Bit merupakan sumber penting dari betalanin warna merah alami makanan (E162), yang memiliki sifat anti-inflamasi, antimikroba, dan antikarsinogenik. Karena sifat-sifat ini dan sifat-sifat bermanfaat lainnya, pewarna digunakan, antara lain, dalam produksi makanan fungsional.
Sebagai ilmuwan VIR mereka. Vavilova, untuk ekstraksi pigmen merah yang lebih efisien, pilihan tanggal panen harus berorientasi pada faktor lingkungan abiotik, dan bukan pada ukuran tanaman akar, lapor situs resmi pusat.
Studi menunjukkan bahwa seiring waktu, efek kumulatif pigmen tidak terjadi. Oleh karena itu, tidak ada gunanya menunggu tanaman akar besar tumbuh, di mana sebagian besar pulp akan menempatinya. Selain itu, menurut data, lebih banyak pigmen menumpuk di kulit, bukan di pulpa.
Para ilmuwan juga mengidentifikasi fitur morfologi permukaan daun dan bentuk tanaman akar, yang memiliki korelasi kuat dengan peningkatan kandungan pigmen. Jadi, ketika memilih varietas untuk ekstraksi pewarna, preferensi harus diberikan pada varietas yang sedang masak dengan akar bulat dan sedang, sejumlah besar helai daun sempit, dan tangkai daun pendek dan tipis.
Untuk menentukan waktu panen yang optimal, para ilmuwan VIR mempelajari dinamika perubahan kandungan pigmen merah (betacyanin) dan kuning (betaxanthins) dalam sampel bit meja dari koleksi VIR sehubungan dengan perubahan suhu lingkungan. Tes berlangsung selama musim tanam 2021 di bidang VIR.
“Penelitian telah menunjukkan bahwa kulit bit lebih sensitif terhadap perubahan suhu. Pada gilirannya, komposisi pigmen pulp bereaksi negatif terhadap pengendapan. Dalam kedua kasus, jumlah pigmen menurun tajam pada hari kedua atau ketiga. Yang bisa membuat panen sia-sia tiga hari setelah hujan atau selama cuaca panas, ”kata Diana Sokolova, peneliti senior, kurator koleksi bit, bayam dan bayam di VIR.
Metode yang diterapkan akan memungkinkan penciptaan keragaman genetik yang lebih cepat, yang pada akhirnya dapat dimasukkan ke dalam rotasi tanaman di ladang produksi. Hasil akhir dari arah ini akan menjadi bahan pra-seleksi bit meja dengan kandungan pigmen merah yang lebih tinggi pada tanaman umbi-umbian.
Seperti yang dijelaskan Nina Demenok, direktur produsen pewarna alami terbesar Rusia di Rusia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, varietas dengan kandungan pewarna tinggi benar-benar paling tepat untuk diproduksi: “Lagipula, semakin tinggi konsentrasi pewarnanya. pigmen pewarna dalam sayuran, semakin besar saturasi warna yang kami miliki dalam pewarna kami dan oleh karena itu produsen akan membutuhkan dosis yang lebih kecil untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dalam produk akhir. Saat ini bahan baku untuk produksi pewarna JSC "ECO RESOURCE" antara lain wortel hitam dan jagung merah. Kultur ini dibeli dari luar negeri dan volume besar diperlukan untuk mengisolasi pewarna dari mereka.
Dalam hal ini, menurut Nina Demenok, kemampuan menanam varietas bit domestik dengan kandungan pigmen tinggi dan periode panen yang dipilih di Rusia dan khususnya di Barat Laut dapat secara signifikan mengurangi biaya transportasi dan menjadi sumber alternatif pewarna makanan alami untuk tanaman yang tidak ditanam di Rusia. .