Musim gugur di Rusia adalah waktu untuk menggulung bank. Namun, jenis pekerjaan rumah ini menjadi semakin kurang populer di kalangan ibu rumah tangga modern. Tampaknya fakta ini seharusnya membuka peluang baru bagi produsen sayuran kaleng dan petani yang menanam sayuran ...
Namun dalam kenyataannya, semuanya tidak begitu jelas.
Di satu sisi, produksi sayuran kaleng di negara ini memang meningkat, perusahaan baru dibuka, dan permintaan tumbuh.
Menurut BusinesStat, dari 2012 hingga akhir 2016, penjualan produk kaleng meningkat 5,4% dan menjadi 2016 juta ton di akhir 1,34. Di sisi lain, pilihan sayuran kaleng di rak-rak toko agak terbatas. Saat ini, bagian terbesar dari pasar sayuran kaleng Rusia dimiliki oleh beberapa kelompok produk: mentimun dan tomat kalengan; kacang hijau dan jagung; pasta tomat; kacang polong; kaviar labu; zaitun dan zaitun.
Sedangkan di sebagian besar daerah, kubis, wortel, bit, bawang merah, dan kentang ditanam secara masif. Sebagian dari produksi ini juga digunakan untuk konservasi, tetapi sejauh ini tidak signifikan. Salad, acar bit, sup siap pakai - semua ini di pabrik besar lebih sering ditambahkan ke berbagai jenis utama, dan permintaan untuk posisi ini di wilayah tengah Rusia belum cukup tinggi untuk merangsang pabrik untuk meningkatkan volume produksi, terutama karena ini tidak mudah dilakukan.
MASALAH INDUSTRI
Usaha memproduksi sayur mayur kaleng, seperti halnya usaha lain yang berkaitan dengan produksi, tidak bisa dikatakan mudah. Memulai sebuah proyek membutuhkan investasi yang signifikan (hampir setiap produk membutuhkan jalur terpisah). Pada saat yang sama, peralatan mahal rata-rata digunakan dua sampai tiga bulan setahun. Oleh karena itu, ada masalah dengan personel: selama tiga bulan setahun orang dipekerjakan dalam tiga shift, sembilan sisanya - tidak ada pekerjaan. Volume penjualan juga secara langsung bergantung pada musim.
Musiman adalah salah satu masalah utama bagi perusahaan di sektor ini. Menurut pakar pasar konservasi, penulis halaman Facebook "Tips Konservator", pemasar Daria Bakushina, sebagian besar produksi jatuh pada musim panas dan awal musim gugur. Karenanya, ini adalah periode yang paling mahal bagi pabrik (bahan mentah sedang dibeli), tetapi selama bulan-bulan inilah industri mencapai “titik terendah” penjualan: pembeli lebih memilih sayuran segar daripada sayuran kalengan. Dana yang diinvestasikan mulai kembali secara bertahap (tergantung pada jenis konservasi) tidak lebih awal dari November, tetapi lebih sering lebih lama, karena produk biasanya dikirim ke toko dengan pembayaran yang ditangguhkan.
Adalah logis bahwa fokus utama pada produksi diberikan kepada posisi yang paling marjinal. Menurut Daria Bakushina, tidak menguntungkan bagi produsen untuk menyimpan produk musim dingin dengan omset kurang dari 200 ribu kaleng, dan pada musim panas seharusnya sekitar jutaan kaleng. Salad (serta produk lain dari sayuran borscht set) tidak termasuk dalam kategori ini. Oleh karena itu, mereka sering dibuat di "musim off", dari bahan baku yang lebih mahal. Dan ini, seperti yang ditekankan oleh ahli, juga mempengaruhi popularitas produk: salad lezat yang enak tidak dapat berharga kurang dari 100 rubel, dan pembeli tidak siap untuk membayar jumlah tersebut.
Masalah lainnya adalah tingkat persaingan yang tinggi dan sulitnya masuk ke rantai ritel. Menurut Leonid Goncharov, Direktur Komersial Abakan Factory-Kitchen LLC, di ceruk tempat perusahaannya beroperasi (produksi sup kalengan siap pakai dan hidangan utama), setidaknya ada seratus pabrik lain yang bersaing dengan mereka setiap hari untuk mendapatkan rak di toko.
