Sergey Artemov
Panen tidak mendukung keripik. Jumlah bungkus jajanan populer dapat berkurang di rak-rak toko karena kekurangan bahan baku. Lebih sedikit kentang yang dipanen dibandingkan tahun lalu. Dan ini khas tidak hanya untuk Rusia, tetapi juga untuk banyak negara lain - produsen makanan cepat saji harus bekerja keras untuk mencari panen gratis. Apa hubungannya pandemi virus corona dengan itu?
Keripik kentang tidak cukup! Ini dinyatakan oleh produsen makanan ringan renyah Rusia terkemuka. Dan apa, petani berusaha untuk menjual dengan harga yang lebih tinggi. Kedua ketakutan itu benar dengan caranya sendiri, kata Alexei Plugov, kepala AB-Center, portal ahli dan analitis untuk agribisnis. Sekarang panen kentang di negara kita sedang berjalan lancar. Selain itu, pasar mempertahankan tingkat harga yang tinggi.
PLUGOV: Bisa dibilang, tinggi yang belum pernah terjadi sebelumnya. Jika tahun lalu saat ini di tautan grosir harganya 8-10 rubel per kilogram, sekarang berada di level 20 rubel per kilogram. Artinya, harga 2 kali lebih tinggi dari pada tahun itu.
Area di bawah kentang telah menurun tahun ini. Makanya panennya lebih sedikit. Tapi ini hanya salah satu alasannya, menurut Alexei Plugov; hasil kotor tanaman ini turun sebagai akibat untuk musim kedua berturut-turut.
PLUGOV: Saat itu akhir musim semi tahun ini. Kemudian di musim panas juga ada kondisi yang tidak terlalu menguntungkan, dan hasil diharapkan lebih rendah dari tahun lalu, panen per satuan luas bahkan lebih rendah. Ada juga pertanyaan tentang kualitas hasil panen itu sendiri. Namun, katakanlah, terlalu dini untuk menyimpulkan hasilnya, tetapi secara umum lebih buruk dari tahun lalu: pada 2019, panen kentang mencapai 7,5 juta ton, pada 2020 - 6,8 juta ton. Pada tahun 2021, kami berharap pengumpulan akan berkurang satu juta ton lagi, menjadi 5,8 juta ton.
Tetapi ini adalah angka konsolidasi, di mana bagian terbesar ditempati oleh varietas meja - apa yang dijual di toko-toko dengan label "untuk memasak" dan "untuk menggoreng". Varietas keripik disebut "industri", kata Victor Kovalev, Direktur Pengembangan portal Potatosystem.ru, mereka tidak diperlukan tanpa biaya, orang tidak akan membelinya.
KOVALYOV: Perbedaan antara kentang meja dan kentang untuk pengolahan industri adalah pada kandungan bahan kering dan patinya. Dengan demikian, ada lebih sedikit dalam kentang meja - hingga 16%, lebih dari 16% pati digunakan untuk pemrosesan industri.
Semakin banyak pati, semakin buruk irisan kentang menyerap minyak selama menggoreng, yang berarti bahwa biaya minyak berkurang, dan keripik itu sendiri kurang bergizi, mereka dapat diiklankan hampir sebagai makanan yang enak dan sehat. Setiap konsumen memiliki pengetahuannya masing-masing tentang hal ini. Tetapi kenyataannya ada dalam angka: virus corona telah mengirim banyak orang ke pekerjaan jarak jauh, dan orang-orang telah mengurangi kunjungan ke bioskop, film, dan restoran. Film sekarang semakin banyak ditonton di laptop dan tablet di bawah selimut dan dengan sebungkus keripik di tangan mereka. Volume penjualan mereka meningkat selama pandemi di Rusia sebesar 20%. Tentu saja, pabrikan segera mulai membangun lini persiapan dan pengemasan baru. Tetapi mereka tidak memiliki cukup kentang - inilah yang menjelaskan pada kenyataannya pernyataan keras tentang kurangnya bahan baku. Karena, kata Viktor Kovalev, adalah mungkin untuk membangun pabrik dalam setahun, tetapi kentang baginya tidak akan tumbuh begitu cepat.
