87 rubel menjadi 62 rubel per 1 euro pada periode yang ditinjau). Pada saat yang sama, harga sereal dalam negeri mencapai 200 rubel/kg, dan produsen dalam negeri mengalami kesulitan yang signifikan dalam menjual produk mereka.'.
Konsekuensi dari musim itu dirasakan oleh produsen setahun kemudian. Menurut pembicara, perusahaan belum berhasil kembali ke dinamika volume
konsumsi di dalam negeri, dan stok produk yang terbuat dari bahan mentah yang mahal tetap ada di gudang. Perusahaan mengejar kebijakan aktif substitusi impor, berusaha menyeimbangkan antara mempertahankan harga yang dapat diterima dan produk berkualitas tinggi.
“Saat ini pemain baru terus masuk ke pasar, karena masalah daur ulang sangat relevan, - meringkas Alexandra Ponomarenko, - Namun anggapan bahwa kentang bisa digunakan untuk menghasilkan sereal, yang sayang untuk dibuang, sudah ketinggalan zaman. Ini adalah bisnis yang kompleks, kami memiliki masalah dengan penjualan produk, kami sedang mencari cara untuk mengatur ekspor dan impor, tetapi sejauh ini kami harus menghadapi kesulitan sendiri'.
KENTANG KRISPY (CHIPS). PRODUKSI DI LAPANGAN
Direktur Jenderal Ozery JSC Sergey Pryamov memulai pidatonya dengan fakta menarik: setiap tahun perusahaan di wilayah Moskow mengolah 471 ribu ton bahan mentah menjadi kentang renyah. Dari seluruh volume tersebut, hanya 25 ribu ton yang ditanam di wilayah tersebut (5,3% dari kebutuhan!), Sisanya didatangkan dari luar. Mungkin, bagi sebagian petani di wilayah Moskow, ini akan menjadi alasan untuk merenung.
JSC "Oziori"
Penghasil kentang dan sayuran terbesar di wilayah Moskow. Memiliki garis untuk produksi kentang renyah, menghasilkan produk di bawah
memiliki TM "Barin".
Menyampaikan visinya tentang tren perkembangan sektor pengolahan kentang, Sergey Pryamov mencatat bahwa dalam waktu dekat banyak perusahaan pengolahan besar akan kalah dari usaha kecil.
“Kami mengantisipasi industri kentang garing akan tumbuh melalui penyebaran teknologi baru, - Sergey Pryamov menjelaskan, - Sekarang ada banyak model penggorengan vakum Cina dan Turki di pasaran, dan setiap bisnis keripik kentang dapat membeli lini kecil dan memproduksi keripik lokal tanpa meninggalkan ladang.”
Menurut ahli, pemrosesan vakum memungkinkan untuk mengurangi suhu dan waktu penggorengan, mengurangi konsumsi minyak, memperluas jangkauan varietas (sesuai selera), yaitu memungkinkan Anda mendapatkan produk menarik berkualitas tinggi dengan profitabilitas yang baik. .