Petani dan pemasok makanan terbiasa merespons tuntutan konsumen yang berubah. Namun, sulit untuk mengingat masa ketika lanskap konsumen berubah secara dramatis seperti dalam tiga bulan terakhir karantina.
Dewan Pengembangan Pertanian dan Hortikultura Inggris (AHDB) telah memantau dengan cermat perubahan-perubahan ini dan menyoroti parameter kunci yang memengaruhi permintaan.
Artikel ini diposting di situs Berita Kentang Hari Ini, David Swales, Kepala Analisis Strategis di AHDB, merangkum beberapa faktor kunci yang membentuk permintaan konsumen dan mempengaruhi prospek pertanian tahun ini. Swales menulis: “Sampai saat ini, masalah konsumen utama untuk pertanian adalah reputasi pertanian, terutama produksi daging dan susu. Makanan nabati adalah konsep yang modis, dan pembangunan berkelanjutan dan perlindungan lingkungan adalah bidang utama. Dan masalah ini belum hilang, tetapi perhatian orang saat ini telah bergeser ke kekhawatiran keuangan jangka pendek dan jangka panjang.
Seberapa dalam pergeseran ini membentuk permintaan konsumen? Bagaimana hal-hal akan berubah ketika orang-orang kembali ke cara hidup mereka yang biasa?
Prospek ekonomi yang suram
Perkiraan ekonomi mengenai efek Covid-19 bervariasi, tetapi semua peneliti sepakat bahwa kita berada di ambang resesi terbesar sejak 1940-an. Langkah-langkah seperti rencana penggajian pemerintah untuk pekerja dengan cuti yang tidak dibayar, yang menguntungkan 7,5 juta orang, telah melindungi banyak orang. Tetapi tindakan mereka akan berakhir pada bulan Oktober, pengangguran akan meningkat, dan pendapatan akan turun.
Ini penting bagi petani, produsen dan pengolah, karena ketika resesi terjadi, konsumen akan memiliki lebih sedikit uang untuk dibelanjakan. Mengingat besarnya perkiraan resesi, saya berharap ini menjadi faktor paling penting dalam perilaku konsumen, yang mempengaruhi pilihan jenis makanan dan tempat pembelian.
Yang sangat penting bukan hanya "kedalaman" resesi, tetapi juga tingkat keluarnya. Memang, resesi 2008 ditandai dengan pemulihan yang sangat lambat, dan gambaran serupa akan membebani konsumen untuk jangka waktu yang lama.
Belanja sadar
Kami tahu dari pengalaman sebelumnya bahwa konsumen mengubah perilaku mereka saat anggaran ketat atau keyakinan mereka akan masa depan yang aman tidak terlalu tinggi. Berdasarkan data dari pelacak konsumen IGD dan AHDB kami, kami dapat membedakan dua jenis perilaku yang telah kami amati di masa lalu - lebih sering memasak makanan sendiri (tanpa menggunakan makanan praktis) dan lebih jarang makan di luar rumah. Saya akan membahas ini lebih detail nanti.
Namun yang lebih mengejutkan, berapa banyak konsumen mengubah kebiasaan membeli mereka selama resesi. Cara-cara di mana konsumen membelanjakan uang mereka sangat indikatif: orang kurang memperhatikan merek, membeli terutama barang-barang yang diperlukan atau membeli sebagian besar barang di supermarket dengan potongan harga yang besar. Tentu saja, sejak resesi terakhir, kami telah melihat pertumbuhan berkelanjutan di diskon keras. Sejalan dengan tren ini, semua toko ritel juga telah menurunkan harga dalam upaya untuk mencegah pelanggan.
Karantina telah memengaruhi pembeli. Pelacak konsumen AHDB (AHDB / YouGov) dari bulan April menunjukkan sikap berbeda terhadap penganggaran, dengan sepertiga konsumen mencatat bahwa mereka telah menyesuaikan anggaran makanan mereka, dan sepertiga mengklaim bahwa mereka tidak melakukan perubahan.
Sampai sekarang, implikasi keuangannya tampak asimetris: beberapa konsumen menganggur atau diberhentikan, sementara yang lain dibayar penuh dengan biaya lebih rendah. Dalam beberapa bulan mendatang, saya berharap bahwa kelompok yang terkena dampak negatif akan bertambah besar, karena semua konsekuensi dari resesi akan dirasakan oleh sebagian besar penduduk.
Kepercayaan konsumen pada perusahaan katering akan tergantung pada ukuran jarak sosial dan pengetatan anggaran rumah tangga. Akan ada lebih sedikit konsumen yang ingin makan di luar rumah, dan lebih sedikit yang mampu membelinya. Akibatnya, konsumen yang mungkin makan di restoran kelas atas dapat beralih ke membeli produk kelas premium di supermarket atau mengutamakan makanan yang bisa dibawa pulang.
koneksi internet
Pedoman pemerintah untuk tinggal di rumah telah menguntungkan toko online (dari 7,4% dari total toko kelontong hingga 10,2% pada bulan April, Kantar Worldpanel) dan toko-toko kecil. Penjual daging juga mengamati pertumbuhan penjualan, pangsa pasar mereka meningkat dari 4,2% menjadi 5% dari total daging, ikan, dan unggas (data per 17 Mei 2020).
