Sergey Banadysev, Doktor Ilmu Pertanian,
LLC "Doka - Teknologi Gen"
Musim ini, ada sinyal dari konsumen tentang rasa pahit kentang tanpa terlihat umbi yang menghijau. Rasa pahitnya disebabkan oleh kandungan glycoalkaloids lebih dari 14 mg/100 g.
Glycoalkaloids (GCA) adalah racun alami, berasa pahit, dan tahan panas pada banyak spesies tanaman, termasuk kentang. Mereka memiliki sifat fungisida dan pestisida dan merupakan salah satu pertahanan alami tanaman.
Sekarang telah terbukti bahwa glikoalkaloid kentang dalam konsentrasi terapeutik memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan manusia: antitumor, antimalaria, antiinflamasi, dll. Teknologi untuk ekstraksi komersial zat ini selama pemrosesan industri kentang sedang dikembangkan, tetapi ini adalah topik terpisah untuk publikasi, dan tujuannya dirangkum di bawah ini. garis besar pilihan yang tersedia untuk mencegah akumulasi berlebihan dari glycoalkaloids dalam ware kentang.
HCA utama yang terkandung dalam umbi kentang adalah α-solanin dan α-chaconine (Gbr. 1), yang merupakan sekitar 95% dari total kandungan glikoalkaloid pada spesies tanaman ini.
Solanin dan chakonin adalah alkaloid steroid yang mengandung nitrogen yang membawa aglikon yang sama, solanidin, tetapi berbeda dalam rantai samping trisakarida. Trisakarida dalam α-solanin adalah galaktosa, glukosa dan rhamnosa, sedangkan dalam α-chaconine adalah glukosa dan dua residu.
rhamnose. Umbi kentang biasa mengandung rata-rata 10-150 mg/kg glikoalkaloid, sedangkan umbi kentang hijau mengandung 250-280 mg/kg, dan kulit hijau mengandung 1500-2200 mg/kg. Kandungan glikoalkaloid dalam umbi kentang komersial relatif rendah, dan
distribusi dalam umbi tidak seragam. Kadar yang paling tinggi terbatas pada kulitnya saja, sedangkan kadar yang paling rendah terdapat pada daerah inti. HCA selalu ditemukan dalam umbi-umbian, dan pada dosis hingga 100mg/kg keduanya digabungkan untuk memberikan rasa kentang yang enak.
Kentang goreng dan keripik kentang biasanya mengandung kadar HCA masing-masing 0,04-0,8 dan 2,3-18 mg/100 g produk. Produk kupas relatif kaya akan glikoalkaloid (masing-masing 56,7-145 dan 9,5-72 mg/100 g produk). Produksi produk kentang meliputi pencucian, pengupasan, pemotongan, blansing, pengeringan dan penggorengan. Jumlah glikoalkaloid terbesar dihilangkan selama pembersihan, blansing, dan penggorengan, dan kentang goreng siap saji hanya mengandung 3-8% glikoalkaloid dibandingkan dengan bahan mentah, dengan penghancuran utama HCA terjadi selama penggorengan. Telah terbukti bahwa mengupas biasanya menghilangkan sebagian besar glikoalkaloid dalam umbi yang dapat dimakan. Kentang yang dimasak dengan kulitnya bisa menjadi lebih pahit daripada yang tidak dikupas karena migrasi glikoalkaloid ke dalam daging selama proses pemasakan. Perebusan mengurangi kadar HCA hanya sebesar 20%, memanggang dan memasak dengan microwave tidak mengurangi kandungan glikoalkaloid, karena suhu kritis untuk dekomposisi HCA adalah sekitar 170°C.
Kasus keracunan HCA pada kentang sepanjang sejarah pengamatan jarang terjadi. Namun, gejala yang mungkin terjadi seperti mual, muntah, diare, kram perut dan perut, sakit kepala, demam, denyut nadi cepat dan lemah, pernapasan cepat, dan halusinasi harus disebutkan. Dosis toksik HCA untuk manusia adalah 1-5 mg/kg berat badan, dan dosis yang mematikan adalah 3-6 mg/kg berat badan bila diberikan secara oral. Oleh karena itu, sebagian besar negara berkembang kentang telah menetapkan batas untuk glycoalkaloids 20 mg/100 g berat segar dan 100 mg/100 g berat kering sebagai batas aman dalam umbi yang dapat dimakan.
