Menurut Pusat Ekonomi Pasar, pasar pemrosesan kentang di Rusia tumbuh pada tingkat rata-rata 30% per tahun dan pada akhir 2019 volume produksi yang dihasilkan di negara tersebut mencapai 0,3 juta ton per tahun. Pada paruh pertama tahun 1, volume kentang olahan mencapai 2020 ribu ton dan, dengan mempertimbangkan pertumbuhan pasar saat ini sebesar 168%, menurut perkiraan, pada akhir 12,8 akan berjumlah 2020 juta ton produk.
Pengenaan sanksi memiliki efek positif pada produksi Rusia produk olahan industri kentang: rata-rata, volume kentang olahan telah tumbuh 2014 kali sejak 2,3. Setelah penurunan tajam dalam produksi pada tahun 2014 karena pengenaan embargo pada pasokan bahan baku dari luar negeri sebesar 21,3% menjadi 147 ribu ton kentang olahan, pada 2015, produsen mulai mengkompensasi volume pemrosesan kentang, dan pada awal 2018, pasar telah mencapai indikator periode pra-sanksi.
Dalam struktur pasar pemrosesan, lebih dari setengah (62%) adalah kentang yang dimasak dan kalengan. Seperempat pasar (25%) jatuh pada kentang yang diiris dan dibekukan. Bagian terkecil tetap pada pati, serpih, butiran kentang (7%), serta irisan kentang, keripik, kentang goreng atau kering (6%).
Pada tahun 2020, produksi pati menunjukkan dinamika terbesar, terutama karena kompensasi untuk penurunan 23,8% pada tahun 2019. Volume tepung, serpihan dan butiran yang dihasilkan dari kentang pada tahun 2020 diproyeksikan menjadi 39,3 ribu ton - 2018 ribu ton lebih banyak dari pada tahun 18,9. Produksi kentang kalengan dan dimasak tumbuh stabil sebesar 14-15%. Pada 2019, pertumbuhan segmen ini mencapai 14,3% - volume kentang kaleng dan masak mencapai 185,6 ribu ton. Pada 2020, produksi kentang kaleng dan matang diproyeksikan mencapai 214 ribu ton. Produksi keripik dan irisan kentang goreng atau kering pada tahun 2019 meningkat 60,5% dan sebesar 20,4 ribu ton. Pada tahun 2020, penurunan 20,8% diharapkan di segmen pasar - volume keripik dan irisan kentang goreng atau kering yang dihasilkan diperkirakan 13,6 ribu ton.
Tingkat tertinggi pemrosesan industri kentang pada 2019 dan 2020 diamati di Distrik Federal Pusat (222 dan 254 ribu ton). Volume kentang olahan oleh produsen di Distrik Federal Tengah pada 2019 berjumlah 75% dari total industri kentang di distrik federal. Distrik Federal Selatan adalah distrik federal terbesar kedua dalam hal indikator ini (16% dari pasar pada tahun 2019). Bagian yang tersisa (8%) dibagi di antara mereka oleh distrik federal Siberia, Kaukasia Utara, dan Ural. Pada tahun 2020, pangsa produk industri pengolahan kentang yang diproduksi di Distrik Federal Pusat diperkirakan akan turun menjadi 73%.
Total pendapatan perusahaan yang memproses dan melestarikan buah-buahan dan sayuran pada 2019 berjumlah 141 miliar rubel. (menurut Layanan Pajak Federal Rusia), sementara pasar tumbuh sedikit setiap tahun - rata-rata 3%.
Setelah perubahan volume pengiriman buah dan sayuran pada 2014-2015 karena penerapan sanksi, pada tahun 2016 pendapatan perusahaan "turun" sebesar 13,4%. Pada saat yang sama, pada tahun 2018 dan 2019, indikator keuangan dari pengolah buah dan sayuran mulai menyusul penurunan pasca-krisis, yang menunjukkan pertumbuhan masing-masing 6,3% dan 4,9%. Pada saat yang sama, pendapatan produsen produk olahan dan pengalengan kentang selama periode sejak 2014 meningkat hampir 2 kali lipat dan mencapai 2019 miliar rubel pada tahun 37,3.