Tanpa kubis putih, yang menjadi dasar banyak hidangan nasional, mustahil membayangkan masakan Rusia.
Ribuan petani dalam negeri terlibat dalam penanaman sayuran, dan banyak dari mereka lebih memilih bekerja dengan hibrida asing. Adakah alternatif bagi Rusia selain pencapaian seleksi Eropa, apakah tersedia cukup benih berkualitas di pasaran, dan masa depan apa yang menanti kubis, yang dalam bahasa Rusia pernah disebut “roti ketiga”?
Pertanyaan-pertanyaan ini dan lainnya dijawab oleh seorang peternak terkenal di dunia yang telah menciptakan hibrida kubis putih Rusia selama lebih dari 40 tahun, Direktur Jenderal N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA dinamai demikian. K.A. Timiryazeva, Calon Ilmu Pertanian Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, sejauh yang saya tahu, di Rusia terdapat hibrida kubis putih yang modern dan sangat produktif. Mampukah mereka menyaingi prestasi seleksi Eropa?
– Petani dan perusahaan pertanian kami memiliki akses terhadap pencapaian pemuliaan terbaik di dunia, baik asing maupun domestik.
Varietas dan hibrida Rusia saat ini banyak diminati terutama di kalangan petak rumah tangga, di mana bisnis benih dalam negeri menerima keuntungan utama. Kategori pembeli ini mencakup 90% dari seluruh benih tanaman pilihan dalam negeri yang terjual.
Dalam produksi komersial, situasinya justru sebaliknya, tetapi di sini juga, sekitar 70% volume kubis akhir yang dihasilkan disediakan oleh hibrida kami Valentina, Dominanta, Prestige, dan Orion.
Saat ini di ladang Rusia terjadi perjuangan sengit untuk mendapatkan komposisi varietas. Peternak Rusia bersaing secara layak dengan rekan-rekan asing mereka, menciptakan hibrida yang kualitasnya sebanding dengan hibrida asing dan bahkan lebih unggul dari mereka.
Namun para petani sudah terbiasa menggunakan hibrida asing, mereka sudah menanamnya sejak lama, dan mereka tahu kekuatan dan kelemahannya. Sektor pertanian bersifat konservatif dan produsen belum siap untuk melepaskan preferensi mereka.
Selain itu, tidak seperti perusahaan internasional, peternak Rusia tidak berbuat banyak dalam mempromosikan produknya.
Patut dicatat bahwa di sektor produksi kubis putih terorganisir di Kyrgyzstan, 80% wilayahnya ditempati oleh hibrida Rusia Dominan dan Orion. Artinya, kami mampu mengusir seleksi Belanda dari republik ini, dan petani sayuran lokal bahkan tidak mau mendengar tentang kubis lainnya.
– Kubis putih tidak termasuk dalam daftar tanaman yang negara kita telah menetapkan kuota impor benihnya. Namun situasinya mungkin berubah. Dalam hal ini, apakah petani Rusia akan mendapat masalah?
– Saya pikir tidak akan ada konsekuensi negatif. Termasuk karena tidak akan berlaku pembatasan impor benih dari negara sahabat, khususnya dari negara-negara Uni Ekonomi Eurasia.
Saat ini, semua perusahaan transnasional yang berspesialisasi dalam produksi benih terus aktif beroperasi di pasar Rusia. Tak satu pun dari mereka, sejauh yang saya tahu, akan pergi.
Posisi negara dalam masalah ini tidak sepenuhnya jelas. Sebagai bagian dari kebijakan substitusi impor yang dicanangkan secara lantang, kami melihat langkah-langkah yang sama sekali tidak logis dari pihak berwenang. Setiap tahun, sekitar dua miliar rubel dihabiskan untuk mensubsidi pembelian benih tanaman asing. Hal ini dijelaskan oleh peraturan WTO, meskipun setengah dari sanksi yang dijatuhkan terhadap negara kita jelas-jelas melanggar peraturan tersebut. Intinya, kami mendanai pesaing kami, mendorong perekonomian negara lain pada saat peternak domestik membutuhkan dukungan yang lebih kuat.
– Tugas apa yang sedang dikerjakan oleh peternak Rusia saat ini?
– Isu mencapai ketahanan kubis putih terhadap berbagai penyakit semakin mengemuka. Kami berhasil mengatasi masalah penyakit akar gada, dan empat hibrida tahan telah dimasukkan dalam Daftar Prestasi Pemuliaan Negara. Saya perhatikan bahwa hanya dua perusahaan transnasional yang memiliki produk serupa dalam rangkaian produknya.
Setelah hilangnya panen secara besar-besaran di beberapa pertanian Rusia akibat penyakit layu Fusarium, varietas diubah menjadi hibrida yang tahan. Dan kami telah berkomitmen untuk tidak mengajukan pengujian negara terhadap varietas dan hibrida kubis putih yang tidak memiliki ketahanan genetik terhadap penyakit ini.