Produsen sayuran kaleng alami (kentang, wortel, bit, bawang) kurang peka terhadap situasi di pasar. Makanan kaleng ini dipasok ke lembaga penegak hukum, rumah sakit, dan wilayah di Utara Jauh. Meskipun ada persaingan di sini juga: kontrak negara bagian untuk persediaan diterima oleh orang yang dapat menawarkan produk yang memenuhi persyaratan GOST dengan harga terendah. Menurunkan harga bisa jadi rumit karena berbagai alasan.
Elena Ismailova, manajer pabrik pengalengan Nizhnegorsk (Republik Krimea), mengeluh bahwa saat ini, sulit bagi perusahaannya untuk bersaing dengan perusahaan daratan. Jembatan Krimea ditutup untuk truk, yang berarti bahwa kontainer dan bahan untuk pengawetan dikirim ke pabrik secara tidak langsung, serta pengiriman produk jadi ke pelanggan. Biaya logistik meningkatkan biaya produksi.
Tapi ini masalah pribadi dan, saya ingin percaya, masalah sementara. Tetapi semua produsen secara berkala menghadapi kenaikan harga bahan mentah. Jadi musim ini, perwakilan perusahaan menolak untuk membicarakan kemungkinan harga produk mereka hingga akhir panen. “Awal musim panas sangat panas, kelembapan tidak cukup, dan banyak petani mengatakan bahwa harga sayur-mayur mahal,” jelas Elena Ismailova. "Tapi seberapa mahal kita belum tahu." “Dingin, panas, hujan es, belalang - apa yang tidak terjadi di negara ini musim ini,” kata Daria Bakushina. - Sedikitnya tanaman seperti kacang polong, jagung, tomat, dan ketimun terpengaruh. Biaya utama akan menjadi beberapa kali lebih tinggi. "
Berbicara tentang bahan baku. Sangat menarik bahwa tidak ada perwakilan perusahaan yang disurvei yang menyebutkan kekurangan bahan baku, gangguan pasokan, atau buruknya kualitas produk pertanian sebagai masalah. Semua orang berbicara tentang hubungan jangka panjang yang mapan, pemasok yang dapat diandalkan. Tetapi kurangnya dukungan negara dalam menghadapi kenaikan tarif untuk bensin dan utilitas, dengan mempertimbangkan kenaikan PPN hingga 2019% dari 20, tercatat lebih dari sekali.
Menurut Daria Bakushina, saat ini industri tidak merasakan bantuan dari pihak berwenang: “Tidak mudah mendapatkan subsidi dalam situasi sulit, dan jika berhasil, maka Anda harus segera membayar PPN atas jumlah tersebut. Jika ada penggila, seorang eksekutif bisnis yang cerdas, dengan profesional yang baik, dengan uang, dengan sedikit tentangan dari pemerintah daerah, dia akan mengambil sebidang tanah di lapangan, membangun tanaman di sana, menanam tanaman dan mengolahnya, maka alangkah baiknya jika setidaknya mereka tidak ikut campur. Tetapi membuat produk yang bagus adalah setengah dari perjuangan. Masih perlu menjual. Diperlukan satu perintah lagi. Saya sangat menghormati pemilik yang, bisa dikatakan, "meskipun" memberi makan orang. "
TEKNOLOGI
Ini adalah masalah penting lainnya dari produksi domestik modern. Dalam industri pengalengan saat ini, praktik Soviet yang biasa digunakan terutama, meskipun perubahan tertentu masih terjadi. Menurut Natalia Posokina, kepala laboratorium teknologi pengalengan di All-Russian Research Institute of Canning Technology, paling sering penyesuaian dilakukan setelah membeli peralatan baru: misalnya, perlakuan panas pada jalur modern biasanya dilakukan dalam kondisi yang lebih lembut, memungkinkan Anda untuk menyimpan lebih banyak vitamin dalam produk jadi . Tetapi di masa depan, dari sudut pandang ahli VNIITEK, sebagian besar perusahaan besar kemungkinan besar akan sepenuhnya beralih ke teknologi asing, dengan mempertimbangkan fakta bahwa banyak pabrik sudah menjadi bagian dari kepemilikan dunia saat ini.