Berdasarkan fakta-fakta ini, beberapa peneliti telah menyarankan bahwa ada minat yang tumbuh pada produk lokal di negara ini. Namun, survei konsumen tidak mengkonfirmasi hal ini, dan saya menganggapnya lebih mungkin bahwa kenyamanan dan aksesibilitas adalah pendorong sejati pertumbuhan ini. Banyak menyoroti masalah dengan ketersediaan produk di toko-toko yang lebih besar pada malam karantina mungkin juga telah mendorong pembeli menjauh dari supermarket.
Toko-toko kecil (termasuk petani) mendapat manfaat dari situasi ini. Masalahnya adalah apakah mereka akan dapat mempertahankan keunggulan ini di masa depan.
Tetapi kecenderungan untuk membeli makanan dan minuman di Internet sudah dapat diklasifikasikan sebagai berkelanjutan, dan coronavirus hanya mempercepat pertumbuhan di sektor ini.
Kebiasaan kuliner baru
Karena banyak orang menghabiskan lebih banyak waktu di rumah, kita melihat peningkatan yang signifikan dalam minat memasak di rumah. Kami mencatat peningkatan jumlah konsumen yang percaya bahwa daging sapi, domba dan babi cocok untuk makan tengah minggu, yang mungkin disebabkan oleh fakta bahwa mereka memiliki lebih banyak waktu untuk memasak atau memasak berbagai hidangan yang lebih luas.
Menurut studi AHDB, sekitar seperempat konsumen mengatakan mereka memasak lebih banyak sekarang daripada sebelumnya. Selama 18 bulan ke depan, saya berharap tren ini akan berlanjut.
Pembatasan karantina secara bertahap dicabut, tetapi banyak perusahaan mendorong karyawan mereka untuk bekerja dari rumah. Dengan demikian, sejumlah besar orang akan melanjutkan kegiatan mereka jauh dari kantor.
Seperti ditekankan dalam bagian Belanja Sadar, resesi sering kali mengarah pada harga yang lebih tinggi untuk produk-produk masakan rumahan, dan kami berharap bahwa situasi ekonomi yang sulit akan memperkuat tren ini, yang secara positif akan mempengaruhi perkembangan sektor peternakan.
Pertumbuhan daging dan produk susu
Dalam beberapa bulan terakhir, tren memasak di rumah telah menyebabkan peningkatan konsumsi daging dan produk susu. Penjualan barang-barang seperti daging sapi, dada ayam, keju dan krim telah meningkat secara nyata.
Selain itu, jumlah orang yang mengaku mengurangi konsumsi daging dan produk susu sejak karantina telah berkurang secara signifikan. Faktanya, jumlah orang yang mengaku makan lebih banyak daging telah berlipat ganda - dari 7 menjadi 14% (AHDB / YouGov, April 2020), sementara jumlah orang yang mengurangi konsumsinya telah menurun dari 27% menjadi 16%. Adapun produk susu, ada juga penurunan jumlah mereka yang mengurangi konsumsinya (dari 17% menjadi 11%), dan jumlah pecinta susu meningkat dari 5 menjadi 12%.
Kesehatan
Selama resesi, ketika peluang konsumen rendah, harga menjadi parameter paling penting ketika memilih produk. Secara alami, selama periode ini, telah terjadi penurunan volume penjualan produk untuk makan sehat.
Keluaran
Selama beberapa bulan ke depan, ketika kita muncul dari isolasi dan mulai hidup dalam "norma baru", kita dapat mengharapkan beberapa revaluasi nilai-nilai konsumen. Saya berasumsi bahwa permintaan konsumen akan dibentuk oleh faktor-faktor, yang akan dibahas di bawah ini.
Jangan berharap pemulihan yang cepat di pasar katering. Kebutuhan untuk menjaga jarak sosial dan persyaratan lainnya tidak akan berkontribusi pada pertumbuhan keuntungan kafe dan restoran. Dampak pandemi pada industri akan terasa dalam beberapa bulan dan tahun mendatang. Banyak konsumen tidak akan mau makan sesering sebelumnya, sementara yang lain tidak akan mampu membelinya.
Pembeli akan menjadi lebih ekonomis, jumlah pembelian akan berkurang. Faktor-faktor seperti keramahan lingkungan dari produk dan dampaknya terhadap kesehatan akan tetap signifikan bagi semua konsumen, tetapi seperti yang kita ketahui dari pengalaman resesi sebelumnya, mereka tidak lagi menjadi pendorong belanja bagi sebagian besar.
Kita akan melihat kebangkitan masakan rumahan karena faktor ekonomi dan peningkatan jumlah waktu yang dihabiskan orang di rumah.
Pertumbuhan sektor pengiriman makanan dan penjualan takeaway juga diperkirakan karena keterjangkauan dan keamanan yang dirasakan.
Faktor-faktor ini akan mempengaruhi perkembangan pasar pertanian. AHDB akan terus memantau perilaku konsumen untuk terus memberi tahu produsen pertanian. Informasi lebih lanjut dapat ditemukan di halaman situs. Wawasan Ritel dan Konsumen.