Diketahui bahwa umbi kentang dengan HCA 14 mg/100 g sudah agak pahit
rasa terbakar di tenggorokan dan mulut disebabkan oleh konsentrasi yang lebih besar dari 22 mg/100 g.Oleh karena itu, pedoman terbaik bagi konsumen adalah: "Jika kentang terasa pahit, jangan dimakan."
Pada tahap menanam, menyimpan, dan menjual kentang, penting untuk mencegah akumulasi konsentrasi HCA yang berpotensi berbahaya dalam umbi.
Akumulasi HCA pasti terjadi di umbi, tetapi berulang kali diaktifkan di bawah pengaruh sinar matahari. Pencahayaan juga mengarah pada pembentukan klorofil dan hasil penghijauan kulit umbi. Ini adalah proses independen dengan konsekuensi yang berbeda. Klorofil sama sekali tidak berbahaya dan tidak berasa. Pada saat yang sama, penghijauan menandakan paparan cahaya yang berkepanjangan dan, akibatnya, terjadi akumulasi glikoalkaloid. Kentang yang telah berubah menjadi hijau biasanya tidak dijual atau dikeluarkan dari rak begitu perubahan warnanya terlihat. Tingginya kandungan glycoalkaloids menimbulkan keluhan dari konsumen dan menurunkan nilai komersial dari produk yang dijual. Kasus sulit yang dicatat pada musim saat ini, yaitu rasa pahit kentang tanpa tanda-tanda penghijauan yang terlihat, perlu mendapat penjelasan dan analisis tersendiri tentang kemungkinan penyebabnya.
Karena penghijauan kentang adalah penyebab utama penurunan kualitas kentang dalam proses pemasaran dan masalah komersial yang signifikan, semua ciri fenomena ini telah dipelajari dengan cukup teliti. Pada saat yang sama, banyak informasi ahli juga diperoleh tentang akumulasi HCA dalam umbi-umbian. Seperti batang bawah tanah, umbi kentang adalah organ tanaman non-fotosintesis yang tidak memiliki mekanisme fotosintesis. Namun, setelah terpapar cahaya, amiloplas yang mengandung pati diubah menjadi kloroplas di lapisan sel tepi umbi, yang menyebabkan akumulasi klorofil pigmen fotosintetik hijau. Penghijauan umbi dapat dipengaruhi oleh faktor genetik, budaya, fisiologis dan lingkungan, antara lain kedalaman tanam, umur fisiologis umbi, suhu, kadar oksigen atmosfer dan kondisi pencahayaan. Faktor utama yang mempengaruhi tingkat penghijauan dan akumulasi glikoalkaloid adalah intensitas dan komposisi spektral cahaya, suhu, karakteristik genetik varietas.
Sintesis klorofil dan HCA dalam umbi terjadi di bawah pengaruh panjang gelombang cahaya tampak dari 400 hingga 700 nm (Gbr. 2). Menurut para peneliti, sintesis klorofil menunjukkan maksimum pada 475 dan 675 nm (masing-masing daerah biru dan merah), sedangkan sintesis maksimum α-solanin dan α-chaconine terjadi pada 430 nm dan 650 nm. Sintesis klorofil minimal pada 525-575 nm, sedangkan HCA terakumulasi minimal pada 510-560 nm (area hijau). Perbedaan ini mengkonfirmasi asumsi jalur yang berbeda untuk biosintesis klorofil dan HCA. Konsentrasi klorofil pada umbi kentang yang dipapar cahaya biru (0,10 W/m2) tiga kali lebih tinggi setelah 16 hari penyimpanan dibandingkan dengan kentang yang dipapar cahaya biru.
terkena lampu merah (0,38 W/m2). Lampu neon (7,5 W/m2) memancarkan cahaya biru 1,9 kali lebih banyak (400-500 nm) daripada lampu LED (7,7 W/m2), sedangkan lampu LED memancarkan cahaya merah 2,5 kali lebih banyak (620-680 nm) daripada tabung neon. Oleh karena itu, mengganti lampu fluoresen dengan lampu LED di toko kelontong dapat mengurangi asupan panjang gelombang biru yang paling berbahaya.
