Pengeringan beku umbi tradisional di pegunungan Andes yang tinggi menjadi semakin sulit karena pemanasan global.
Tiga organisasi Belgia, ILVO, HOGENT dan TRIAS, membantu koperasi pertanian Peru setempat mengoptimalkan produksi semi-industri dari kentang liofil putih tradisional (Chuno), yang memainkan peran penting dalam makanan sehari-hari penduduk setempat.
Peru adalah salah satu negara penghasil kentang terbesar di dunia. Misalnya, di wilayah Kishuar (wilayah Andean), sejak zaman Inca, ada teknologi alami untuk memproses kentang.
Produsen lokal membawa umbi di atas ketinggian tertentu dan memungkinkan mereka mengering di udara pegunungan yang dingin. Kentang kemudian direndam dalam air mengalir dan dikeringkan kembali di tempat terbuka. Hasilnya adalah kentang liofilis putih atau tantra, komponen dasar yang penting bagi populasi lokal.
Tetapi karena perubahan iklim, suhu malam yang rendah yang diperlukan untuk proses pengolahan belum tercapai dalam beberapa tahun terakhir, yang menyebabkan hilangnya kualitas dan mengancam mata pencaharian ratusan keluarga petani.
Di Kishuar, para petani bergabung bersama dalam sebuah koperasi dan, dengan bantuan para ahli Belgia, membangun pabrik tantra kecil, dilengkapi dengan peralatan semi-industri seperti freezer, kolam air dan pengering.
Selama dua tahun, warga Peru dan Belgia akan bekerja sama untuk mengatur proses produksi di pabrik, sementara pada saat yang sama memberikan siswa dan guru di Universitas UNAJMA lokal dengan pengetahuan yang diperlukan untuk berkonsultasi dengan petani.
Semua ini harus mengarah pada kentang lyophilized kualitas tertinggi, yang dapat diproduksi sepanjang tahun, bahkan di musim hujan. Proyek ini didukung oleh CIP (International Potato Center).
(Sumber dan foto: www.potatopro.com).
Baca lebih lanjut: https://www.agroxxi.ru