KOVALYOV: Faktanya adalah menanam kentang adalah program jangka panjang; hari ini Anda tidak dapat memutuskan untuk membeli benih di suatu tempat dan menanamnya dalam skala industri. Ini adalah keseluruhan pekerjaan yang dimulai dari tumbuh dari apa yang disebut meristem, tumbuh dari kandang umbi mini, bidang pertama "super elit", hingga reproduksi pertama. Ini adalah program hingga 5 tahun. Oleh karena itu, sayangnya, tidak mungkin untuk segera memutuskan bahwa, di sini, mari menanam kentang untuk pemrosesan industri.
Kami mengambil seember kentang di musim semi, menanamnya di lubang, menunggu 3 bulan dan mengumpulkan 4 ember - semua pemilik pondok musim panas dan penduduk asli pedesaan beroperasi dengan pengetahuan agronomi sederhana ini. Tetapi produksi industri dari budaya ini sedikit berbeda, catat Viktor Kovalev, dan sama sekali tidak biasa. Sampai hari ini, banyak pertanian, setelah memasukkan benih ke tanah, mengandalkan, misalnya, pada penyiraman alami.
KOVALYOV: Banyak orang menanam kentang dengan teknologi lama, tanpa irigasi, dan mendapatkan hasil panen 20-25 ton per hektar. Dan perusahaan yang menanam kentang irigasi mengetahui semua teknologi dan menanam 60 - 70 ton. Angka-angkanya, seperti yang Anda lihat, berbeda secara signifikan.
Dan bahkan pertanian yang efisien seperti itu tidak memiliki minat khusus di masa depan untuk beralih ke produksi bahan baku untuk keripik. Harga di pasar, Viktor Kovalev percaya, akan memungkinkan mereka untuk mendapatkan uang yang baik, yang disebut "dengan sedikit usaha."
KOVALYOV: 2020 dan 2021 menunjukkan bahwa biaya kentang meja lebih tinggi daripada biaya pembelian untuk pemrosesan. Oleh karena itu, secara ekonomi tidak layak bagi petani untuk menanam kentang untuk diproses. Mereka membelinya segar darinya, menyimpannya lebih mudah, dan implementasinya jauh lebih cepat. Sekarang permintaan kentang meja cukup baik.
Dimungkinkan untuk membuat kesimpulan akhir tentang kejenuhan industri keripik dengan bahan baku pada bulan November, ketika panen kentang di Rusia selesai dan memenuhi basis penyimpanan. Perkiraan harga yang lebih jauh umumnya terlihat seperti ini, menurut Alexei Plugov.
PLUGOV: Setiap minggu sekarang 500 ribu ton dipanen - fase panen paling aktif. Harga mungkin mundur sedikit, turun. Tetapi ada kemungkinan bahwa di musim semi harga grosir akan menjadi 30 rubel per kilogram. Artinya, sekarang 20, dan di musim semi mungkin 30. Oleh karena itu, pada bulan Februari, kentang dalam jumlah besar akan diimpor secara aktif kepada kami - Mesir secara berkala memenuhi kebutuhannya, kemudian Pakistan dan Iran.
Penjualan keripik meningkat 30%. Pabrik-pabrik kekurangan bahan baku. Tapi keluhan ini bukan lagi dari Rusia. Gambaran itu hampir terulang di Swiss. Dan inilah laporan para petani di barat laut Jerman, Belanda dan Belgia: hasil panen dari tahun ke tahun sama, tetapi area di bawah kentang telah berkurang. Selain itu, biaya pengendalian hama telah meningkat. Energi menjadi lebih mahal dan penyimpanan akan menjadi lebih mahal untuk musim dingin mendatang. Dan karena harga pertukaran untuk biji-bijian dan rapeseed telah melonjak tajam, banyak petani akan beralih ke mereka di musim semi - jauh lebih sederhana dalam biaya.
Tampaknya tidak ada kabar baik tentang kentang: "Amerika berharap panen di Idaho" - ini dari berita utama portal industri luar negeri seminggu yang lalu. Negara bagian ini memasok sepertiga kentang ke pasar AS. Beberapa hari yang lalu, prakiraan muncul - karena kekeringan musim panas, panen akan berkurang 5%, dan kualitasnya jelas akan lebih buruk. Apa yang bisa kita katakan, jika di Belarus, di tengah panen kentang, rencana untuk mengimpor kentang diumumkan. Untuk pertama kalinya dalam seluruh sejarah kemerdekaan republik.