Umbi kentang yang disimpan di tempat gelap tidak mengandung klorofil. Setelah memasuki cahaya, secara harfiah dalam beberapa jam, gen spesifik diaktifkan untuk menghasilkan rantai produk sintesis klorofil dan HCA. Teknologi analisis molekuler memungkinkan untuk mengidentifikasi struktur gen, dan ternyata mekanisme kontrol genetik dari proses ini memiliki kekhususan yang bervariasi. Pengaruh lampu LED monokromatik dengan komposisi spektral yang berbeda dan sempit telah dipelajari. Pengaturan cahaya lansekap umbi kentang dilakukan di bawah pencahayaan konstan yang disediakan oleh dioda pemancar cahaya (LED). Panjang gelombang cahaya B (biru, 470 nm), R (merah, 660 nm) dan FR (merah jauh, 730 nm) dan WL (putih, 400-680 nm) digunakan selama 10 hari. Panjang gelombang biru dan merah efektif dalam menginduksi dan mengakumulasi klorofil, karotenoid, dan dua glikoalkaloid kentang utama, α-solanin dan α-chaconine, sementara tidak ada yang terakumulasi dalam kegelapan atau di bawah cahaya merah jauh. Gen kunci untuk biosintesis klorofil (HEMA1, yang mengkodekan enzim pembatas laju untuk glutamil-tRNA reduktase, GSA, CHLH, dan GUN4) dan enam gen (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1, dan SGT2) yang diperlukan untuk sintesis glikoalkaloid juga diinduksi dalam cahaya putih, biru dan merah, tetapi tidak dalam gelap atau dengan cahaya merah jauh (Gbr.3,4,5). Data ini menunjukkan peran fotoreseptor kriptokromik dan fitokromik dalam akumulasi klorofil dan glikoalkaloid. Kontribusi fitokrom selanjutnya didukung oleh pengamatan bahwa cahaya merah jauh dapat menghambat akumulasi klorofil dan glikoalkaloid yang diinduksi oleh cahaya putih dan ekspresi gen terkait.
Varietas kentang yang berbeda menghasilkan klorofil dan warna hijau dengan kecepatan berbeda, yang telah dikonfirmasi oleh banyak penelitian. Sebagai contoh, Norwegia telah mengidentifikasi perbedaan dalam perubahan warna yang tampak antara kultivar dan mengembangkan skala peringkat subyektif yang terpisah untuk kultivar yang berbeda berdasarkan pengukuran klorofil dan warna yang akurat. Perubahan warna visual dari empat varietas kentang yang disimpan selama 84 jam di bawah penerangan LED ditunjukkan pada Gambar. 6.
Varietas berkulit merah Asterix (gbr. 6a) menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam sudut rona, dari merah menjadi kecoklatan, sedangkan varietas kuning Folva (gbr. 6b) berubah warna dari kuning-hijau menjadi hijau-kuning. Celandie kuning (Gbr. 6c) menunjukkan perubahan paling sedikit dari semua parameter warna setelah terpapar cahaya, sedangkan varietas kuning Mandel (Gbr. 6d) berubah warna secara signifikan, dari kuning menjadi keabu-abuan. Dalam bentuk digital, grafik perubahan warna berbagai varietas kentang di tempat terang terlihat seperti ini (Gbr. 7).
Dalam uji coba ini, semua varietas kecuali Mandel menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam total glikoalkaloid setelah lebih dari 36 jam paparan cahaya. Tetapi dinamika perubahan dan tingkat kandungan HCA berbeda secara signifikan dalam varietas yang berbeda: Asterix - dari 179 hingga 223 mg/kg, Nansen - dari 93 hingga 160 mg/kg, Rutt - dari 136 hingga 180 mg/kg, Celandin - dari 149 hingga 182 mg/kg, Folva - dari 199 hingga 290 mg/kg, Hassel - dari 137 hingga 225 mg/kg, Mandel - tidak ada perubahan (192-193) mg/kg.
Di Selandia Baru, seluruh varietas kentang nasional dievaluasi berdasarkan intensitas penghijauan. Hasil menunjukkan bahwa jumlah klorofil dalam umbi setelah 120 jam iluminasi pada varietas yang berbeda berbeda dalam urutan besarnya - dari 0,5 hingga 5,0 mg (Gbr. 8).
Kesimpulan praktis yang penting mengikuti dari informasi ahli ini. Di bawah pengaruh cahaya, klorofil diproduksi di dalam kentang, yang memberi daging warna hijau, dan warna kulit kehijauan atau kecoklatan. Varietas kentang yang berbeda mengembangkan bentuk perubahan warna yang berbeda dan pada tingkat yang berbeda. Komposisi spektral cahaya agak mengubah dinamika akumulasi klorofil, tetapi opsi untuk menggunakan spektrum merah jauh, serta kegelapan (yang tidak menyebabkan akumulasi klorofil), tidak relevan untuk toko yang menjual kentang. Ada varietas yang mengakumulasi klorofil 10 kali lebih sedikit dalam kondisi pencahayaan yang sama. Dinamika akumulasi glikoalkaloid berbeda dengan dinamika penghijauan. Perbedaan utamanya adalah jumlah awal HCA dalam umbi sebelum memasuki perdagangan dan awal pencahayaan intensif tidak sama dengan nol, tidak seperti klorofil, dan bisa sangat signifikan. Intensitas penghijauan yang rendah dari banyak varietas menentukan keberadaan kentang yang lebih lama di rak-rak toko, yang mengarah pada akumulasi HCA yang lebih tinggi.
Karena keluhan rasa pahit tidak terjadi setiap tahun, perlu dicari tahu penyebab lain peningkatan kadar glikoalkaloid pada umbi yang bukan karena pencahayaan atau karakteristik varietas pada tahap implementasi. Dalam praktiknya, hubungan fungsional antara penghijauan dan akumulasi glikoalkaloid berarti perlu menganalisis penyebab penghijauan. Faktor produksi yang mempengaruhi penghijauan dan akumulasi HCA:
- Kondisi pertumbuhan Menjadi batang bawah tanah, umbi dapat secara alami berubah menjadi hijau di lapangan dengan tutupan tanah yang tidak mencukupi, melalui retakan di tanah, atau akibat angin dan/atau erosi tanah irigasi. Mengingat hal ini, kentang harus ditanam cukup dalam sambil menjaga kelembapan tanah yang cukup untuk memastikan perkecambahan yang cepat dan seragam. Peningkatan proporsional dalam intensitas penghijauan umbi terjadi dengan peningkatan norma nitrogen dalam tanah dari 0 menjadi 300 kg/ha. Pada saat yang sama, para peneliti mencatat bahwa norma ganda nitrogen selama penanaman meningkatkan kandungan glikoalkaloid sebesar 10% pada beberapa varietas.Faktor lingkungan apa pun yang memengaruhi pertumbuhan dan perkembangan tanaman dari keluarga nightshade kemungkinan besar akan memengaruhi kandungan glikoalkaloid. Iklim, ketinggian, jenis tanah, kelembaban tanah, ketersediaan pupuk, polusi udara, waktu panen, perawatan pestisida dan paparan sinar matahari semuanya penting.
- Kematangan umbi saat panen Pengaruh kematangan saat panen pada frekuensi penghijauan masih kontroversial. Kentang muda dengan kulit halus dan tipis dapat berubah menjadi hijau lebih cepat daripada umbi yang lebih matang. Varietas yang berumur lebih awal dapat menunjukkan akumulasi glikoalkaloid yang lebih besar daripada umbi yang berumur lebih lambat, tetapi ada bukti yang bertentangan dalam penelitian tertentu.
- Cedera pada umbi sama sekali tidak mempengaruhi akumulasi klorofil, tetapi memicu akumulasi HCA (tingkat HCA meningkat sebanyak akibat paparan cahaya (Gbr. 9).
- Kondisi penyimpanan. Umbi yang disimpan pada suhu rendah kurang rentan terhadap penghijauan dan akumulasi HCA. Jaringan kulit kentang pada suhu 1 dan 5°C di bawah lampu neon tidak menunjukkan perubahan warna setelah 10 hari penyimpanan, sedangkan jaringan yang disimpan pada suhu 10 dan 15°C berubah menjadi hijau berturut-turut dari hari keempat dan kedua. Suhu penyimpanan 20°C di bawah pencahayaan terbukti optimal untuk produksi klorofil, sebanding dengan sebagian besar toko ritel. Glikoalkaloid terakumulasi dua kali lebih cepat pada suhu 24°C dibandingkan pada suhu 7°C di ruangan gelap, dan cahaya lebih mempercepat proses ini.
- Bahan kemasan. Pemilihan kemasan untuk toko ritel merupakan faktor penting dalam mengendalikan penghijauan dan akumulasi HCA. Bahan kemasan transparan atau tembus cahaya mendorong penghijauan dan sintesis HCA, sedangkan kemasan gelap (atau hijau) memperlambat degradasi.
Berdasarkan keteraturan yang terbukti secara eksperimental, kami dapat dengan yakin menyimpulkan bahwa tingkat glikoalkaloid yang lebih tinggi pada umbi kentang musim ini dibandingkan dengan tingkat biasanya disebabkan oleh kondisi pembentukan tanaman yang tidak menguntungkan. Masa panas dan kekeringan yang panjang di bulan Juli - awal September menunda pematangan umbi dan penyerapan nitrogen, tanah di punggung bukit di ladang tanpa irigasi retak. Awal pemanenan terjadi dengan latar belakang tanah yang terlalu kering dan sejumlah besar gumpalan keras, yang menyebabkan peningkatan kerusakan pada umbi. Selanjutnya, laju panen melambat karena curah hujan yang berlebihan. Bidang setelah pengeringan, mis. tanpa menaungi permukaan tanah, mereka menunggu lama untuk panen. Kondisi yang tidak menguntungkan ini berkontribusi pada penghijauan umbi dan pembentukan HCA dalam jumlah yang lebih banyak dari biasanya.
Cara paling efektif untuk mencegah akumulasi glikoalkaloid yang tidak diinginkan adalah dengan membatasi paparan umbi terhadap cahaya selama penanaman, penyimpanan dan penjualan, terutama dengan latar belakang suhu tinggi. Praktik pertanian seperti kedalaman tanam yang benar, pembentukan bubungan yang banyak, tingkat pemupukan yang optimal digunakan secara teratur dalam teknologi produksi kentang modern. Umbi yang belum menghasilkan mengandung tingkat solanin yang lebih tinggi daripada umbi yang matang. Oleh karena itu, sangat penting untuk tidak memanen lebih awal, mengeringkan batang dengan baik, dan memberikan waktu yang cukup (dua hingga tiga minggu) agar umbi matang. Jaminan untuk mencegah retaknya punggungan hanya dimungkinkan dengan bantuan irigasi berkala yang tepat waktu dan memadai. Dimungkinkan untuk mengurangi konsekuensi retak pada periode pra-panen, setelah pengenalan pengering, dengan menggulung punggungan. Untuk melakukan ini, mesin khusus untuk rolling ridge diproduksi secara massal, misalnya GRIMME RR 600, ada opsi untuk digabungkan dengan defoliator (Gbr. 10). Namun, di Federasi Rusia mereka masih sangat jarang digunakan. Pada saat yang sama, metode pertanian ini sederhana, murah, produktif, dan efektif. Tingkat HCA sangat dipengaruhi oleh efek gabungan dari kualitas, durasi dan intensitas cahaya. Klorofil berwarna hijau karena memantulkan cahaya hijau sambil menyerap warna merah-kuning dan biru. Pembentukan klorofil paling intens di bawah iluminasi biru dan jingga-merah (Gbr. 11). Di bawah pencahayaan hijau, penghijauan kentang praktis tidak terjadi, dan di bawah sinar biru atau ultraviolet, terjadi pada tingkat yang lemah. Lampu neon menyebabkan lebih hijau dari lampu pijar. Pasalnya, kompartemen penyimpanan kentang harus remang-remang dan sejuk. Paparan umbi dalam penyimpanan terhadap sinar matahari harus dihindari. Gunakan lampu pijar dengan watt rendah dan jangan biarkan menyala lebih lama dari yang diperlukan. Tanah di permukaan umbi memberikan perlindungan dari paparan cahaya dan lansekap. Kentang yang sudah dicuci menjadi hijau lebih cepat. Setelah kentang menjadi hijau, itu tidak dapat diubah dan harus disortir sebelum dijual.
Teknologi modern Light Emitting Diode (LED) membuka kemungkinan baru untuk mencegah pembentukan solanin di semua tahap pasca panen produksi kentang. Lampu khusus yang diproduksi secara serial untuk industri kentang, beroperasi dalam spektrum 520-540 nm (Gbr. 12). Cahaya, yang dianggap hijau oleh mata manusia, secara efektif mencegah pembentukan klorofil dan solanin dan karenanya merupakan faktor penentu dalam menjaga nilai kentang selama penyimpanan dan pemrosesan lebih lanjut. Lampu semacam itu sangat efektif di area persiapan pra-penjualan dan penyimpanan pra-penjualan kentang kemasan. Dan satu aturan umum lagi: jaga agar suhu penyimpanan tetap rendah secara rasional dan jaga agar kentang tetap kering, karena kelembapan meningkatkan intensitas cahaya pada kulit.
Jenis dan warna bahan kemasan mempengaruhi intensitas akumulasi HCA. Selain pemasaran dan periklanan, yang terbaik adalah mengemas kentang Anda dalam kertas gelap atau kantong plastik gelap untuk menghindari paparan cahaya. Bahkan ada rekomendasi bahwa bahan pengemas untuk varietas kentang sensitif harus memiliki transmisi cahaya total kurang dari 0,02 W/m2. Tingkat penetrasi cahaya yang rendah hanya mungkin terjadi jika dikemas dalam plastik hitam dua lapis dengan aluminium. Kantong kaca plastik hijau menghambat penghijauan dan tidak mendorong pembentukan solanin. Jelas bahwa rekomendasi semacam itu termasuk dalam kategori niat baik dalam hal penjualan eceran kentang. Warna kemasan dalam perdagangan dipilih hanya dalam konteks promosi penjualan.
Kondisi pencahayaan di toko retail juga sulit distandarisasi. Hampir tidak ada perusahaan komersial yang mendesain pencahayaan berdasarkan fakta bahwa akumulasi dan penghijauan HCA paling sedikit diamati pada spektrum 525-575 nm. Bahkan metode perlindungan yang diperlukan dan sederhana seperti menutupi kentang dengan bahan isolasi cahaya di luar jam kerja jarang dilakukan oleh toko.
Ringkasan di atas mencantumkan semua metode pencegahan yang efektif untuk mengontrol akumulasi glikoalkaloid dalam umbi kentang. Ada banyak upaya untuk menemukan cara netralisasi yang lebih radikal: perawatan dengan minyak, lilin, surfaktan, bahan kimia, zat pengatur tumbuh dan bahkan radiasi pengion, yang dalam banyak kasus telah menunjukkan efisiensi tinggi. Namun, metode ini tidak digunakan dalam praktik karena kompleksitas, biaya tinggi, dan masalah lingkungan.
Prospek cerah dinyatakan oleh penganut teknologi baru untuk mengedit genom dan "mematikan" gen untuk sintesis klorofil dan HCA. Pekerjaan ini dilakukan secara aktif dan menyeluruh di banyak negara, di mana teknologi ini tidak diklasifikasikan sebagai varietas transgenik (diklasifikasikan di Federasi Rusia), ada banyak publikasi tentang topik ini, tetapi sejauh ini tidak perlu membicarakannya tentang pencapaian praktis. Seperti banyak metode pemuliaan revolusioner yang diusulkan sebelumnya, euforia awal dari kemungkinan pengeditan genom secara bertahap digantikan oleh kesadaran akan kompleksitas proses metabolisme yang ekstrim. Cukup melihat diagram yang mencantumkan proses yang telah diidentifikasi terkait dengan sintesis GCA dan gen kentang yang terlibat dalam proses ini (Gbr. 13). Terlepas dari kejelasan diagram ini, kelompok peneliti yang antusias yang telah mempelajari masalah ini belum berhasil mengelola proses interaksi yang begitu rumit antara banyak gen dan produk yang disintesis olehnya. Memblokir gen tunggal yang tampaknya murni spesifik tidak hanya mengarah pada perubahan yang diharapkan pada tingkat glikoalkaloid tertentu, tetapi juga perubahan signifikan dalam pembentukan produk biokimia lainnya, yang tugas pengeditannya tidak ditetapkan.
Namun, bahkan tanpa menunggu keberhasilan pengeditan genom di masa depan, semua varietas kentang komersial yang ditanam saat ini memiliki kandungan glikoalkaloid yang rendah dan benar-benar aman dalam kondisi normal, karena penurunan yang konsisten dalam indikator ini selama beberapa dekade pekerjaan pemuliaan klasik. Adapun varietas dengan tingkat akumulasi klorofil dan penghijauan kulit yang relatif lambat, ini bukan kelemahan dan bukan alasan untuk menolaknya. Tetapi ketika menjual kentang, perlu untuk secara resmi memberi tahu organisasi perdagangan bahwa varietas tersebut memiliki kekhasan untuk mencegah paparan umbi yang terlalu lama terhadap cahaya dan klaim pembeli yang dihasilkan untuk rasa pahit yang tak terduga tanpa adanya penghijauan yang jelas.