Industri makanan kentang di Cina berkembang pesat. Menurut berbagai sumber, dari 10 hingga 20% dari total hasil panen dikirim untuk diproses setiap tahun. Produk olahan utama adalah pati, kentang kering (serpihan kentang dan tepung), keripik dan kentang goreng beku.
Pati
Arah utama pengolahan kentang adalah produksi tepung kentang. Diprioritaskannya pati karena dua alasan: pertama, sebagai bahan baku untuk diproses lebih lanjut, dan kedua, produksi pati adalah cara utama untuk memanfaatkan umbi-umbian yang tidak dapat dijual segar (kecil, cacat).
Sebagian besar pati diproduksi di Gansu dan Mongolia Dalam. Fasilitas produksi terbesar terletak di Gansu (volume produksi -788 ton per tahun), lebih dari 600 ton pati per tahun diproduksi oleh perusahaan di Mongolia Dalam.
Produsen tepung kentang terbesar di China adalah Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., dengan kapasitas produksi 100 ton per tahun.
Ada tiga pabrik tepung kentang di Chongqing, dua di antaranya memproses lebih lanjut tepung yang dihasilkan menjadi mie, yang memecahkan masalah tenaga kerja yang disebabkan oleh musim pengolahan tepung yang kuat.
Sejumlah pabrik (saat ini delapan) memproduksi tepung kentang dan pati modifikasi dan menggunakan pati basah (sebelum pengeringan) untuk menghasilkan produk modifikasi, membantu mengurangi biaya pengeringan.
Kapasitas produksi tepung kentang modifikasi di dalam negeri sebesar 458 ton per tahun. Dengan empat pabrik dan total kapasitas produksi 000 ton per tahun, Gansu adalah provinsi yang dominan.
Produksi pati termodifikasi di Cina telah dilakukan sejak tahun 80-an, terutama melalui penggunaan berbagai metode fisik, kimia, enzimatik atau campuran untuk mengubah sifat pati alami.
Menurut Asosiasi Industri Pati Cina, lebih dari 2000 jenis produk pati termodifikasi saat ini diproduksi di negara tersebut, termasuk pati teroksidasi, pati termodifikasi asam, pati kationik, siklodekstrin, dan pati dialdehida.
Pada tahun 2019, total produksi pati modifikasi di China mencapai 1 ton. Varietas pati termodifikasi dengan rendemen lebih dari 757 ton meliputi pati modifikasi kompleks, pati teroksidasi, pati kationik, pati asetat, pati fosfat dan pati pragelatinisasi dengan rendemen 800 ton, 100 ton, 000 ton, 319 ton, 200 ton dan masing-masing 279 ton. Output dari keenam produk tersebut adalah sekitar 600% dari total produksi pati modifikasi.
Produksi pati termodifikasi di Cina terutama terkonsentrasi di provinsi Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu dan Jiangxi, yang menyumbang lebih dari 85% dari total output. Pada tahun 2019, produksi pati termodifikasi di Provinsi Shandong mencapai 656,6 ribu ton. Ada empat perusahaan yang beroperasi di wilayah ini dengan kapasitas tahunan lebih dari 100 ton, terhitung 000% dari total pati termodifikasi. Diantaranya, keluaran Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. adalah 40,96 ton (196% dari total produksi negara).
Konsumen utama pati modifikasi adalah industri kertas Cina, yang menyumbang 58% dari total konsumsi pati modifikasi.
Pati modifikasi juga banyak digunakan oleh industri makanan, terhitung 18% dari total konsumsi pati modifikasi di Cina. Pati digunakan untuk menghasilkan mi instan, sosis ham, yoghurt, dan berbagai saus.
Cina adalah pengimpor bersih pati termodifikasi, terutama dalam bentuk dekstrin dan pati termodifikasi lainnya. Impor bersih pati termodifikasi China mencapai 2019 ton pada 369, naik 100% dari tahun sebelumnya, menurut Asosiasi Industri Pati China.