Tantangan baru bagi kami adalah kekalahan kubis oleh thrips tembakau. Anda harus melawannya dengan menggunakan metode kimia. Sangat sulit untuk menciptakan hibrida yang toleran terhadap hama. Kami dapat membuktikan bahwa hal ini disebabkan oleh kandungan glukobrassicin, senyawa alami yang menyebabkan tanaman silangan memperoleh rasa pahit yang dapat mengusir hama. Namun jika buahnya terlalu matang, rasa pahitnya berkurang dan thrips merusak kubis. Di masa depan, ada kemungkinan untuk membasmi thrips dengan cukup mudah dan murah menggunakan produk biologi dalam negeri. Setelah serangkaian percobaan baru, kami akan memiliki data yang lebih akurat, dan hasil penelitian kami akan siap untuk dipublikasikan.
Karena peningkatan volume pupuk mineral yang digunakan dalam penanaman sayuran, masalah lain menjadi lebih akut. Kepala kubis di pertanian yang melakukan pertanian intensif dipengaruhi oleh nekrosis internal. Beberapa hibrida sangat rentan terhadap kelainan fisiologis ini, sementara yang lain menolaknya. Namun dalam hal ini, faktor penentunya mungkin adalah kesalahan para petani itu sendiri. Penyebab nekrosis adalah pertumbuhan berlebih dari tanaman yang sedang tumbuh. Atau, seperti di Republik Mari El, penggunaan kotoran burung sebagai pupuk secara sembarangan, menyebabkan kelebihan amonia di dalam tanah, sehingga tanaman tidak dapat menyerap kalsium.
Kami telah menguraikan sejumlah langkah untuk menghilangkan semua kesulitan yang dijelaskan. Hal ini termasuk penciptaan latar belakang provokatif yang diperlukan untuk pemilihan hibrida kubis putih untuk setiap sifat pemuliaan tertentu.
– Apakah ada faktor-faktor yang menghambat pekerjaan para ilmuwan?
– Saya yakin bahwa ketentuan yang diajukan oleh Komisi Pengujian Varietas Negara untuk varietas baru dan hibrida perlu direvisi. Kriteria utama untuk dimasukkan dalam Daftar Negara adalah hasil yang tinggi, tetapi ini sepenuhnya salah jika menyangkut sayuran.
Saat ini, tidak ada satu pun petak varietas negara bagian yang menilai kapasitas penyimpanan tanaman sayuran. Musim dingin kita berlangsung sekitar 6-7 bulan, dan selama ini penduduk perlu diberi makan dengan sayuran yang disimpan di gudang. Jelas bahwa kubis super stabil kurang produktif dan akan berbeda dalam beberapa sifat konsumennya. Tapi kemudian mari kita putuskan apa yang lebih penting bagi kita: memastikan ketahanan pangan atau menarik angka-angka yang bagus.
– Siapa dan dimana yang menggarap produksi benih kubis putih hibrida dalam negeri?
– Hanya empat lembaga ilmiah yang terlibat dalam seleksi kubis di Rusia, termasuk Akademi Timiryazev. Dan sebagian besar benih tanaman untuk penanaman sayuran komersial disediakan oleh stasiun yang dinamai N.N. Timofeeva dan Agrofirm "Poisk".
Lembaga kami menjual sekitar satu ton benih setiap tahunnya dari total volume enam ton yang dibutuhkan oleh sektor terorganisir.
Budidaya benih kubis putih dilakukan di lokasi percobaan di Republik Dagestan, dalam kondisi subtropis kering. Benih diproduksi dengan metode termurah dan non-transplantasi saat menanam bibit di musim gugur.Tahun lalu, dari sebuah lokasi di Dagestan, kami menerima 800 kilogram benih hibrida dengan tingkat perkecambahan 95%. Ini merupakan indikator yang baik, meskipun wilayah ini masih mempunyai beberapa pekerjaan yang harus dilakukan. Masalah utamanya adalah ketidakpatuhan terhadap isolasi spasial dan pemusnahan massal tanaman benih oleh ternak.
– Apakah mungkin untuk meningkat produksi benih?
– Saat ini kami membatasi lahan untuk menanam benih, karena kami tidak melihat ada gunanya memproduksi lebih banyak produk daripada yang bisa kami jual. Namun tempat penangkaran dapat meningkatkan produksi minimal 10 kali lipat kapan saja, jika ada permintaan.
- Varietas dan hibrida dalam negeri apa yang paling populer di kalangan produsen?
– Di antara varietas kubis, yang paling populer adalah Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, dibuat di stasiun pemuliaan Gribovskaya (sekarang Pusat Ilmiah Federal untuk Penanaman Sayuran). Di antara hibrida yang diminati adalah Nastya, Kazachok, Transfer, yang dibedakan berdasarkan kematangan awal yang tinggi, produktivitas, dan rasanya yang luar biasa.
