Olga Bulai, Manajer Kantor dan Wilayah CIS, Teknologi Pati G. Larsson
Kentang sebagai tanaman pertanian yang ditanam untuk tujuan pengolahan menjadi pati sering dianggap tidak menjanjikan - yang bernilai 13-20% dari kandungan pati dibandingkan 67-70% dalam jagung dan gandum. Tetapi dengan mengutip angka-angka ini, orang tidak berpikir tentang fakta bahwa, dalam hal pati, kentang mampu memberikan lebih banyak per hektar area yang ditabur daripada gandum dan jagung yang dianggap "berpati tinggi".
Ya, produksi tepung kentang bersifat musiman, dan dengan pemikiran ini, pengolahan biji-bijian adalah bisnis yang lebih stabil, namun
Tidak mungkin untuk sepenuhnya meninggalkan penggunaan tepung kentang, ia memiliki sifat khusus yang penting bagi banyak industri.
Perusahaan pengolahan kentang Eropa modern adalah keseluruhan kompleks agroindustri. Dalam pertempuran untuk profitabilitas, setiap persentase pati penting bagi mereka (diperkirakan bahwa dengan peningkatan kandungan pati sebesar 1%, profitabilitas meningkat sekitar 5%), maka penggunaan varietas teknis khusus, penyediaan terpusat petani dengan bahan tanam berkualitas tinggi, dan pengenalan praktik pertanian paling maju.
Untuk waktu yang lama, tujuan dari perusahaan semacam itu adalah untuk mendapatkan jumlah pati maksimum dan membawa produk ke kualitas tertinggi. Tetapi produsen terkemuka, setelah mencapai "langit-langit" di bidang ini, memikirkan apa lagi yang dapat mereka lakukan untuk meningkatkan profitabilitas produksi dan daya saing mereka di pasar. Mata mereka beralih ke produk yang telah lama dianggap sebagai produk sampingan - ini adalah jus kentang dan serat kentang.
Sekitar sepuluh tahun yang lalu, produk ini biasanya dijual sebagai limbah produksi: serat mentah yang tidak dicuci digunakan untuk pakan ternak, jus
dipompa ke kolam penyimpanan dan digunakan untuk mengairi sawah.
Aplikasi seperti itu diizinkan bahkan sekarang, tetapi solusi yang jauh lebih menguntungkan telah muncul. Jadi, kentang yang sudah dicuci dan dikeringkan
serat telah terbukti menjadi serat makanan yang berharga, bebas gluten dan alergen lainnya, dengan aplikasi di industri roti dan pengolahan daging.
Dan pengolah belajar cara mendapatkan protein kentang food grade dari jus. Sebenarnya, teknologi untuk mengendapkan protein yang terkandung dalam jus kentang dikembangkan relatif lama, tetapi produk akhir, protein yang sangat berharga dalam hal komposisi asam aminonya, pada awalnya hanya cocok untuk keperluan pakan ternak.
Dalam beberapa tahun terakhir, spesialis telah melakukan banyak pekerjaan, dan sekarang, melalui penggunaan teknologi filtrasi membran dan pengeringan lembut pada pengering semprot, menjadi mungkin untuk menghasilkan protein yang larut dalam air dengan sifat fungsional tertinggi.
Pada saat yang sama, fraksi jus yang tersisa setelah ekstraksi protein tidak digunakan, tetapi mengalami penguapan. Hasil dari operasi tersebut adalah
memperoleh protamilassa (pupuk mineral cair, sangat dihargai dalam praktik menanam produk organik) dan distilat yang dapat digunakan dalam produksi, sehingga mengurangi asupan air dari saluran air atau sumber bawah tanah.
Siklus penuh yang dijelaskan ditutup, yang memungkinkan produksi berfungsi tanpa menyebabkan kerusakan lingkungan. Contoh perusahaan semacam itu adalah pabrik besar berteknologi tinggi di Swedia, Denmark, dan Jerman, yang sering kali berlokasi di dalam kota. Dengan demikian, perkembangan teknologi dan peralatan di negara-negara terkemuka untuk produksi tepung kentang di Eropa telah menyebabkan pengurangan biaya lingkungan dan peningkatan pendapatan, karena protein (1600-3000 euro / ton atau lebih, tergantung pada kualitas ), serat (sekitar 1800 euro/ton) dan protamilassa (40 euro/ton) merupakan bagian yang signifikan dari keuntungan.
Tentu saja, proyek semacam itu ditandai dengan intensitas modal yang tinggi. Dan di negara-negara CIS, ini bukan satu-satunya masalah yang
pabrik pengolahan bertabrakan. Perusahaan mengalami kesulitan karena kurangnya bahan baku berkualitas tinggi dan pasar yang belum terbentuk, belum lagi mata uang dan risiko lainnya.
Tapi tetap saja, kami berharap contoh produksi Eropa akan segera disiarkan ke ruang angkasa pasca-Soviet. Bagaimanapun, permulaan telah dibuat - dengan peluncuran proyek Central Plains Group - CPG Ukraina "Planet Hijau". "Green Planet" adalah perusahaan untuk
produksi bebas limbah tepung kentang dan turunannya - protein dan serat, serta produk lain dari kentang dengan jejak karbon minimal. Tahap pertama pabrik akan diluncurkan di wilayah Lviv pada akhir 2021.
Bahan baku untuk produksi hanya kentang teknis. CPG berencana untuk memperluas produksi kentang teknis premium pati tinggi.
Perlu dicatat bahwa untuk industri seperti itu, skala sangat penting. Semakin tinggi kapasitas saluran, semakin cepat terbayar: misalnya, biaya saluran Larsson standar dengan dua kali kapasitas berbeda dari yang sebelumnya sekitar 1,3 kali.
Artinya, jalur untuk memproses 30 ton kentang per jam akan menjadi 15-30% lebih mahal daripada yang 40 ton.
Bagaimanapun, investasi yang layak secara ekonomi dalam produksi pati dari kentang berjumlah puluhan juta euro. Memahami skala tugas sebelumnya, CPG, misalnya, mendapat dukungan dari Program Ekonomi Kompetitif USAID Ukraina.
Sebagai kesimpulan, kami tekankan sekali lagi bahwa pelaksanaan proyek-proyek tersebut membutuhkan upaya yang signifikan dari para pemain terkemuka di agribisnis, idealnya didukung oleh dukungan pemerintah. Tapi itu adalah investasi di masa depan yang sukses.