Masalah utama produksi pati terkait dengan fakta bahwa bisnis ini mempekerjakan banyak perusahaan kecil dengan kapasitas tahunan kurang dari 10 ton, yang sulit untuk memperkenalkan teknologi dan peralatan modern secara tepat waktu, untuk memenuhi persyaratan yang semakin ketat. lingkungan dan layanan pajak. Satu-satunya jalan keluar bagi mereka, dari sudut pandang pemerintah, adalah menyatukan dan memperluas skala produksi.
Kentang goreng
Sektor pengolahan kentang ini merupakan yang paling cepat berkembang di China.
Produksi kentang goreng beku China adalah 2006 ton pada tahun 63 dan meningkat menjadi 000 ton pada tahun 2015. Tingkat pertumbuhan tahunan rata-rata tertinggi adalah 318% pada tahun 000. Pada tahun 64,36, karena penyesuaian sebagian dari perusahaan yang sepenuhnya dimiliki asing, skala produksi kentang goreng di Tiongkok sedikit menurun. Pada tahun 2010, kapasitas produksi tahunan sebesar 2016 ton dengan tingkat pertumbuhan 2017%.
Konsumen utama kentang goreng di China adalah restoran cepat saji ala Barat. Para ahli memprediksi bahwa karena urbanisasi, jumlah gerai makanan tersebut akan meningkat dalam jangka panjang, yang juga akan mempengaruhi pasar konsumsi produk. Perhatikan bahwa per Februari 2020, terdapat lebih dari 3500 restoran McDonald's dan 6600 restoran KFC di negara tersebut.
Beberapa kentang goreng beku diimpor dari AS, tetapi pasar menunjukkan tren penurunan pembelian. Jadi pada tahun 2020, impor turun 26% sekaligus (alasan utamanya adalah semua produk luar negeri menjalani pengujian jangka panjang skala besar untuk Covid-19, pemilik restoran terpaksa beralih ke barang lokal).
Produksi kentang goreng di China pada 2022/23 diperkirakan mencapai 400 ton, sedikit lebih rendah dari tahun lalu (000 ton) karena kualitas bahan baku yang lebih rendah. Menurut sumber industri, sebagian besar pengolah meningkatkan areal kontrak kentang pada awal 410 untuk memenuhi permintaan domestik yang meningkat, tetapi peningkatan ini diimbangi dengan kualitas kentang segar yang lebih rendah.
Antara Juli dan September 2023, empat lini produksi baru untuk produksi kentang goreng diharapkan akan beroperasi. Total kapasitas produksi mereka akan mencapai tambahan 400000 ton, dua kali lipat dari kapasitas yang tersedia.
Musiman yang diucapkan dapat dikaitkan dengan masalah arah (serta seluruh industri pengolahan kentang). Sebagian besar pabrik kentang goreng terletak di zona monokultur utara, tempat kentang dipanen pada musim gugur. Pengiriman kentang ke produksi ini pada periode April hingga Agustus terbatas, karena tidak selalu mungkin untuk menyimpan produk dalam jumlah yang cukup dengan kualitas yang tepat. Bagian dari perusahaan di luar musim bekerja pada bahan baku impor.
Keripik
Industri makanan ringan di China berkembang dengan sangat pesat, selama 10 tahun terakhir, menurut Kementerian Perdagangan RRC, industri tersebut tumbuh sebesar 422,51%. Dalam banyak hal, popularitas produk yang bisa dimakan saat bepergian dikaitkan dengan percepatan laju kehidupan penduduk. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa keripik kentang harus mampu menghadapi persaingan yang kuat dengan jenis jajanan lain yang tersebar luas di tanah air. Selain itu, tantangan global terhadap produk adalah orientasi konsumen terhadap “snack sehat” sesuai dengan tren gaya hidup sehat global.
Pabrik keripik kentang terutama terkonsentrasi di Provinsi Fujian (Taman Dali, Panpan, Qinqin (termasuk Pringles), dll. Shanghai (Lay's dan Oishi) dan Beijing (Orion) juga merupakan pusat utama produksi keripik kentang, mereka berbagi akuntansi untuk 22,59 % dan 12,91% dari total penjualan nasional.
