September adalah waktu panen banyak buah dan sayuran, termasuk kentang.
Ini adalah salah satu produk paling internasional dan menjadi dasar masakan banyak negara. Tentang berbagai metode memasak, bubur sampanye dan makanan penutup yang terbuat dari "apel bersahaja".
Opsi paling populer
“Pada hari-hari pertama di negara baru, seseorang masih belum terbiasa dengan makanan lokal, jadi saya mencoba makan sesuatu yang relatif familiar,” kata Vladimir Morozov, seorang pengelana dari Moskow. “Anda bisa makan di restoran terkenal, tapi saya lebih suka memesan hidangan kentang lokal - kebanyakan dari mereka bisa diprediksi rasanya enak.”
Vladimir, yang telah mengunjungi lebih dari 50 negara, paling sering menjumpai berbagai variasi kentang goreng. “Saya terutama ingat“ Mul-frit ”di Prancis - kerang dengan kentang goreng,” kenang sang pelancong.
Memang, kentang goreng telah menjadi hidangan tradisional di banyak negara, menerima bacaan baru atau kombinasi gastronomi. Misalnya, "Putin" Kanada yang terkenal itu ditaburi keju muda dan disiram dengan saus lauk yang sedikit dimaniskan. Dan di Yunani, versi salad gyros yang populer - roti pipih dengan daging, falafel, dan sayuran dengan tambahan kentang goreng.
Ini juga merupakan bagian dari hidangan Inggris yang terkenal Fish and Chips, Amerika Latin Salchipas (kentang dan sosis goreng), telur dadar Tanzania dengan kentang dan rempah-rempah.
“Sayangnya, kentang goreng bukanlah makanan sehat,” kata Elena Molokova, seorang ahli pengobatan integratif dan penurunan berat badan. - Saat memasak dalam minyak mendidih, kentang kekurangan vitamin B, C dan lainnya. Selain itu, minyak itu sendiri berbahaya: dengan pemanasan yang berkepanjangan, ia membentuk zat berbahaya, yang oleh ilmu resmi diakui sebagai karsinogenik - meningkatkan kemungkinan pembentukan tumor ganas.
Para ahli menyarankan penggemar gratis untuk tidak meninggalkannya secara tiba-tiba dan sepenuhnya. Untuk mengecualikan kemungkinan kerusakan di masa depan, cukup membatasi konsumsi hidangan ini.
Rahasianya ada pada suplemen
Cara memasak kentang yang sama populernya adalah kentang tumbuk. Di beberapa masakan, misalnya Irlandia, ini disajikan sebagai hidangan terpisah. Di Italia, serta di Prancis dan Kroasia, gnocchi - pangsit khusus - dibuat dari kentang tumbuk, di Inggris - pai gembala dengan daging. Di Kanada, kulit umbi ditambahkan ke kentang tumbuk, di Hawaii - kelapa dan sampanye kering. Kentang tumbuk memiliki tempat khusus dalam masakan Belarusia.
“Hal utama di dapur kami, tentu saja, adalah panekuk kentang,” jelas Yulia dan Aleksey Sidorenko, blogger makanan dari Minsk. - Dan kemudian ada nenek kentang, pangsit, tukang sihir, casserole kentang, gulungan kentang dengan isian, kentang direbus dengan daging dan jamur, dan ini hanya sebagian kecil dari keseluruhan varietas!
Yulia mengatakan bahwa dalam masakan Belarusia bahkan ada makanan penutup kentang - pai dengan biji poppy, selai, bola ubi dengan plum, pangsit dengan plum. Dan dia berbagi rahasia nasional membuat kentang tumbuk: selama memasak, masukkan bawang putih yang sudah dikupas ke dalam air, dan saat mengocok, tambahkan tidak hanya susu panas dan mentega, tetapi juga sedikit krim asam.
“Banyak orang di Rusia tidak tahu cara membuat kentang tumbuk,” kata David Nordik, seorang koki dari Moskow. - Kentang harus dimasak di kulitnya dengan api kecil, kemudian dikupas dan ditumbuk, ini akan menjaga zat bermanfaat dan rasa sayuran. Dan di sini mereka hanya membuangnya ke dalam air, mereka sering melupakannya di atas kompor, dan mereka bahkan tidak mengeluarkan buihnya! Massa yang dihasilkan dapat digunakan untuk merekatkan wallpaper - sedemikian rupa sehingga pati hancur. "
Bagaimana cara membuatnya enak dan menyehatkan?
“Ambil kentang semuda mungkin untuk dimasak, yang pati masih sedikit,” Elena Molokova merekomendasikan. - Dengan cara ini Anda akan menghindari kenaikan gula darah dan tidak akan menambah terlalu banyak pada angkanya. Usahakan untuk tidak menggoreng kentang: keraknya mengandung zat yang bisa menyebabkan alergi, serta diabetes dan penyakit ginjal kronis. "
Para ahli menyarankan memilih umbi yang ditanam tanpa menggunakan nitrat - mereka dapat mengurangi manfaat hidangan secara signifikan.
“Metode yang disukai untuk kentang adalah memanggang dalam oven,” lanjut Elena. - Dalam hal ini, yang terbaik adalah memasak sampai keadaan aldente, saat kekencangan dirasakan. Begitulah cara variasi pati yang berharga diawetkan dalam kentang. "
David Nordik menceritakan tentang metode pemrosesan kentang yang modern: “Saat ini, di banyak restoran, kentang digunakan untuk membuat expumu - massa berbusa ringan yang menyerupai busa kocok, dan mereka juga menyiapkan kentang berkarbonasi. Untuk melakukan ini, pertama-tama digoreng, kemudian dihancurkan, dan kemudian dikarbonasi dengan siphon. "
Pakar menambahkan bahwa masih ada minat pada makanan cepat saji, yang tidak terpikirkan tanpa kentang goreng dan irisan kentang. Salah satu inovasi - umbi mulai ditambahkan ke burger untuk burger.
Sumber: https://ria.ru