KEMASAN
Tradisi Rusia mengemas sayuran kaleng telah berubah selama beberapa dekade: pengalengan mengemas produk mereka dalam kaleng kaca dan logam. Popularitas kaleng tidak disengaja: mereka memungkinkan Anda mempertahankan kualitas produk dari dua hingga empat tahun. Tapi ada kerugian yang jelas: kaca mudah pecah, baja food grade mahal.
Alternatif yang masuk akal untuk opsi di atas bisa berupa paket tetra, yang akrab bagi pembeli Rusia untuk jenis produk lainnya (ingat, misalnya, jus). Dari sudut pandang produsen, pengemasan semacam itu hampir sempurna: produknya nyaman dalam transportasi, penyimpanan, tampilan. Tapi hari ini di rak-rak toko domestik "di kardus" Anda hanya dapat menemukan tomat dalam jus mereka sendiri di Italia, diimpor. Tak satu pun dari produsen sayuran kaleng Rusia menggunakan Tetra Pak.
Daria Bakushina menjelaskan fakta ini dengan ketidaksiapan pasar untuk perubahan. Menurut ahli, peralatan ulang produksi untuk jenis kemasan baru akan menjadi peristiwa yang sangat mahal bagi perusahaan, ini akan mempengaruhi harga pokok, tetapi pembeli tidak siap untuk membayar produk dalam kemasan tetra lebih mahal daripada yang serupa - dalam kaleng atau kaleng kaca. Tidak ada yang mengambil resiko dalam kondisi ekonomi saat ini.
Pilihan kemasan lain yang mungkin ditemukan di toko-toko Eropa adalah kantong plastik. Tetapi spesialis Rusia memiliki lebih banyak pertanyaan untuknya. Menurut Daria Bakushina, umur simpan sayuran kaleng dalam kemasan plastik berkurang menjadi satu tahun, padahal yang perlu diingat adalah rantai retail menerima produk untuk dijual dengan periode sisa minimal 60%. Artinya, jika produk tersebut dirilis pada Juli 2018, maka akan mungkin untuk mengirimkannya hingga sekitar Desember, sebenarnya - hingga saat penjualan massal dimulai.
PROSPEK
Untuk memprediksi ke arah mana industri akan mengambil dalam waktu dekat dan bahkan lebih jauh adalah tugas tanpa terima kasih. Tetapi untuk mengasumsikan skenario yang paling mungkin, berdasarkan pengalaman dan pengetahuan pasar, cukup realistis.
Menurut Daria Bakushina, di masa depan, kita dapat mengharapkan perkembangan personalisasi kemasan: pabrikan akan fokus pada berbagai pembeli dan menawarkan produk dengan volume yang berbeda, mulai dari yang minimum - per satu porsi untuk satu orang - hingga maksimum (dan paling ekonomis), untuk yang besar. keluarga atau bisnis HoReCa.
Arah logis lainnya, dari sudut pandang seorang ahli, adalah topik kesehatan. Ini sudah didukung secara aktif di tingkat negara bagian: pada 1 Juni 2018, proyek Traffic Light diluncurkan di Rusia - untuk memberi label makanan dalam tiga warna - hijau, kuning dan merah - tergantung pada kandungan garam, gula, dan lemak di dalamnya. Sejauh ini, produsen mengambil bagian dalam proyek tersebut secara sukarela. Tapi di negara di mana jumlah orang yang menderita metabolisme karbohidrat, resistensi insulin dan diabetes meningkat setiap tahun, masuk akal untuk meluncurkan lini produk bebas gula atau rendah garam dan bebas gula.
Dan, tentu saja, produk baru akan muncul di pasar. Daria Bakushina kini telah mencatat semakin populernya kacang polong kalengan, miju-miju, kacang hitam, tomat kering, okra, caper dan barang-barang lainnya yang tidak biasa untuk orang Rusia.
Kami, pada gilirannya, atas nama kantor editorial, menyatakan harapan bahwa dengan latar belakang penurunan minat penduduk secara bertahap dalam menanam sayuran di pertanian pribadi dan meningkatkan standar hidup di negara ini, produksi makanan kaleng juga akan tumbuh dari bahan baku domestik. Dan produk-produk ini akan diminati dibandingkan yang asing.