Dali Group adalah perusahaan keripik kentang terbesar di China dengan penjualan tahunan sebesar 16 miliar yuan, terhitung 34,42% dari total penjualan negara tersebut. Dali Group memiliki 18 anak perusahaan di 16 provinsi dan wilayah di seluruh negeri. Keripik kentang merek Copico diproduksi di 10 anak perusahaan Dali yang berlokasi di Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi, dan Yunnan.
tepung kentang
Tepung kentang dehidrasi merupakan bahan baku penting untuk produksi makanan karena lebih bergizi daripada pati murni. Mi murni berbahan dasar pati (dan produk serupa) hanya dapat menyediakan glukosa untuk tubuh manusia, sedangkan produk kentang utuh, seperti kentang tumbuk yang terbuat dari tepung kentang kering, mempertahankan nilai gizi umbi kentang utuh, yaitu. pati, protein, vitamin, serat makanan dan mineral [Camire et al. 2009]. Produksi industri tepung kentang dehidrasi sangat penting untuk pengembangan produk kentang tumbuk sehat dan bergizi siap saji yang cocok untuk penduduk Cina [Mu et al. 2017].
Produk kentang olahan lainnya
Dalam beberapa tahun terakhir, China semakin memperkenalkan perubahan resep produk tradisional yang sebelumnya dibuat dengan bahan dasar gandum atau tepung beras. Saat menyiapkan roti kukus, roti pipih, gandum dan bihun, pangsit, tepung kentang ditambahkan ke bahan-bahan biasa. Tujuan utama inovasi adalah untuk meningkatkan kualitas dan keragaman gizi warga negara.
Studi menunjukkan bahwa roti yang terbuat dari adonan dengan penambahan tepung kentang telah meningkatkan kualitas gizi dan fungsional [Blades et al. 2008]. Menambahkan tepung kentang ke tepung terigu telah dilaporkan membantu mengurangi kadar gluten dan mencegah komplikasi yang terkait dengan penyakit celiac [Ijah et al. 2015]. Pada saat yang sama, spesialis yang mengembangkan resep melakukan segala upaya untuk memastikan bahwa produk yang diperbarui mempertahankan tampilan dan rasanya yang sudah dikenal. Dengan demikian, telah dicatat bahwa proporsi butiran kentang yang terlalu tinggi dapat merusak sifat reologi adonan [Xu et al. 2017]. Untuk membuat roti, disarankan menggunakan tepung dari jenis kentang tertentu (Hunmei, Blue Congo, Shepodi dan Atlantic).
Saat ini, lebih dari 200 jenis makanan pokok kentang telah dikembangkan di China, dan beberapa di antaranya berhasil dikomersialkan.
Produksi massal sejumlah produk baru terhambat oleh kurangnya teknologi dan peralatan khusus, tetapi masalah ini secara bertahap diselesaikan. Contohnya adalah lini produksi industri mi tepung kentang yang dikembangkan oleh para ilmuwan dan insinyur Tiongkok. Produk keluar dari jalur perakitan yang, di satu sisi, sepenuhnya sesuai dengan tradisi budaya Tiongkok, dan, di sisi lain, merupakan produk industri pengolahan kentang modern [Chen et al. 2017]. Dari sudut pandang teknologi, lini produksi mie sebanding dengan lini produksi kentang goreng, kentang kering, pati, dll.
Di Cina Barat Daya (provinsi seperti Chongqing, Sichuan, dan Guizhou), ada kentang siap masak tradisional yang bernilai produksi industri. Kentang dikukus, lalu dipotong menjadi irisan tebal dan dikeringkan. Hasilnya adalah produk bening dan kenyal yang mirip dengan abalon dehidrasi, yang biasa disebut sebagai "abalon nabati". Kentang setengah jadi semacam ini tidak hanya memecahkan masalah penyimpanan kentang, tetapi juga, berdasarkan kebiasaan makan penduduk China barat daya, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sangat lezat. Ada kebutuhan untuk mengembangkan peralatan pengeringan khusus untuk memproses jenis produk kentang setengah jadi berkualitas tinggi ini untuk mengurangi waktu dehidrasi - "pengeringan matahari".
Pada Menurut penelitian Industri Pengolahan Kentang di China: Skenario Saat Ini, Tren Masa Depan dan Dampak Global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh