Produksi energi memberikan kontribusi yang signifikan terhadap peningkatan emisi udara, sehingga penghematan yang wajar di area ini sangat penting. Layanan Penelitian Pertanian dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (ARS) dan ilmuwan dari Universitas California di Berkeley mengusulkan untuk tujuan ini untuk beralih dari teknologi pembekuan sayuran dan buah-buahan isobarik saat ini ke isokhorik, yaitu membekukan dalam cairan. .
Metode ini telah berhasil diterapkan dalam pengobatan, dan sekarang dimungkinkan untuk menggunakannya dalam industri makanan.
Penemu pembekuan isokhorik adalah Boris Rubinsky, yang menjelaskan prinsip dasarnya pada tahun 2005. Idenya bukan untuk mengubah air dalam jaringan organik lunak menjadi es keras selama proses pendinginan, karena kristalnya merusak strukturnya. Untuk mencegah hal ini, ruang berdinding tebal dengan cairan di dalamnya dibuat, yang berfungsi sebagai semacam insulasi, dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan suhu sekitar 0 , mencegah organ donor di dalam cairan berubah menjadi es.
Eksperimen baru-baru ini dengan kentang, tomat segar, dan rempah-rempah telah menunjukkan bahwa pembekuan isokhorik mengawetkan makanan dengan cara yang sama. Baja dalam wadah dapat diganti dengan plastik. Dengan jenis pembekuan ini, tidak perlu memastikan bahwa produk benar-benar beku, atau membeku secepat mungkin, dan oleh karena itu tidak ada konsumsi energi yang berlebihan. Faktanya, hanya wadah itu sendiri yang perlu didinginkan.
Tidak seperti pembekuan konvensional, di mana buah-buahan dan sayuran terkena udara dan membeku menjadi padat pada suhu di bawah nol derajat Celcius, pembekuan isokhorik mengawetkan makanan tanpa mengubahnya menjadi es padat. Selama makanan direndam dalam air, makanan terlindung dari kristalisasi es dan struktur buah tidak terganggu.
Setiap lemari es rumah tangga dapat disesuaikan untuk jenis pembekuan ini hanya dengan menempatkan ruang khusus di dalam freezer. Tidak akan sulit untuk membuat ulang lemari es industri dan mengadaptasi seluruh industri makanan, ini adalah usaha dengan biaya minimal. Namun, dalam skala global, ini akan menghemat 6,5 miliar kilowatt-jam per tahun, yang akan menghasilkan pengurangan 4,6 miliar kg emisi karbon.
Pembekuan isokhorik juga memungkinkan penyimpanan produk segar yang lebih baik seperti tomat, ceri, dan kentang. Keuntungan lain dari pembekuan isokhorik adalah membunuh kuman selama pemrosesan.
Seluruh rantai produksi dan distribusi makanan beku dapat menggunakan pembekuan isokhorik - dari produsen hingga pengolah, pedagang besar, dan pengecer.