- DI DALAM Menurut Anda, apa ciri-ciri pasar kubis putih di Rusia?
– Jika kita melihat komposisi varietasnya, kita akan melihat bahwa hingga 70% tanaman hibrida yang ditanam di negara ini diciptakan 30-40, atau bahkan 50 tahun yang lalu. Yang asing antara lain Atria, Rinda, Aggressor, yang dalam negeri Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Sulit bagi perusahaan benih untuk memasuki pasar dengan produk baru. Produk baru sering kali tidak diklaim, sehingga biaya pembuatan kubis hibrida tidak membuahkan hasil. Hal ini sekali lagi disebabkan oleh konservatisme para petani.
Sedangkan untuk penjualan kubis komersial, aturan pasar dalam beberapa tahun terakhir telah ditetapkan secara eceran. Jaringan ritel mengharapkan kepala kubis dari produsen dengan karakteristik tertentu: berat sekitar dua kilogram dan umur simpan yang tinggi. Namun kubis tersebut mengandung banyak serat sehingga tidak sesuai dengan konsumen. Ini sama sekali tidak cocok untuk fermentasi dan membutuhkan perlakuan panas yang lama.
Sektor pertanian terpaksa menanam produk berdasarkan kebutuhan jaringan. Para petani sayuran menderita kerugian besar karena secara artifisial mengurangi hasil panen hibrida akhir dari 100 ton per hektar menjadi 70-80 ton. Padahal, menurut teknologi pertanian, produsen harus mulai memanen ketika berat kepala kubis minimal mencapai tiga kilogram.
– Bagaimana Anda menjelaskan penurunan luas lahan pertanian yang diamati dalam beberapa tahun terakhir?
– Pertama-tama, hal ini disebabkan oleh penurunan permintaan dari masyarakat. Konsumsi kubis menurun karena budaya pangan telah berubah, dan tradisi memfermentasi kubis secara massal untuk musim dingin sudah tidak ada lagi. Selain itu, pilihan sayuran segar meningkat pesat selama musim dingin.
Kebutuhan menanam kubis di lahan yang luas sudah tidak diperlukan lagi, karena sudah banyak petani yang meningkatkan hasil panen secara maksimal. Misalnya, produsen yang menggunakan hibrida kami dengan mudah menerima 120 ton per hektar.
Ada alasan lain untuk pengurangan luas lahan kubis - kurangnya pekerja. Pemanenan biasanya dilakukan secara manual, namun tenaga kerja yang ada tidak mencukupi, bahkan pengunjung dari daerah Asia Tengah. Produktivitas gabungan khusus rendah. Ia hanya berhasil memanen satu hektar per hari, dan hanya pada cuaca kering, dan harus dilayani oleh sembilan orang. Ternyata menanam sayuran lain dari set borscht, yang pemanenannya dilakukan secara mekanis, jauh lebih menguntungkan.
– Grigory Fedorovich, bagaimana prospek kubis putih di Rusia?
– Prospek pengembangan kawasan ini, termasuk dalam hal pemuliaan dan produksi benih, sepenuhnya bergantung pada aktivitas konsumen dan kebijakan negara. Sementara itu, belum ada yang bisa memastikan apakah penurunan permintaan kubis sudah mencapai batasnya, atau justru situasinya akan semakin buruk.
Karena tidak dapat memperluas cakupan pekerjaan dengan kubis, lembaga ilmiah kami mengambil tanaman lain - lobak. Di Rusia, sekitar dua juta hektar setiap tahun dialokasikan untuk lobak. Sudah ada keberhasilan pertama: kami telah memperoleh hibrida lobak musim semi dengan kinerja luar biasa.
Kami juga fokus pada budidaya bawang merah yang skala produksinya terus meningkat; pada tahun 2022, tanaman ini melampaui kubis dalam hal luas budidaya dan volume produksi. Menurut Kementerian Pertanian Rusia, pada tahun itu 1,05 juta ton bawang merah dan 950 ribu ton kubis dipanen di negara tersebut.
Karyawan kami telah menciptakan beberapa bawang merah hibrida yang memiliki ketahanan genetik terhadap penyakit bulai. Sekarang salah satu hibrida, Resistor, sedang menjalani pengujian variasi negara. Omong-omong, hibrida serupa muncul di luar negeri 10 tahun lalu, tetapi tidak satu pun dari mereka yang terdaftar di Rusia. Bawang yang rentan terhadap penyakit ini harus diobati dengan fungisida sistemik hingga enam kali per musim. Dibutuhkan jumlah uang yang sama untuk membeli pestisida seperti halnya membeli bahan benih. Artinya, perusahaan asing yang menjadi pemimpin dalam penjualan produk perlindungan tanaman tidak mendapatkan keuntungan dari munculnya hibrida modern terbaik di bidang kita. Jadi buatlah kesimpulan Anda sendiri apakah kita harus puas dengan pencapaian seleksi Barat.
Irina Berg